中高端超市学习的标杆全食超市.pptx

Whole Foods market（全食超市）介绍张阳超市内照全食超市简历• 全食超市的英文名称叫Whole Foods Market，中文名称基本上 是直译，也叫“好食超市”全食超市是一家在美国获得巨大 成功的企业，在美国500强企业中位居第324名它1992年在纳 斯达克上市，股票代码WFMI，• 全食超市成功地把自己包装成大型连锁健康食品零售商，一个 美丽的商业品牌它目前在全球有开300家店，大部分在美国 ，按细分市场排名是全球行业老大这家公司创立于1978年， 老板是一个很有想法的男人，叫麦基公司虽有30年历史，但 在美国也只能算是个年青人全食超市的发展速度很快，30年 来平均每年收益递增13%，这个业绩快接近于巴菲特的水平， 着实让人眼红全食超市是个成功的商业品牌，有人把它比作 是零售业里的微软，但我更愿意把它比做电子业里的苹果，大 把地赚自己忠实用户的钱，让别人都站在边一干瞪眼全食与其他商业形态有什么区别• 从商业业态上看，全食超市属于大卖场，也就是 人们常说的大型自选超级市场，面积一般在5000 平方米上下从店面商品摆放看，全食超市与北 美流行的大型连锁食品超市没有什么大的区别， 只是少了日用杂品区，多了营养品区。

从价格上 讲，可以用一个字形容，那就是贵，总体价格水 平比其他超市高出50%左右但人家卖的是有机食 品，在组织货源方面替用户操了不少心，商品优 质优价吗，顾客也相当理解顾客信赖• 市场认同全食超市的高价 位，主要原因是有机食品 的概念在北美已经相当成 熟，消费者都知道有机食 品对健康有好处，也认同 其生产管理成本相对较高 ，更重要是全食超市的忠 诚用户们都相信全食超市 卖的是货真价实的有机食 品饮料标签下插着全食超市自己设 计的有机食品标志它的特点• 在经营概念方面，全食超市有自己的特色，一方 面它突出宣传自己有机食品零售商的定位，店内 获得有机食品认证的商品都有明确的提示牌，为 了回避美国进口食品的加拿大认证问题，它采用 了全食超市自己的有机食品标识来表达另一方 面它也将与有机食品关系不大，又没有价格想象 空间的日用杂品赶出了卖场，同时拿出很大面积 ，增加了具有巨大价格想象空间，又能借助营养 健康理念的营养品卖场，销售种类繁多的从天然 动植物中提纯的对人类有益的物质卖场布局和功能划分• 大多数卖场布局大致可分别： 1. 快餐食品区 2. 加工食品区 3. 营养品区 4. 原粮区 5. 水果蔬菜区 6. 鲜肉区 7. 咖啡厅 • 其中面积最大的是水果蔬菜区，最热闹的是快餐食品 区，最有诱惑力的是营养品区。

以下我们分别逐一介 绍1.快餐食品区• 快餐食品在这里是一个特定的概念，与方便食品 不同，它主要是指与快餐店提供的成品饭菜相类 似的一些食品，顾客按在自选商场购物的习惯， 自己挑选并搭配出一顿简单的快餐，买了之后还 可以在店内就餐区里享用快餐食品即有主食， 也有副食，以副食为主，在快餐区内还有一些快 餐的合用食品副食具体包括有：凉菜（Salod ）、热菜、甜果、烹调的大菜、汤等，主食有： 面包、面条、比萨、寿司等，有的超市还提供奶 酪、咖啡等食品快餐食品区详解• 食品杂货超市开办快餐食品区现已经成为潮流， 超市抢快餐店的生意已是不争的事实，只是不同 品牌超市对快餐食品的倚重程度不同相比之下 ，全食超市在快餐食品区下的功夫算是最大的， 不但环境布置和色彩搭配的漂亮，而且商品种类 十分齐全，与快餐有关系的食品都被一一请了进 来，归纳起来大致可分为七个相对显的小卖场区 域：A. 自助热菜、凉菜柜台• 自助热、菜凉菜柜台在区内中央摆放着三四个 长长的食品柜台，有几个柜台上摆着很多盆用来 拌沙拉的蔬菜原料或已拌好的凉菜，店家给这组 柜台起了一个时髦的名字叫Salad Bar（凉菜吧 ）• 另有一个柜台是各式做好的热菜，有肉类的，也 有素的，大都像东北的炖菜，在一些罐里还有热 汤。

