常年吃猪油是一种错误的做法
3页1、常年吃猪油是一种错误的做法,理由如下:1、猪油是一种高能量食品,易于进食过多能量,导致肥胖。2、猪油中饱和脂肪酸含量较高,易于引起心血管疾病。大 量研究表明,饱和脂肪酸可提高心血管疾病的发病率,而不 饱和脂肪酸可明显降低心血管疾病的发病率。科学饮食的原 则是尽量减低膳食中饱和脂肪酸含量,并保持饱和脂肪酸: 单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸为1: 1: 1的合理比例。3、猪油中含有100mg/100g左右的胆固醇,也是心血管疾病 的诱因。4、猪油具有独特的香味,用猪油烹调菜肴时可大大地提高 人的食欲,导致过食,引起肥胖病和心血管疾病 答案补充植物油与猪油主要有以下一些区别:1、形态不同:在通常温度下,猪油为固体状态,植物油多为液体状态;2、熔点不同:猪油的熔点高,植物油的熔点低;3、吸收率不同:一般来说,熔点低的油,越接近人体体温 的油,吸收率越高,可达9798%, 旦油的熔点超过50度, 人体就难于吸收,所以植物油比猪油容易被人体吸收。4、脂肪酸不同:猪油含饱和脂肪酸多,植物油含不饱和脂 肪酸多。但这并非绝对的,如植物油中的椰子油和棕榈油含 饱和脂肪酸较多。5、胆固醇含量不同:猪油中含较
2、多的胆固醇,而植物油基本上不含胆固醇。6、吸收维生素的种类不同:脂肪是脂溶性维生素的溶剂, 脂溶性维生素有四种:维生素A、维生素D、维生素E和维 生素K。猪油能吸收维生素A和维生素D,植物油能吸收维 生素E和维生素K。我们在日常饮食中要以植物油为主,但并不是要禁绝猪油, 科学研究证明,必需保持饱和脂肪和不饱和脂肪的适宜比 例,才能使人体健康,延年益寿。个人建议:可以在食用时 按猪油与植物油之比为1: 2的比例来混合热炒类,凉拌类 菜肴一般选用植物油五成热制作辣椒油对大脑很重要,因 为和其它器官不同的是,柔软的大脑50%是脂肪、40%是蛋白 质,不像其它的器官以蛋白质为主。 我们知道,饱和脂肪(奶油、动物油、猪油)的坏处,是会对心脏造成伤害,使 寿命缩短,但如果被饱和脂肪吓走,而转向人造奶油、氢化 油却是更大的心脏杀手。美国国家科学院医学研究所的研究 甚至认为,反式脂肪对心血管健康的危害更胜于饱和脂肪。 在国内,反式脂肪、氢化植物油、氢化棕榈油、植物乳化油, 或植物酥油等,你应避免。糟糕的是需油炸、烘烤、酥制的 食物,如炸鸡、薯条、饼干、洋芋片、苏打饼、微波加热爆 米花等,可能含有反式脂肪。部分食品公司、快餐业者、餐 厅、饭店、早餐店,也都可能使用反式脂肪。寻找最好的 脂肪,就是寻找真正的大脑食物。Omega-3脂肪酸大多在深 海鱼里,如鮭鱼、鲭鱼、鲔鱼等。如果我们摄取足够的Omega-3 脂肪酸,身体就可以用它来制造弹性更加的细胞膜,而不用 饱和脂肪。在脑部,Omega-3脂肪酸使神经传导更佳。【用猪油炒菜会香的原因可能是】因为提炼猪油是将 猪油切小片,下锅加热后提炼出来的,应该有点类似爆香的 效果,加上猪油本身是动物油,所含的脂肪成份与植物油自 然不同,会香的原因应该就是这样吧。【猪油的优缺点】优点:特有的香气以及不易挥发, 不易造成厨房发黏。缺点:饱和脂肪酸较低,胆固醇含量较 高。【猪油适用于】最好使用于炸的烹调,不但香而 且酥,任何需要油炸的菜肴,经过猪油的油炸后,口感及外 观都比使用沙拉油的效果好得多。【猪油的保存】猪油的 性质不稳定,且容易变质,所以需在放凉后移入冰箱冷藏, 才能保持新鲜,冷藏时一定要包密或盖好,否则吸收冰箱气 味是会影响到菜肴的味道
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