餐饮空间设计概述(powerpoint 62页)
64页1、 室内设计室内设计 第四章 餐饮空间设计 第一讲第一讲 了解饮食文化和餐饮空间了解饮食文化和餐饮空间民以食为天 -汉书-郦食其传1 1、饮食与文化、饮食与文化指人民以粮食为自己生活所系,说明了民食的重要。 中餐厅内涵文化:中餐厅内涵文化:中华饮食文化历来讲究餐饮的形式,概括为中华饮食文化历来讲究餐饮的形式,概括为“精精”、“美美”、“情情”,反映人们饮食活动过,反映人们饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动等包含的程中饮食品质、审美体验、情感活动等包含的独特文化底蕴,也反映了饮食文化与中华优秀独特文化底蕴,也反映了饮食文化与中华优秀文化的密切联系。文化的密切联系。圆桌共餐的重要表现形式,营造的是和谐融洽的进餐气氛。圆桌共餐的重要表现形式,营造的是和谐融洽的进餐气氛。西餐餐饮文化:西餐餐饮文化:西餐文化在西方传统文化的基础上,经过现代工业文西餐文化在西方传统文化的基础上,经过现代工业文化的不断改进而形成的,它无形中渗透着西方文化传化的不断改进而形成的,它无形中渗透着西方文化传统中的统中的“平等平等”、“自由自由”、“卫生卫生”、“隐私隐私”等等文化内涵。文化内涵。西方用餐习惯于在长条
2、桌上进行,实行分餐制。即各西方用餐习惯于在长条桌上进行,实行分餐制。即各自点菜、各持一份。自点菜、各持一份。法国餐饮文化:法国餐饮文化:浪漫、精美、温馨浪漫、精美、温馨以欧洲宫殿式为特色,高质量的瓷器、以欧洲宫殿式为特色,高质量的瓷器、银器的餐具,水晶酒杯等。银器的餐具,水晶酒杯等。法式餐饮文化注重表演,服务周到,法式餐饮文化注重表演,服务周到,节奏缓慢,需要较多的人力。节奏缓慢,需要较多的人力。餐饮的形式:餐饮的形式: 东方式 中式 日式 韩式 泰式 印式 西方式 法式 英式 意大利式 俄罗斯式 美国西部式 德国式我们对餐饮空间的认识有哪些?我们对餐饮空间的认识有哪些?用餐的场所娱乐与休闲的场所喜庆的场所交际往来、信息交流的场所餐饮文化享受的场所 餐饮空间设计元素有很多方面,如设计概念(即餐饮空间设计元素有很多方面,如设计概念(即主题)、空间组织、造型特点、整体色调、材质等。主题)、空间组织、造型特点、整体色调、材质等。 现代很多餐饮空间环境变单一的进餐为进餐、现代很多餐饮空间环境变单一的进餐为进餐、休息、商务、视听、跳舞、歌唱等多功能格局,其休息、商务、视听、跳舞、歌唱等多功能格局
3、,其功能呈多元化的发展趋势,全面满足人们的需求,功能呈多元化的发展趋势,全面满足人们的需求,体现综合的服务、综合的经营。在有限的空间里,体现综合的服务、综合的经营。在有限的空间里,规划多形式、多功能的区域。规划多形式、多功能的区域。2、餐饮空间设计元素的流行趋势、餐饮空间设计元素的流行趋势经营内容经营内容 经营性质经营性质规模大小规模大小 布置类型布置类型3 3、餐饮空间的分类、餐饮空间的分类可以按可以按餐饮空间指各种饭店、宾馆、酒店、会所、度假村、公寓、娱乐场所中的盈利性餐饮系统。进行分类进行分类 如:各种风味的中、西餐厅及宴会厅、自助餐厅;饮食街、风味小食店;各类餐饮连锁店、快餐店、酒楼;酒吧、酒廊;咖啡厅;茶座等场所。宴会餐饮空间主要是接待外国宾宾或国家大型庆典、高级别的大型团体会议及宴请接待贵宾的场所。西餐厅主要满足西方人生活饮食习惯的餐厅,环境是按照西式的风格与格调,并采用西式的菜谱,分传统主题和地方特色西餐厅和综合、休闲式西餐厅。一般分为:一般分为:普通餐饮空间经营传统的高、中、低档的中餐厅和专营地方特式菜系或专卖某种菜式的专业餐厅,适应集团、企业接待和商务洽谈、小型社会活
4、动、家庭团聚、喜庆宴请等。食街、快餐厅经营传统地方小食、点心、风味特色小菜或中、低档次的方便、快捷的经济饭菜适应简单、经济、方便、快捷的用餐需要。 第二讲第二讲 餐饮空间设计的内容餐饮空间设计的内容主题餐厅设计涉及的范围很广,包括餐厅选址、制作流程、餐厅室内设计、餐厅的设备设计、陈设和装饰等多方面。各功能区域分为:一、主题餐厅设计的内容餐饮功能区包括:门面和顾客进出口功能区 ,接待和侯餐功能区、用餐功能区、服务功能区等。 消毒间、清洗间 、活鲜区、点心房等。等制作功能区包括:(1)餐厅外部设计方面包括:餐厅选址、外观造型设计、标识设计、门面招牌设计、橱窗设计、店外绿化布置、外部灯饰照明设计等。1.主题餐厅设计的基本内容(2)餐厅内部造型设计包括:餐厅室内空间布局设计、餐厅主题风格设计、餐厅主题色彩设计、照明的确定何和灯具的选择、家具的配备、选择和摆放等。2.主题餐厅设计的应变内容除此之外,还要为餐厅设计不同类型的餐饮空间组合形式,以适应在特定时间或特殊活动发生时的相应的应变机能。常见的有(1)各式宴会活动餐厅空间设计 (2)传统节日活动餐厅空间设计 (3)店庆餐厅空间设计 (4)美食节
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