另一个柜台上放着糖水煮的水果，店家叫 Olive Bar（橄榄吧），浆果种类和样式丰富多 彩• 自助柜台的端头摆放着很多塑料盘、盆、杯类餐 具，有一个价签标明此柜台上的所有自选菜肴的 统一价格，都是按重量计费，计量单位是100 克顾客可以随心所欲地将自己喜欢的菜夹到盘 子里，有点像吃自助餐的模式，然后将装有菜的 盘子拿到收银台去称重交款交完款之后，顾客 还可以到设在购物区以外的就餐区吃饭B.半成品菜• 半成品菜货架，货架上摆放着成盒的洗净摘好并 且搭配好的蔬菜，有点像餐馆未放沙拉酱的半成 品菜你买了以后可以带回家里用，也可以放上 些沙拉酱一拌，在就餐区里享用C. 餐馆展柜• 展柜里放着用各种方法做好的菜，有点像餐馆里 做的菜架子上摆放着简单的厨房用具，顾客买 了以后可用烤箱或微波炉加热这一区域是按菜 而不是按重量计价收费的D. 主食展柜• 区内主要提供面包、米饭、面条等主食，比萨、 寿司在区内大都设有独立的展柜奥克维尔店的比萨展柜 奥克维尔店的自助主食柜台 E.奶酪柜• 约克维尔店的奶酪柜台满丰富的，在卧式奶酪冷 柜里面和旁边放着名目繁多，各式各样的奶酪。

F. 巧克力柜台• 六是巧克力柜台卖各式巧克力食品G. 咖啡柜台• 咖啡柜台是全食超市与众多超市的不同之处，别 人只卖咖啡豆、咖啡粉、速溶咖啡，全食超市还 卖成杯熟好的咖啡咖啡柜台区设计的像咖啡厅 的柜台，只是现场没有座位，要到就餐区去喝咖 啡就餐区• 约克维尔店的快餐食品区布 局的十分紧凑，丰富多彩的 食物，很得体的分类摆放在 那里，再加上灯光效果，真 是恰到好处，不饿也能钩起 你的食欲 • 约克维尔店的就餐区不在购 物区内，出了收银台后向右 走，有十几张小桌奥克维 尔店的就餐区要大许多，它 分室内就餐区和室外就餐 区2. 加工食品区• 所谓加工食品区是指经工厂加工生产出的食品 包括方便食品类、牛奶饮料类、糖果冷饮果酱类 等A. 方便食品• 主要指面包、糕点、麦片、罐头等其中全食超市 的麦片货架可谓百花齐放，物品丰富一是货架区 大，长长的一面货架上摆满了各种各样的盒装即食 麦片二是品牌多与其他超市不同，全食超市经 营的即食麦片牌子很多，有很多从来没见过，其中 有些可能是专做有机食品概念的新秀这里所说的 即食麦片与国内超市里卖的麦片有所不同，虽然也 是燕麦做的，但它应该算是糕点类，只是产品外形 多呈小片状，也有小饼干、小圈状的，有的还在其 中配上一些水果干。

它是北美最常见的早餐食品， 一碗凉牛奶，再抓一大把麦片放入其中，边吃边能 听到清脆的响声，可在一分钟内将早饭搞定，是学 生的最爱麦片货架照片B.牛奶饮料• 主要包括果汁饮料、碳酸饮料、水和包括酸奶在 内的液态奶在这个区内，全食超市给新品牌留 出很多机会鲜榨果汁和还原果汁中多数是市面 上不常见的牌子，价格不便宜C.糖果冷饮果酱• 果酱卖场不大，但多数是有机食品这一区域人 丁不旺3.营养品区• 加拿大的食品杂货超市一般不销售营养品，营养 品多数在营养品专卖店或药店里销售目前加拿 大的超市流行混业经营，有名的Loblaws和metro 等超市在一部分大店中增加了药店，在这些药店 里也销售营养品不是药店，但提供营养品• 全食超市不经营药店， 它是在店内辟了一个较 大的营养品卖场在多 伦多市，约克维尔店营 养品卖场不论面积，还 是品种上都远胜于各类 药店的营养品经营规模 ，也多于营养品连锁专 卖店的水平，面积上与 大型运动营养品商店相 当加拿大营养品与中国营养品的区别• 营养品也是一个特定的概念，从定义上看，加拿大的营养品与国内健字号的 保健品定义差不多，而实际上，两国在生产销售营养品时存在着很大差异。

