菜点酒水知识资源 单元三主题五.doc

教案3-5 德国菜和意大利菜【教学目标】一、知识目标1.掌握德国菜的特点2.掌握意大利菜的特点二、能力目标1.了解德国的民族特点、饮食文化2.了解意大利的民族特点、饮食文化三、德育与情感目标培养包容世界饮食文化的情怀教学重点与难点】一、教学重点1.掌握德国菜的特点2.掌握意大利菜的特点二、教学难点1.能够介绍德国菜2.能够介绍意大利菜课型】讲授、探究课【课时数】1学时【教学过程】【一】复习提问，激趣导入某星级酒店接待了一个德国旅游团队，在安排午餐时，酒店的西餐厨师们施展看家技能为客人提供了丰盛的西餐菜肴，同时餐厅还为客人准备了正宗的德国葡萄酒但是客人们的反应却出乎酒店经理的意料，所有客人似乎对酒店的准备并不大满意经过翻译的询问，餐厅经理才恍然大悟小点评：德国客人每餐都不可缺少冷食，同时啤酒才是德国客人最爱的饮料，这是餐厅的失误所在二】学习新知一、德国菜的特点（一）德国人喜吃肉食，因此德国香肠种类繁多，其食用方法冷食、热食均可（二）德国菜的配菜主要是酸菜，即腌制的卷心菜（三）德国人喜吃生牛肉，代表菜为鞑靼牛排（四）德国人以午餐作为一天的主餐，主食大多为炖或煮的肉类，还有土豆和色拉（五）德国啤酒的产量和人均消费量很大，因此德国菜中用啤酒调味成为一大特色二、德国菜介绍1.咸猪脚酸菜 特点: 本色，有咸鲜味，皮韧而可口，略酸。

2.苹果酿陷烤鹅 特点：外表红润油亮，皮脆肉嫩，香鲜带甜，有特殊的水果香味，适用于宴会以同样的方法可以制作苹果酿馅烤鸭3.鞑靼牛排 特点：由于是生食，所以必须选择好的牛肉在食前制作，不可用现成的肉糜来做，特别要注意制作中的清洁卫生，餐具也必须十分洁净德国人喜欢这个菜三、意大利菜特点意大利地处欧洲南部的亚平宁半岛，有人口6060多万，绝大多数信封天主教一）被誉为“欧洲大陆烹饪之始祖”，并影响了欧洲的大部分地区(二）创造出当今最负盛名的西餐代表---法国菜，同时意大利人发明餐用叉子，成为西餐发展的一大贡献（三）意大利菜重于原汁原味，红焖红烩的菜较多，烧烤菜较少，即保守又重传统（四)意大利菜的调味品，除盐与胡椒外，以番茄汁、橄榄油、红花为主，较少使用其他调味品，所以“直接、简单”是意大利烹饪上的一个主要特点（五）意大利人喜食大米饭和面食，这是他们的传统习惯四、意大利菜介绍 1.意大利菜汤 特点：意大利菜汤汤热味鲜，为西餐中常用的著名汤类2.意大利馄饨 特点：其白色中点缀深红色，香糯滑嫩，鲜美可口，深受外宾欢迎3.奶酪焗通心粉 特点：色呈奶油色，味香而肥软4.蘑菇焗鳟鱼 特点：味道鲜美，香气诱人。

5.比萨饼 特点：是意大利的传统饮食，文明世界，其清香适口，别有风味三】巩固练习 1.德国人喜吃 ，配菜主要是 ，即腌制的 ，德国 的产量和人均消费量很大因此德国菜肴中 成为一大特色2. 是意大利的传统饮食，闻名世界四】课堂小结德国菜的特点英国菜介绍1.咸猪脚酸菜 2.苹果酿陷烤鹅 3.鞑靼牛排意大利菜特点意大利菜介绍1.意大利菜汤 2.意大利馄饨 3.奶酪焗通心粉4.蘑菇焗鳟鱼 5.比萨饼【五】作业1.简述德国菜的特点2.介绍一下意大利披萨饼制作特点4。