七种营养素概述
5页1、蛋白质主要生理功能:1、构建机体和修复组织2、构成体内重要的化合物3、供给能量缺乏危害:1、引起机体消瘦,儿童生长发育缓慢或停止,皮下脂肪减少或消失,肌肉萎缩、皮肤干燥、毛发细 黄无 光泽,常有腹泻、脱水、抵抗力低下。2、蛋白质严重缺乏的婴幼儿精神萎靡、哭声无力、食欲减退,体重不增、皮肤干燥、下肢凹陷性水肿 主要 来源:肉类、蛋类、家禽、牛奶及奶制品、豆类及豆制品、芝麻、花生、各种瓜子、鱼、虾、海味类、米、面 粉等。脂肪主要生理功能:储能功能构成机体组织提供必须脂肪酸促进脂溶性维生素的消化、吸收和转运提供必须脂肪酸,生理机能1、2、3、4、5、缺乏危害;消瘦、营养不良、维生素缺乏主要来源:植物油、如芝麻油、花生油、菜籽油、黄豆油、玉米油、葵花子油等,这些油中含有较多的必需脂肪酸,动 物油,如猪油、牛油、奶油等,其他一些干果如核桃,鱼、肉、禽类碳水化合物生理功能:1、供能储能构成机体组分对脂肪代谢调节作用节约蛋白质作用缺乏危害:1、更多脂肪被利用,但耐力降低 营养不良会减少50%的耐力出现机体组织(如肌肉)糖异生(即蛋白3、质转变为葡萄糖)的危险酮症:蛋白质分解(肌肉损耗)与脂肪不完全氧
2、化(产生大量酮体)可能出3、现的症状:虚弱,头昏眼花,视野变小,疲乏,气喘,异常心电图,呼吸异常,意识模糊,昏迷,甚至死亡 主要来源:谷类、根茎类、豆类食物、硬果、水果、蔬菜、乳类 矿物质主要生理功能1、构成人体组织的重要成分 如骨骼和牙齿等硬组织,大部分是由钙、磷、和镁组成,而软组织含钾较多2、在细胞内外液中与蛋白质一起调节细胞膜的通透性、控制水分、维持正常渗透压和酸碱平衡(酸性元 素氯、硫及磷,碱性元素钠、钾及镁),维持神经肌肉兴奋性3、构成酶的成分或激活酶的活性,参与物质代谢 各种矿物质的生理功能、缺乏危害及食物来源:兀素生理功能缺乏症状食物来源钙构成骨骼、牙齿的成分维 持神经肌肉兴奋性参与血 凝软骨病肌肉痉挛流血 难止乳品小虾皮、骨汤豆 类、蔬菜磷构成骨骼、牙齿的成分核 酸的成分酶的组成成分 参与物质和能量代谢软骨病食欲不振(罕见缺乏症)动物性食物钾维持细胞渗透压维持体内 酸碱平衡 加强肌肉兴奋性 参与蛋白、糖代谢倦怠天然食品谷类、豆类富含钠维持细咆渗透压 维持体内 酸碱平衡 加强肌肉兴奋性倦怠、晕眩厌食、无 力血压下降食盐氯胃酸的主要成分维持细胞 渗透压 维持体内酸碱平衡 唾
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