• 中国保健品或与乳酸菌有关，或与某种补品有关，或与某种神奇功效有关， 成份自己很难说清楚同时，国内市场上还有很多食字号保健品跟着搅局， 搞得保健品市场毫无信用可言• 加拿大的营养品在产品描述方面十分明确，具体有如下两个特点：一是营养 品以营养元素为产品名称，并标明含量或提纯度，只简单标明作用，至于该 营养元素对人体保健功效几何，用户可上网查或找相应的医学研究成果资 料二是营养品多是提纯物，都是从动物或植物中提取的有效成份，就是人 们常说的提纯物或萃取物在这里，套用国内一句常喊的口号“纯天然”来描 述它比较恰当在国内市场上，人们还给加拿大等到国产的营养品起了一个 雅号，叫营养补充品，目的是与国内保健品划清界限实际上，国外营养品 的可取之处就在于它敢明码实量，生产厂对标注的含量负责，至于营养元素 及配方的保健功能效果那就是医学研究机构和专家的责任了• 加拿大的营养品在产品描述方面十分明确，具体有如 下两个特点：一是营养品以营养元素为产品名称，并 标明含量或提纯度，只简单标明作用，至于该营养元 素对人体保健功效几何，用户可上网查或找相应的医 学研究成果资料二是营养品多是提纯物，都是从动 物或植物中提取的有效成份，就是人们常说的提纯物 或萃取物。

在这里，套用国内一句常喊的口号“纯天 然”来描述它比较恰当在国内市场上，人们还给加 拿大等到国产的营养品起了一个雅号，叫营养补充品 ，目的是与国内保健品划清界限实际上，国外营养 品的可取之处就在于它敢明码实量，生产厂对标注的 含量负责，至于营养元素及配方的保健功能效果那就 是医学研究机构和专家的责任了• 加拿大的营养品大都 是这个模样，仿药品 包装，似乎在暗示着 什么 • 约克维尔店的营养品 卖场面积大约有300 多平方米，高密度地 摆放着四五排货架• 商品从用途上可归纳为如下几类： • 一是各类维生素都是从动植物中提取的，比化学合成的要贵许多倍 ，有的甚至贵几十倍 • 二是各种人体所需的营养元素，如Q10、叶黄素等 • 三是有保健治疗概念的营养品，如国内熟悉的各种配方的鱼油、骨胶 原、蜂胶、等，在此类之中，加拿大人比较认亚麻籽油 • 四是有代食品作用的营养品，将蔬菜、水果、粮食中对人体有益的营 养成份的提取出来，形成富营养食品，如各种口味的蛋白粉等 • 五是外用护肤品这是全食超市营养品区的重头戏，货架有四五十米 长，摆满了各式各样不知名的皮肤保健品，包括各类养颜的精油和口 服产品等这类商品多是配方产品，纯天然仍是主卖点。

• 六是美体减肥营养品这里主要指营养性食品，这类商品一般是多种 营养素按一定比例配合的商品，有时也可归入以上各类，目前较受女 人的关注• 由于营养品的纯天然特点与全食超市的市场定位 很吻合，全食超市自然就成了营养品厂商最理想 的展示舞台尽管全食超市对进店的品牌筛选相 当严格，但对富人们喜欢的东西它，他们是不会 有拒绝的理由，所以货架才被搞得满满的单就 品种而言，全食超市可以算是最全的当然，同 样是基于富人喜欢与否这个标准，全食超市对面 向运动人群的富营养品就显得很是不以为然，在 全食超市里，你很难看到向国内涂料桶那般的运 动类营养品包装，品种和上架及展示位置都显示 出其不受重视4.原粮区• 就是卖未加工过的五谷杂粮，当然品种相当多， 即包括谷物、豆类，也包括各种坚果、果仁，总 之，不管草本的还是木本的，是籽就行原粮卖 场是全食超市又一区别于其他超市的差异性产 品5.在水果蔬菜区全食超市是通过宣传新鲜这个概念，来体现有益健 康的主题，其做法很值得国人借鉴一方面它建立 生产基地，严格控制供应链的全流程，保证进店水 果蔬菜的品质与新鲜度另一方面它重视卖场布置 ，利用人们通过色彩来识别水果蔬菜新鲜程度的判 断模式，采用美术及艺术手段来刺激顾客的视觉， 强化顾客对其水果蔬菜新鲜度的认知。

可以说，区 内的蔬菜水果的摆放位置和堆头设计十分得体，在 巧妙设计的射灯照耀下，水果蔬菜都放射出更加新 鲜和诱人的色彩，太吸引人的眼球了，看了真养 眼当然，卖场里的水果蔬菜价格不菲水果区陈列照片6. 鲜肉区• 鲜肉柜台并不太兴旺，面积也不大，有罗西鸡的 故事，即。