宴客座次-宴会礼仪-会议座次
15页1、饭局宴客座次礼仪。在中国,办事吃饭是常事,但这样的饭局往往是不好应付的。一、座次。1、家庭聚会酒桌上的座次,一般是要按照辈份高低、年龄大小来排序的。也就是就,不论谁请客,辈份最高或年龄最长者要坐在最里面面向门口的显要位置;接下来可按辈份或年龄依次一左一右地排列.有时还要在长辈旁边安排一位老人喜欢的小孩,一般都是隔代人.如果是长辈请客,可能要指派一人坐在靠近门口的位置,负责做好各项招待工作;如果是晚辈请客,请客者会自然坐在靠近门口的位置。2、朋友、同学、战友等聚会酒桌上的座次,一般来讲是谁请客谁坐在面向门口的位置,也叫“坐东或“庄主”,有时庄主也可能把此位置让给职位较高或德高望重者,其余的要可以按年龄大小依次一左一右排列。因为都是朋友,所以有时也不计较这些,谁坐哪儿都无关紧要,但庄主的位置别人是不会去坐的。3、接待客人。接待客人属于外交范畴,酒桌上的座次讲究多一些。一般来讲接待客人分主客两方。总的来讲,座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊。若是圆桌,则正对大门的为主客,主客左右两边的位置,则以离主客的距离来看,越靠近主客位置越尊,相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌,则正对大门一侧的右位为主
2、客;如果不正对大门,则面东的一侧右席为首席。若为大宴,桌与桌间的排列讲究为首席居前居中,左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席,根据主客身份、地位、亲疏分坐.主人应提前到达,然后在靠门位置等待,并为来宾引座;被邀请者则听从东道主安排入座。如果你的老板出席,应将老板引至主座,然后请客户最高级别的坐在主座左侧位置,除非这次招待对象的领导级别非常高。如果是一间房间的雅座,正冲着门口的座位是主陪,就是主家,也就是请客的主人。他面对着门是有一定道理的,因为客人可能并不是同时来到,这样便于看到每位客人的来临,可以及时站起来迎接客人。如果是多间的雅座,有休息室什么的,-边每间都会有个装饰的门,冲着这个装饰门的就是主陪。这从酒桌上的手绢也能看出来,主陪、副陪、主宾、副宾的手绢都有特殊的造型,这个可以留意下。有时客人没来全,主要是主宾没来,大家般都不会落座,都在休息间坐沙发上等,这时候不要一屁股坐下.客人全部落座,主陪的右手边是主宾,就是今晚宴请的主角,左手边是副宾。如果主人对宴请的-行人不是很熟悉,这里面肯定有一个和主陪熟悉的人,他会请这个人安排主宾、副宾的位置.一般主宾落座,会安排其他随他来的客人
3、的位置。主宾般很好安排,谁的官大谁就座,倒是不分年纪大小,除非这个该坐主宾位置的人自己让给他曾经的老领导、师傅等等他比较尊敬的人,那另当别论。副陪坐在主陪的对面,坐在“副陪右面的叫“三宾,左面的叫“四宾”。服务员倒酒的时候,是顺时针,从主宾开始、主陪、副宾次到过来。上菜的时候也是放到托盘上,然后顺时针转到主宾的面前。二、点菜。如果时间允许,应该等大多数客人到齐之后,将菜单供客人传阅,并请他们来点菜。当然,作为公务宴请,需要担心预算的问题,若要控制预算,选择合适档次的请客地点是比较重要的,这样客人也能大大领会你的预算。一般来说,如果是你买单,客人也不太好意思点菜,都会让你来作主。如果老板在酒席上,千万不要因为尊重他,或认为他应酬经验丰富而让他来点菜,除非是他主动要求.否则,他会觉得不够体面。如果是赴宴者,点菜时则不应太过主动,而是让主人来点菜。如果对方盛情要求,可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜.并记得征询一下桌上人的意见,“有没有哪些是不吃的?”或是“比较喜欢吃什么?让大家感觉被照顾到了.点菜时,一定要心中有数,可根据以下三个规则:一看人员组成.一般,人均一菜是比较通用的规则。如果男
4、士较多,可适当加量。二看菜肴组合。一般来说,一桌菜最好有荤有素,有冷有热,尽量做到全面.如果桌上男士多,可多点些荤食,如果女士较多,多点几道清淡的蔬菜。三看宴请的重要程度.若是普通商务宴请,平均一道菜在50元一80元左右可以接受.如果宴请的是比较关键人物,则要点几个够份量的菜,如龙虾、刀鱼、鲥鱼,再上规格一点,如鲍鱼、翅粉等.点菜时不应问服务员菜肴的价格,或是讨价还价,这会在客户面前显得小家子气,客户也会觉得不自在。点菜后,可以示意“我点了菜,不知道是否合几位的口味”,“要不要再来点其它的什么”等。三、吃菜。中国人很讲究吃,也很讲究吃相.以中餐为例,中餐宴席进餐伊始,服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的,不要用它去擦脸。上龙虾、鸡、水果时,会送上一只小小水孟,其中飘著拧檬片或玫瑰花瓣,它不是饮料,而是洗手用的。洗手时,可两手轮流沾湿指头,轻轻涮洗,然后用小毛巾擦干。客人入席后,不要立即动手取食,而应待主人举杯示意开始时,客人才能开始,不能喧宾夺主。用餐时要注意文明礼貌.夹菜时,应等菜转到自已面前时,再动筷子,不要抢在邻座前面,一次夹菜也不宜过多。对外宾不要反复劝菜,可向对方介绍中国菜的特点
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