葡萄酒经典培训教材(powerpoint 52页)
53页1、Wine Training Program葡萄酒培训纲要葡萄酒培训纲要2008年年8月月1日日Index 目录目录 1. History of Wine 1. History of Wine 葡萄酒历史葡萄酒历史2. Definition of Wine 2. Definition of Wine 葡萄酒定义葡萄酒定义3. Components of Wine 3. Components of Wine 葡萄酒成分葡萄酒成分4. Wine Varieties 4. Wine Varieties 葡萄酒种类葡萄酒种类5. The Making of wines 5. The Making of wines 葡萄酒酿造工艺葡萄酒酿造工艺 6. Most Common Wine Varietals 6. Most Common Wine Varietals 主要葡萄品种主要葡萄品种7. Major Wine Countries 7. Major Wine Countries 主要葡萄酒产国主要葡萄酒产国8. Decoding Wine Labels 8. Decoding Wine Labe
2、ls 解读酒标信息解读酒标信息9. Wine List 9. Wine List 葡萄酒单葡萄酒单10. Wine Service 10. Wine Service 葡萄酒服务葡萄酒服务1. History of Wine 葡萄酒历史 关于葡萄酒的起源,众说纷纭,有的说,起源于古埃及,或古希腊,关于葡萄酒的起源,众说纷纭,有的说,起源于古埃及,或古希腊,抑或希腊克里特岛。而据现有的葡萄酒档案资料来研究分析,确切地说,抑或希腊克里特岛。而据现有的葡萄酒档案资料来研究分析,确切地说,应是一万年前我们共同的祖先酿造了葡萄酒,从而随着葡萄酒文化流传应是一万年前我们共同的祖先酿造了葡萄酒,从而随着葡萄酒文化流传到今天。到今天。据史料表明,葡萄栽培和酿造技术,是随着旅行者和新的疆土征服据史料表明,葡萄栽培和酿造技术,是随着旅行者和新的疆土征服者,从小亚细亚(者,从小亚细亚(AsiaMinor)和埃及,在到达希腊及其诸海岛之前,先)和埃及,在到达希腊及其诸海岛之前,先流传到希腊的克里特岛,再经意大利的西西里岛,北非的利比亚和意大流传到希腊的克里特岛,再经意大利的西西里岛,北非的利比亚和意大利,从海上
3、到达法国濒临地中海东南的瓦尔省(利,从海上到达法国濒临地中海东南的瓦尔省(Var)境内靠海的普罗旺)境内靠海的普罗旺斯地区和西班牙沿海地区;与此同时,通过陆路,由欧洲的多瑙河河谷斯地区和西班牙沿海地区;与此同时,通过陆路,由欧洲的多瑙河河谷进入中欧诸国。进入中欧诸国。此后,公元此后,公元15世纪,哥伦布发现了新大陆,开启了人类世纪,哥伦布发现了新大陆,开启了人类划时代的文明文化传播的篇章,葡萄种植、葡萄酒酿造以及葡萄酒贸易划时代的文明文化传播的篇章,葡萄种植、葡萄酒酿造以及葡萄酒贸易也先后在这些也先后在这些“新世界新世界”国家里发展并壮大。国家里发展并壮大。不管说法如何,我们的祖先,在上述最早的发源地,在生活和劳动不管说法如何,我们的祖先,在上述最早的发源地,在生活和劳动中,偶然发现了在大自然中早已生长着的野生葡萄,从而酿造出最原始中,偶然发现了在大自然中早已生长着的野生葡萄,从而酿造出最原始的饮料,日后称之为葡萄酒。人类随着火的发现和应用,而进入捕鱼、的饮料,日后称之为葡萄酒。人类随着火的发现和应用,而进入捕鱼、狩猎、家畜饲养和农业的时代。在此漫长的岁月中,谷物种子和葡萄苗狩猎、家畜
4、饲养和农业的时代。在此漫长的岁月中,谷物种子和葡萄苗木或葡萄蔓藤一起流传于世,为人类的生存和发展,作出了巨大的贡献。木或葡萄蔓藤一起流传于世,为人类的生存和发展,作出了巨大的贡献。1. History of Wine 葡萄酒历史古埃及公元前2500古希腊公元前1600年古罗马帝国公元前1000年法国高卢西班牙德国奥地利公元前400年至公元100年南非墨西哥阿根廷1769加利福尼亚(美国)澳大利亚新西兰1788-1819 中亚里海美索布达米亚公元前5000公元公元1400-16001400-1600年年1. History of Wine 葡萄酒历史B. Definition of Wine B. Definition of Wine 葡萄酒定义葡萄酒定义lRipe & Healthy Grapes 成熟健康的成熟健康的葡萄葡萄lCrush the berries, release the juice and add Yeast to the must.压榨浆果压榨浆果, 使果汁流出并把使果汁流出并把酵母酵母加入混合物加入混合物lFermentation converts Sugar i
5、nto alcohol发酵把发酵把糖份糖份转化为酒精转化为酒精lWINE IS FERMENTED GRAPE JUICE 葡萄酒是经过发酵的葡萄汁葡萄酒是经过发酵的葡萄汁2. Definition of Wine 2. Definition of Wine 葡萄酒定义葡萄酒定义3. Components of Wine 葡萄酒的成分葡萄酒的成分水水70-90%酒精酒精7-16%(V/V)糖和甘油糖和甘油酸酸-葡萄浆果本身的酸:葡萄浆果本身的酸:酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸;酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸;-发酵产生的酸:发酵产生的酸:乳酸、琥珀酸和醋酸等乳酸、琥珀酸和醋酸等丹宁和色素丹宁和色素1-5g/L酯类、高级酯、脂肪酸、芳香物质酯类、高级酯、脂肪酸、芳香物质多种矿物质多种矿物质(包括微量元素包括微量元素)微量的二氧化碳、三氧化硫微量的二氧化碳、三氧化硫多种维生素多种维生素(VB1、VB2、VB6、VB12、Vc、Vh、Vp等等)各种氨基酸各种氨基酸Cava加瓦加瓦Port/Sherry钵酒钵酒/雪利酒雪利酒Red Red 红葡萄酒红葡萄酒 WhiteWhite白葡萄酒白葡萄酒白葡萄酒
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