【未央竹茶】品茶要录-宋-黄儒.doc

　　《品茶要录》一卷，宋黄儒撰儒字道辅，陈振孙《书录解题》作道父者误也熙宁六年进士此书不载於《宋史·艺文志》，明新安程百二始刊行之有苏轼书后一篇，称儒博学能文，不幸早亡，云其文见阁本《东坡外集》上元焦竑因录附其后然《东坡外集》实伪本（说详集部本条下），则此文亦在疑信间也书中皆论建茶，分为十篇一采造过时，二白合盗叶，三入杂，四蒸不熟，五过熟，六焦釜，七压叶，八清膏，九伤焙，十辩壑源沙溪前后各为总论一篇，大旨以茶之采制烹试，各有其法，低昂得失，所辨甚微园民射利售欺，易以淆混，故特详著其病以示人与他家《茶录》惟论地产品目及烹试器具者，用意稍别惟东溪《试茶录》内有茶病一条，所称鸟蒂白合蒸芽必熟诸语，亦仅略陈端绪，不及此书之详明录存其说，亦可以互资考证也　品茶要录　　总论　　说者常怪陆羽《茶经》不第建安之晶，盖前此茶事未甚兴，灵芽真笋，往往委翳消腐，而人不知惜自国初已来，士大夫沐浴膏泽，咏歌升平之日久矣夫体势洒落，神观冲淡，惟兹茗饮为可喜园林亦相与摘英夸异，制卷鬻新而趋时之好，故殊绝之品始得自出于蓁莽之间，而其名遂冠天下借使陆羽复起，阅其金饼，味其云腴，当爽然自失矣因念草木之材，一有负瑰伟绝特者，未尝不遇时而后兴，况于人乎!然士大夫间为珍藏精试之具，非会雅好真，未尝辄出。

其好事者，又尝 “论其采制之出人，器用之宜否，较试之汤火，图于缣素，传玩于时，独未有补于赏鉴之明尔”盖园民射利，膏油其面，色品味易辨而难评予因阅收之暇，为原采造之得失，较试之低昂，次为十说，以中其病，题曰《品茶要录》云　　○采造过时　　茶事起于惊蛰前，其采芽如鹰爪，初造曰试焙，又曰一火，其次曰二火二火之茶，已次一火矣故市茶芽者，惟同出于三火前者为最佳尤喜薄寒气候，阴不至于冻，（芽茶尤畏霜，有造于一火二火皆遇霜，而三火霜霁，则三火之茶胜矣晴不至于暄，则谷芽含养约勒而滋长有渐，采工亦优为矣凡试时泛色鲜白，隐于薄雾者，得于佳时而然也有造于积雨者，其色昏黄；或气候暴暄，茶芽蒸发，采工汗手熏渍，拣摘不给，则制造虽多，皆为常品矣试时色非鲜白、水脚微红者，过时之病也　　○白合盗叶　　茶之精绝者曰斗，曰亚斗，其次拣芽茶芽，斗品虽最上，园户或止一株，盖天材间有特异，非能皆然也且物之变势无穷，而人之耳目有尽，故造斗品之家，有昔优而今劣、前负而后胜者虽人工有至有不至，亦造化推移不可得而擅也其造，一火曰斗，二火曰亚斗，不过十数挎而已拣芽则不然，遍园陇中择其精英者尔其或贪多务得，又滋色泽，往往以白合盗叶间之试时色虽鲜白，其味涩淡者，间白合盗叶之病也。

一鹰爪之芽，有两小叶抱而生者，白合也新条叶之抱生而色白者，盗叶也造拣芽常剔取鹰爪，而白合不用，况盗叶乎　　○入杂　　物固不可以容伪，况饮食之物，尤不可也故茶有人他叶者，建人号为“入杂”挎列入柿叶，常品人桴槛叶二叶易致，又滋色泽，园民欺售直而为之试时无粟纹甘香，盏面浮散，隐如微毛，或星星如纤絮者，人杂之病也善茶品者，侧盏视之，所人之多寡，从可知矣向上下品有之，近虽銙列，亦或勾使　　○蒸不熟　　谷芽初采，不过盈箱而已，趣时争新之势然也既采而蒸，既蒸而研蒸有不熟之病，有过熟之病蒸不熟，则虽精芽，所损已多试时色青易沉，味为桃仁之气者，不蒸熟之病也唯正熟者，味甘香　　○过熟　　茶芽方蒸，以气为候，视之不可以不谨也试时色黄而粟纹大者，过熟之病也然虽过熟，愈于不熟，甘香之味胜也故君谟论色，则以青白胜黄白；余论味，则以黄白胜青白　　○焦釜　　茶，蒸不可以逾久，久而过熟，又久则汤干，而焦釜之气出茶工有泛新汤以益之，是致熏损茶黄试时色多昏红，气焦味恶者，焦釜之病也建人号为热锅气　　○压黄　　茶已蒸者为黄，黄细，则已人卷模制之矣盖清洁鲜明，则香色如之故采佳品者，常于半晓间冲蒙云雾，或以罐汲新泉悬胸间，得必投其中，盖欲鲜也。

