cnassc17危害分析与关键控制点体系

1、CNAS-SC1： 2014危害分析与关键控制点（HACCP体系认证机构认可方案修订说明一、修订背景介绍“危害分析与关键控制点（HACCP体系认证机构认可制度”是应用专用认 可准则CNAS-CC18食品安全管理体系认证机构要求的一项专项认可制度。在HACC体系认证机构认可制度设立时，参考了 FSM认可制度中业务范围分类等内 容。ISO发布了 ISO/TS 22003 : 2013,该标准作为对FSM认证机构要求将代替 ISO/TS 22003:2007。 CNA已经启动了对CNAS-CC1 &食品安全管理体系认证机 构要求（等同采用ISO/TS 22003 ）等认可规范的修订工作，CNAS-SC17危害分析与关键控制点（ HACC）P 体系认证机构认可方案也将同步修订。二、文件变化主要内容1. 参考 ISO/TS 22003:2013 （即 CNAS-CC18:2014 的食品链分类调整了 HACCP 体系认证机构业务范围分类，并注明经分析识别的高风险行业类别和子行业类别；2. 调整对认可见证评审的安排要求；3. 增加对认可证书附件的表述要求；4. 调整指南部分对认证人员专业能力管理要

2、求的表述；5. 删除对GC1等文件的引用；6. 其他编辑性调整。CNAS-SC17:2014修订后与原 CNAS-SC17:2011 的详细差异见“ CNAS-SC17 修订差异对照表” 。二一四年五月四日CNAS-SC17 修订差异对照表（2014-4-30 ）序 号CNAS-SC17:2011（修订前）CNAS-SC17:2014（修订后）备注条款号内容条款号内容11.41.4本文件G部分是对CNAS-GC18食品安全管理1.41.4本文件G部分是对相关认修订 删除对GC18的引 用。体系认证机构认证业务范围可准则的应用指南。管理实施指南的补充。21.5注本文件的R部分、C部分和G 部分分别是对 CNAS认可规 贝9（ R和RC ）类、认可准则（CC）类和认可指南（GC ）1.5注本文件的R部分、C部分分 别是对 CNAS认可规则（R和 RC）类、认可准则（CC）的补 充，其效力等冋于相应类别的认 可规范文件。修订 删除对GC 文件的引用类的补充，其效力等同于相应类别的认可规范文件。32CNAS-GC18食品安全2修订 删除对GC18引用管理体系认证机构认证业务范围管理实施指南4R

3、1.2.2R1.2.2.1R1.2.2.1 HACCP 认证机构认证 业务范围分类表见本文件表1,表1中包含4个行业类别，3个 组。这些组的划分仅用于认可过 程，不适用于认证过程：1. 食品加工（C）2. 餐饮业（E）3. 零售，运输和贮藏（F+G）新增5R1.2.2CNAS按以下方式对认证 机构实施见证评审，并进行管 理：a）在每个行业类别中抽取 1个种类，对认证机构进行见证 评审；R1.2.2.2R1.2.2.2 CNAS 按以下方式对 认证机构实施见证评审，并进行 管理：a）每个组实施至少一个见 证评审后授予这个组里的行业 类别认可资格；b）在本文件附录A的食品 链分类表中，针对标注“*”号 的高风险行业类别或子行业类修订， 内容变更b ）在本文件G1附表中， 针对标注“ *”号的高风险种类，另匚进行见证评审；c）这一原则同样适用于认对每个带“ * ”的种类进行见证可范围的扩大。在一个组里扩大评审；c ）对于未标注“ *”的种业务范围时，针对未标注“*”号的行业类别或子行业类别不 强制要求见证：否则需要见证。c） 对于未标注*的种类CNAS 可根卡据且体，情况实类,CNAS可根据

4、具体情况实 施见证评审;如果希望扩展的行业类别在一 个新的组里，那么必须进行见d ）尽可冃能地见证不同的审 核贝。证。d）这些要求是最低要求-CNAS将基干办公室评审结果、现行的食品安全管理体系认可序 号CNAS-SC17:2011（修订前）CNAS-SC17:2014（修订后）备注条款号内容条款号内容方案和过程风险等对每一种特 定情况进行评价，以确定在特定 的情况下是否需要增加见证。6R3对HACCP体系认证机构 认证业务范围的认可，采用 CNAS-GC18食品安全管理 体系认证机构认证业务范围管 理实施指南附表“食品链分 类表”的适用部分。CNAS对HACCP体系认 证机构认证业务范围认可到种 类，详见G1附表。R3对HACCP体系认证机构认 证业务范围的认可， 采用本文件 G1表1的分类表。CNAS对HACCP体系认证 机构认证业务范围认可到行业 类别，详见G1表1。修订7R5R.5认可证书CNAS在为认证机构颁发的 认可证书附件中， 标注已认可的 行业类别和子行业类别。增加8C1.1C1.1总则认证机构应遵守国家认证 认可监督管理委员会发布的危 害分析与关键控制点 （HACCP

