酒店宴会策划与实施培训课件(powerpoint 82页)
84页1、酒店宴会促销活动酒店宴会促销活动学习目标与任务:能力目标:能够熟练掌握酒店宴会策划活动的实施步骤和流程。知识目标:掌握酒店宴会策划设计的原则和注意事项。 学习任务:能够初步进行宴会活动的策划设计。宴会设计 基础知识模块 酒店宴会活动基本介绍酒店宴会活动基本介绍1酒店宴会预定工作酒店宴会预定工作酒店宴会的策划与实施酒店宴会的策划与实施234 第三单元 酒店宴会的策划与实施宴会策划的内涵宴会策划的内涵宴会活动的设计内容宴会活动的设计内容宴会的组织实施宴会的组织实施知识链接 按照英国历史上的记载,英国的缔造者亚瑟王(kingArthur)与他手下的十二骑士东征西讨,奠定了大英帝国的基础。当时,人们用的桌子从来没有圆形的,第一个“圆桌”的发明者就是亚瑟王,他与十二位骑士一起围坐在圆桌旁用餐,他认为:这样坐就没有尊卑之分了.奇怪的是,英国等西方国家并没有把亚瑟王的圆桌精神留下来,他们在宴会时用的多是长方形的桌子,并且规则非常繁琐。 情景欣赏 排座次是长方形餐桌面临的一个较为复杂的问题。就像计算机中排列数字排座次是长方形餐桌面临的一个较为复杂的问题。就像计算机中排列数字一样严格,在国宴和其他宴请活
2、动中,名单次序有一套固定的排法。首先是国一样严格,在国宴和其他宴请活动中,名单次序有一套固定的排法。首先是国家元首、议长、总理、大法官、教会领袖、高级将领和部长等。其中教会的神家元首、议长、总理、大法官、教会领袖、高级将领和部长等。其中教会的神职人员及高级将领是比较难以安排的贵宾,因为他们的职位很难与政府贵宾的职人员及高级将领是比较难以安排的贵宾,因为他们的职位很难与政府贵宾的职位化等号的。一般来讲,红衣教主相当于总理的职位,大主教相当于部长的职位化等号的。一般来讲,红衣教主相当于总理的职位,大主教相当于部长的职位。如果红衣主教和总理出席同一个宴会,则将红衣主教排在前面,以示对职位。如果红衣主教和总理出席同一个宴会,则将红衣主教排在前面,以示对宗教的尊重。高级将领按照惯例座次排在相等的文职官员的后面。如果有两个宗教的尊重。高级将领按照惯例座次排在相等的文职官员的后面。如果有两个地位相当的客人,则把年长的排在年轻的前面。地位相当的客人,则把年长的排在年轻的前面。 有些特殊的贵宾则另当别论,如美国的大发明家爱迪生曾参加有些特殊的贵宾则另当别论,如美国的大发明家爱迪生曾参加过过9 9位美国总
3、统的就职典礼和宴会。他的座位总是排在总统和夫人位美国总统的就职典礼和宴会。他的座位总是排在总统和夫人之间,这是任何其他国家元首所享受不到的。在家庭举行的节庆活之间,这是任何其他国家元首所享受不到的。在家庭举行的节庆活动中,名单次序是按年龄和血缘关系排列的。按照惯例,客人的身动中,名单次序是按年龄和血缘关系排列的。按照惯例,客人的身份可以从他与主人之间的距离看出来。餐桌上的座位是根据身份、份可以从他与主人之间的距离看出来。餐桌上的座位是根据身份、地位、年龄、任职年限或对社会的贡献来确定。女主人和男主人通地位、年龄、任职年限或对社会的贡献来确定。女主人和男主人通常会坐在餐桌的两端,最好是坐在餐桌宽边的中间。常会坐在餐桌的两端,最好是坐在餐桌宽边的中间。 中国人一贯重视“座次”。礼记中讲“天地位焉”,意即天地万物各有其位,马虎不得。中国的饮宴礼仪号称始于周公,千百年的演进,终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪,是古代饮食礼制的继承和发展。作为客人,赴宴讲究仪容,根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。赴宴守时守约。抵达后,先根据认识与否自报家门,或由东道进行引见介绍,听从东道安排,然后入
4、座:这个“排座次”,是整个中国饮食礼仪中最重要的一部分。 宴会排座次 从古到今,因为桌具的演进,所以座位的排法也相应变化。总的来讲,座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。家宴首席为辈分最高的长者,末席为最低者。巡酒、上菜时自首席按顺序一路敬下。若是圆桌,则正对大门的为主客,左手边依次为2、4、6右手边依次为3、5、7直至汇合。 若为八仙桌,如果有正对大门的座位,则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门,则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2、4、6、8,右手边为3、5、7。 如果为大宴,桌与桌间的排列讲究首席居前居中,左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席,根据主客身份、地位,亲疏分坐。 国际惯例排座次的做法跟中国传统排法正好相反,国际惯例是右高左低。在国际惯例中,在就餐时排列桌次,通常讲究采用圆桌,并且各桌的就餐者宜为双数。在正式的宴会厅内安排桌次时,应遵循以下五大原则,即“面门为上”,“居中为上”,“以右为上”,“以远为上”,“临台为上”。其实,为了避免届时因外宾坐错了座位而产生不快,隆重的大型宴会可以在各餐台座位前预先摆放座位卡,所发请柬上则标明与宴者的台号,或由
5、司仪导入,或持柬按图索骥、对号入座,这样就不容易出差错了。 如果是官场上的酒宴,都在酒店举行,正规酒店都懂得规矩,主人(主陪)位置上的餐巾形状是不一样的,1号位定了,右手为2号位(主宾),左手为3号位(次宾),其他按级别、长幼在3号左手边依次排定,2号右手为末席,也有在1号正对面安排副陪的。斟酒、上菜、递巾都是按2、1、3、4顺序依次进行。 会议排座,则也有讲究,人数为单时,1号首长居中,2号首长排在l号首长左边(观众看过去的方向),3号首长排右边,其他依次排列;当领导人数为双数时,1号首长、2号首长同时居中,l号首长排在居中座位的左边,2号首长排右边,其他依次排列。思考问题:思考问题: 宴会策划应重视座次问题,那么还有哪些方面的问题在宴会策划应重视座次问题,那么还有哪些方面的问题在策划过程中应予以重视和强调呢?策划过程中应予以重视和强调呢?一、宴会策划的内涵 宴会策划是指酒店宴会部受理客人的宴会预订后,根据宴会规格要求,编制出宴会组织实施计划,包括从宴会准备到宴会结束全过程中组织管理的内容和程序。 酒店宴会实施程序:受理预订计划组织执行准备全面检查宴前接待开宴服务结账送客整理结束。二
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