其或日气烘烁，茶芽暴长，工力不给，其采芽已陈而不及蒸，蒸而不及研，研或出宿而后制，试时色不鲜明，薄如坏卵气者，压黄之病也　　○渍膏　　茶饼光黄，又如荫润者，榨不干也榨欲尽去其膏，膏尽则有如干竹叶之色唯饰首面者，故榨不欲干，以利易售试时色虽鲜白，其味带苦者，渍膏之病也　　○伤焙　　夫茶本以芽叶之物就之椿模，既出椿，上笪焙之，用火务令通彻即以灰覆之，虚其中，以热火气然茶民不喜用实炭，号为冷火，以茶饼新湿，欲速干以见售，故用火常带烟焰烟焰既多，稍失看候，以故熏损茶饼试时其色昏红，气味带焦者，伤焙之病也　　○辨壑源、沙溪　　壑源、沙溪，其地相背，而中隔一岭，其势无数里之远，然茶产顿殊有能出力移栽植之，亦为土气所化窃尝怪茶之为草，一物尔，其势必由得地而后异岂水络地脉，偏钟粹于壑源？抑御焙占此大冈巍陇，神物伏护，得其余荫耶？何其甘芳精至而独擅天下也观乎春雷一惊，筠笼才起，售者已担簦挈橐于其门，或先期而散留金钱，或茶才人笪而争酬所直，故壑源之茶常不足客所求其有桀猾之园民，阴取沙溪茶黄，杂就卷而制之，人徒趣其名，睨其规模之相若，不能原其实者，盖有之矣凡壑源之茶售以十，则沙溪之茶售以五，其直大率仿此然沙溪之园民，亦勇于为利，或杂以松黄，饰其首面。

凡肉理怯薄，体轻而色黄，试时虽鲜白不能久泛，香薄而味短者，沙溪之品也凡肉理实厚，体坚而色紫，试时泛盏凝久，香滑而味长者，壑源之品也　　后论　　余尝论茶之精绝者，白合未开，其细如麦，盖得青阳之轻清者也又其山多带砂石而号嘉品者，皆在山南，盖得朝阳之和者也余尝事闲，乘晷景之明净，适轩亭之潇洒，一取佳品尝试，既而神水生于华池，愈甘而清，其有助乎，然建安之茶，散天下者不为少，而得建安之精品不为多，盖有得之者亦不能辨，能辨矣，或不善于烹试，善烹试矣，或非其时，犹不善也，况非其宾乎？然未有主贤而宾愚者也夫惟知此，然后尽茶之事昔者陆羽号为知茶，然羽之所知者，皆今之所谓草茶何哉？如鸿渐所论“蒸笋并叶，畏流其膏”，盖草茶味短而淡，故常恐去膏；建茶力厚而甘，故惟欲去膏又论福建为“未详，往往得之，其味极佳由是观之，鸿渐未尝到建安欤？　　书黄道辅品茶要录后（眉山苏轼书）　　物有畛而理无方，穷天下之辩，不足以尽一物之理达者寓物以发其辩，则一物之变，可以尽南山之竹学者观物之极，而游于物之表，则何求而不得故轮扁行年七十而老于斫轮，庖丁自技而进乎道，由此其选也黄君道辅讳儒，建安人博学能文，淡然精深，有道之士也作《品茶要录》十篇，委曲微妙，皆陆鸿渐以 来论茶者所未及。

非至静无求，虚中不留，乌能察物之情如此其详哉？昔张机有精理而韵不能高，故卒为名医，今道辅无所发其辩，而寓之于茶，为世外淡泊之好， 此以高韵辅精理者予悲其不幸早亡，独此书传于世，故发其篇末云。