5、）体系认证相关实施 规则，并结合本文件的要求制 定并发布认证机构的HACCP体系认证实施规则类文件。C1.1C1.1总则认证机构应遵守国家认证 认可监督管理委员会发布的危 害分析与关键控制点 （HACCP ） 体系认证相关实施规则要求。修订9C2在应用 CNAS-CC18条款 7.1时，认证机构应确保其人员 对其运作所涉及的相关食品行 业种类具有适宜的HACCP体系知识，可包括（但不限于） 下述的一个或多个方面内容：合同评审人员应满足 CNAS-CC18条款 722 的要 求认证决定人员应满足 CNAS-CC18条款 723 的要 求审核员应满足 CNAS-CC18条款 724 的要 求技木专豕应满足 CNAS-CC18条款 725 的要 求一C2在应用CNAS-CC18 条款7.1时，认证机构应确保其人员 对其运作所涉及的相关食品行 业活动具有适宜的 HACCP体系 知识，可包括（但不限于）下述 的一个或多个方面内容：修订删除部分内 容10C3.6认证机构应对产品安全性验证 活动作出规定，以验证.C3.6认证机构应对产品安全性验证 活动做出规定，以验证.修改11C3.7认证机构在作出

6、认证决定时应 满足 CNAS-CC18 条款 9.2.5 的要求。C3.7认证机构在做出认证决定时应满足CNAS-CC18 条款9.2.5的 要求。修改12G1G1 HACCP体系认证机构业务范围分类表G1G1 HACCP体系认证机构业务 氾围分类表修改条款并 修改分类表序 号CNAS-SC17:2011（修订前）CNAS-SC17:2014（修订后）备注条款号内容条款号内容CNAS对HACCP体系认 证机构的认证业务范围的认 可，采用 CNAS-GC18食品CNAS对HACCP体系认证 机构认证业务范围分类表详见修订前后分 类表附后， 修订后分类表与ISO/TS22003分类 一致。表1。安全管理体系认证机构认证业（分类表见后）务范围管理实施指南附表“食 品链分类表”的适用部分。CNAS对HACCP体系认证机构认证业务范围认可到种类， 详见表1。（分类表见后）13G2G2认证人员的专业能力管理G2.1合同评审人员G2G2认证人员专业能力管理认证机构应根据 CNAS-CC18修改认证机构宜确保合同评审 人员成功地完成了以下方面的 培训：a）HACCP原理、危害评估和危害分析；b）包含前

7、提计划、食品防 护计划的食品安全管理原则；和c）相关的HACCP体系标准。G2.2认证决定人员认证决定人员宜具备与某 一行业类别审核员要求冋样的 教育、HACCP体系培训、审核的要求，对审核员和技术专家的专业能力进行评价，通常情况下培训和工作经历。认证机构宜确保认证决定 人员证实其具备应用（但不限可以评价到本文表1“ HACC体系认证机构认证业务范围分类表” 的子行业类别所覆盖的活动。必 要时，还要对认证业务范围中的于）以下知识和技能的能力：a）当前的HACCP原理：活动进行进一步的补充和细分。b）理解前提计划、食品防应确保审核人员在评价的认证 业务范围内（行业类别、子行业护计划；C）识别显著食品安全危类别或相应的活动）具有相应的害；d）实施和管理食品安全专业能力。危害与关键控制点（CCPs ）,评价所选择的控制措施的有效 性；e）与食品安全有关的法律法规，以能够对HACCP体系 实施有效审核；f）产品、过程和操作；g）相关的HACCP体系要求；h）相关标准;G2 3审核员G2 3 1 教育序 号CNAS-SC17:2011（修订前）CNAS-SC17:2014（修订后）备注条款号内容

8、条款号内容认证机构宜确保审核员具 有国家承认的食品工程或相近专业本科以上学历，包含普通微生物和普通化学的相应高等教育知识。G2.3.2培训认证机构宜确保审核员成功地完成了（但不限于）以下培训：a）HACCP原理、危害评估 和危害分析；b）前提计划、食品防护计划的HACCP原则；c）相关的HACCP体系标准。G2.3.3工作经历对于审核员在某一食品种 类的初始资格，认证机构宜确保其工作经历满足CNAS-CC18 的 7.244 条款的要求。G2.3.4审核经历 对于审核员的初始资格，认证机构宜确保其审核经历满足 CNAS-CC18 的 7.2.4.5 条款的要求。注：HACCP体系审核天 数包括食品行业 GB/T 19001审核或其他HACCP体系审核的天数。对于新食品种类的扩展， 认证机构宜证实审核员通过 G2.3.1所要求的相关教育、该 种类食品相关培训和以下方式 具备所要求的能力：在该食品种类生产经营企业6个月的工作经历；或在有资格的审核员监督下，4次该种类食品的HACCP体系审核。对于审核员的资格保持， 认证机构宜确保审核员完成：每年至少5次外部审核，其中至少2次HACCP体系审核：或每年至少4次HACCP体系的外部现场审核或者每年序 号CNAS-SC17:2011（修订前）CNAS-SC17:2014（修订后）备注条款号内容条款号内容至少10天HACCP体系审核。G2.3.5能力认证机构宜确保审核员证 实其具备应用相关知识和技能的能力。G2.4技术专家认证机构宜确保技术专豕具有与被审核的食品种类、被 审核过程或该种类的食品安全 危害相应的高等教育知识。认证机构宜确保技术专豕 证头其具备在相应技术领域提供技术支持的能力。14G3G3认证实施过程中的专业能 力管理认证机构应在认证过程的 各个阶段，对每个认证项目的实 施过程进行适宜的专业能力管 理。新增15其他前言等编辑 修改。注：修订前

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