五谷杂粮养生手册簿
33页1、word第一章五谷保健、杂粮养生之道古代所指的五种谷物。“五谷,古代有多种不同说法,最主要的有两种:一种指稻、黍、稷、麦、菽;另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是:前者有稻无麻,后者有麻无稻。古代经济文化中心在黄河流域,稻的主要产地在南方,而北方种稻有限,所以“五谷中最初无稻。之所以出现分歧,是因为当时的作物并不止于五种,“百谷、“六谷和“九谷说的存在就是一个明证,而各地的作物种类又存在差异所致。“五谷说之所以盛行,显然是受到五行思想的影响所致。因此,笼统地说来,五谷指的就是几种主要的粮食作物。杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。主要有:高粱、谷子、荞麦甜菜、苦荞、燕麦莜麦、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋以与菜豆芸豆、绿豆、小豆红小豆、赤豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆兵豆、黑豆等。其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低,一般都含有丰富的营养成分。五谷杂粮是个“大家族,诸如有籼米、秫米、小米、玉米、荞麦、黑豆、蚕豆、红豆、绿豆与甘薯等等,各种粗细粮豆均属五谷之类。五谷是我国人民的传统主食,秋季尤以大米、小米最为重要。立秋之后,气候虽然早晚凉爽,
2、秋老虎肆虐,人体感到倦怠、乏力,再加之秋季气候枯燥,极易引起阴虚上火。这时,你只需每天进食一些五谷豆食品,即可以轻松解决“上火问题。黄豆金豆、银豆不如黄豆。在所有豆类中,黄豆营养价值最高,素有“豆中之王的美称。其含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、纤维质、矿物质与维生素。黄豆蛋白质中所含人体必需氨基酸较全,尤其富含赖氨酸。民间一向以谷豆混食,这是因为谷类赖氨酸不足,而黄豆中缺乏蛋氨酸,两者结合以使蛋白质互补。黄豆与其制品如豆浆、豆腐等对心血管有特殊的作用,秋季经常食用,可有效降低血清胆固醇,并帮助修复动脉血管壁。黄豆含钙量很高,很适合老人、儿童秋季补钙,对预防小儿佝偻病与老年人骨质脱钙很有效。黄豆含铁不仅量多,并且易为人体吸收,很适合正在生长发育的儿童与缺铁性贫血患者秋季补血。酸的组成比拟接近人体所需要的氨基酸,属于完全蛋白,其中赖氨基酸含量较多,每一百克黄豆中约含铁质35.8毫克,含磷418毫克,还有丰富的维生素A 、B、D、E、B1、B2 等多种人体不能合成但又必需的氨基酸,可以使皮肤细嫩、白皙、润泽,防止雀斑和皱纹的出现,而高含量蛋白质还可以营养肌肤毛发,令肌体丰满结实,毛发乌黑亮泽,
3、容颜不老。中医认为,局部,常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。黄豆与豆制品可以作为药用。神农本草经说“生大豆,味甘平、无毒,除痈肿、止痛、有利湿、清暑、通脉之成效,初秋食用正可以用于去除暑湿、有疏淤理气、主治胃中积热、水胀肿痛、小便不利等症。补脾益气、清热解毒成效。食物本草会纂说“宽中下气,利大肠,消水肿毒;豆腐、豆浆、豆芽等豆制品具有宽中益气,和脾胃,稍胀满的作用,延寿书说:“久痢,白豆腐醋煎食之即愈。杖 青肿,豆腐切片贴之,频易。豆芽又称大豆黄卷,神农本草经说:“大豆黄卷,味甘平,主湿痹筋挛膝痛。黑豆黑豆又名乌豆,含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以与胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸与粗纤维、钙、磷、铁等营养物质,并含少量的大豆黄酮甙染料木苷。其富含的18种氨基酸,特别是人体必需的8种酸含量,比美国FDA规定的高蛋白质标准还高。其还含有19种油脂,不饱和酸含量达80。更值得重视的是黑豆根本不含胆固醇,只含不被人体吸收利用还能抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的植物固醇,因此,秋季常食黑豆,能软化血管,滋润皮肤,延缓衰老,特别是对高血压、心脏病,以与肝脏和动脉等方面的疾病
4、有好处。中医认为,黑豆性平、味甘,具有调中下气、滋阴补肾、补血明目、利水消肿、活血美肤等作用。本草纲目说:“豆有五色,各治五脏,惟黑豆属水性寒,可以入肾。治水、消胀、下气、治风热而活血解毒,常食用黑豆,可百病不生。现代药理研究显示,黑豆确实具有养阴补气作用,是秋季强壮滋补之佳品。绿豆绿豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物,维生素B1、B2、胡萝卜素、菸硷酸、叶酸,矿物质钙、磷、铁。所含蛋白质主要为球蛋白,其组成中富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸,但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比拟少。如与小米共煮粥,如此可提高营养价值。绿豆皮中含有21种无机元素,磷含量最高。另有牡荆素,-谷甾醇。 每100克绿豆中含质蛋白质221克,脂肪0.8克,碳水化合物59克,热量332千卡。绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。绿豆粉有显著降脂作用,绿豆中含有一种球蛋白和多糖,能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸,加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。绿豆的有效成分具有抗过敏作用,可辅助治疗荨麻疹等过敏反响。绿豆对葡萄球菌有抑制作用。绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经,增进食欲的功能。绿
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