酒店督导实操(powerpoint 80页)
81页1、酒酒 店店 督督 导导 实实 操操 主讲 职业餐饮网免费下载第一单元第一单元餐厅督导n n一、一、工作任务分配工作任务分配n n二、二、餐厅督导工作标准餐厅督导工作标准 一、工作任务分配一、工作任务分配1、排班操作实训:制作排班时间分析表,确定各岗位不同班次时间。2、排班信息分析(1)、分析营业数据:营业时间与客流量的关系、营业额、日均翻台率和上座率(2)、分班时不同班次的工作界定,如何交接?(3)、人员分析:员工的技术水平和工作能力如何?如何搭配?3、排班要素整合(1)、合理的划分工作区域;(2)、部分岗位或工作必要时可以合并:(3)、岗位工作局部交叉:(4)、设排班机动人员。4、员工考勤控制:打卡钟、签到本、点名制 5、其他实操(1)、员工餐:(2)、餐厅例会内容:班前例会 周工作例会 月工作例会 案例分析会 工作协调会(3)、员工培训二、二、餐厅督导工作标准餐厅督导工作标准 1 1、领导眼中优秀督导的标准、领导眼中优秀督导的标准n n忠诚忠诚n n具有很强的沟通能力具有很强的沟通能力n n能够领会上司的意图能够领会上司的意图n n具有很强的执行力具有很强的执行力n n懂得承上启下
2、懂得承上启下n n绝对服从并有补台能力绝对服从并有补台能力n n能让下属高效率、高效益的工作能让下属高效率、高效益的工作n n有学习力有学习力 n n忠诚 领导对督导的第一个要求就是忠诚。忠诚主要包括三个方面的内容:对企业忠诚、对领导个人忠诚以及对所从事职业的忠诚。n n对企业忠诚(请看案例) 案例:四美元一桶案例:四美元一桶 阿基勃特是美国标准石油公司的一名普通员阿基勃特是美国标准石油公司的一名普通员工,为了扩大产品知名度,他无论是写信,开收工,为了扩大产品知名度,他无论是写信,开收据,还是住旅店,每次签名时总是在自己的名字据,还是住旅店,每次签名时总是在自己的名字下方附上下方附上“ “标准石油,四美元一桶标准石油,四美元一桶” ”的字样。写的字样。写得多了,他的同事就给他起了个外号得多了,他的同事就给他起了个外号“四美元四美元一桶一桶” ”。 一次,该公司董事长洛克菲勒听说了这件事,一次,该公司董事长洛克菲勒听说了这件事,深为阿基勃特对企业的忠诚所感动,专门抽出时深为阿基勃特对企业的忠诚所感动,专门抽出时间接见了他,并邀请他共进晚餐。若干年后,年间接见了他,并邀请他共进晚餐。若干年
3、后,年事已高的洛克菲勒让位,这位年轻人成为标准石事已高的洛克菲勒让位,这位年轻人成为标准石油公司的第二任董事长。油公司的第二任董事长。 重点提示:重点提示: 凡对企业忠诚的员工,最终会达到他理想的目标,从而成为一个值得信赖的人、一个老板乐于雇佣的人、一个可能成为领导得力助手的人。对领导个人忠诚 许多酒店督导经常会说:“我们的老板不专业,”“我们的老板缺点很多。”所以常常看不起自己的老板或领导。这是十分可怕的。作为酒店督导,必须学会欣赏老板。老板作为企业的龙头,自然有许多安身立命的绝技值得督导人去学习。对所从事的事业忠诚 督导跨入酒店管理这一行业,就要热爱这个行业,忠实于这个行业,这样才能做出一番事业。 n n 具有很强的沟通能力 在一定意义上讲,管理就是沟通。许多督导与领导产生意见分歧的一个最主要原因就是平时疏于沟通,而产生沟通障碍的原因在于双方出发点的差异。案例:陈老板与王经理案例:陈老板与王经理 陈老板:我请你来是因为我在经营上没有那陈老板:我请你来是因为我在经营上没有那么多的精力,可能也不是很专业,也就是说我请么多的精力,可能也不是很专业,也就是说我请你来是希望你为企业服务,也就
4、是为我服务,因你来是希望你为企业服务,也就是为我服务,因此你要听从我的想法。此你要听从我的想法。 王经理:我是您一个月花几万块钱请来的专王经理:我是您一个月花几万块钱请来的专业人士,如果您在做决定的时候不来请教我,我业人士,如果您在做决定的时候不来请教我,我怎么能被称为专业人士呢怎么能被称为专业人士呢? ?如果您想怎么做就怎么如果您想怎么做就怎么做,绕开我这个经理,那您这个钱不是白花了吗做,绕开我这个经理,那您这个钱不是白花了吗? ? 陈老板:我的决定自然有我的道理,而且我陈老板:我的决定自然有我的道理,而且我拥有几亿人民币的资产,没点头脑,能有这几亿拥有几亿人民币的资产,没点头脑,能有这几亿人民币的资产人民币的资产? ? 这样的对话经常发生在经理与老板之间,所以如果他们永远不沟通,误会就会越来越深,最后就容易造成意见分歧甚至分道扬镳。解决这一问题的关键就在于主动沟通。 “高处不胜寒,做老板的酒桌上的朋友很多,但真正的知心朋友却很少。因此老板作为成功人士,他的内心世界常常是孤独的,这就要求职业督导人不仅在工作上,而且要在生活等各个方面想方设法去接近老板和领导,去和他主动沟通,发自内心地
5、关心他。重点提示:重点提示: 一名成功的职业督导人,首先必须取得经理的信任,在此基础上,老板才会认可督导的才能,才能让督导的专长充分发挥出来。n n 能够领会上司的意图 中国人说的和想的经常不一致。中国人共存着阳性人格和阴性人格两个方面。新谓阳性人格就是口上所说,所谓阴性人格就是心里所想。 案例:新老总上任案例:新老总上任 某酒店聘请了一位新的总经理,在欢迎会上某酒店聘请了一位新的总经理,在欢迎会上新老总客气地说:新老总客气地说:“ “我是初来乍到,希望各位慢我是初来乍到,希望各位慢慢了解我并给予支持。今天在这里对公司有什么慢了解我并给予支持。今天在这里对公司有什么意见和建议,都可以开诚布公地说出来!意见和建议,都可以开诚布公地说出来!” ”听到听到总经理这么说,经理小王马上站起来提了几条颇总经理这么说,经理小王马上站起来提了几条颇为严厉的意见。话音刚落,就发现身边一些老资为严厉的意见。话音刚落,就发现身边一些老资格的经理脸色都非常难看,新老总的脸也沉下来,格的经理脸色都非常难看,新老总的脸也沉下来,语气不快地对小王说:语气不快地对小王说:“ “莫名其妙,这么多资格莫名其妙,这么多资格
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