《小麦质量标准》ppt课件.ppt

小麦质量标准,一 小麦,GB1351-2008 （一）小麦的分类 根据小麦的皮色、粒质分为： 1.硬质白小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90％，硬度指数不低于60的小麦 2.软质白小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90％，硬度指数不高于45的小麦 3.硬质红小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90％，硬度指数不低于60的小麦 4.软质红小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90％，硬度指数不高于45的小麦 5.混合小麦：不符合1至4各条规定的小麦 （二）定义 1．容重 小麦籽粒在单位容积内的质量，以克/升（g/L）表示影响容重的主要因素讲一下 2.不完善粒：受到损伤但尚有使用价值的颗粒包括下列几种： (1) 虫蚀粒：被虫蛀蚀，伤及胚或胚乳的颗粒 (2) 病斑粒：粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的颗粒其中： ①赤霉病粒：籽粒皱缩，呆白，有的粒面呈紫色，或有明显的粉红色霉状物，间有黑色子囊壳 ②黑胚粒：籽粒胚部呈深褐色或黑色的颗粒指粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的颗粒检查时，应从色斑中间剖开，观察是否伤及胚或胚乳；粒面带深褐色或黑色病斑，但未伤及胚或胚乳的，不应判定为黑胚粒 (3) 破损粒：压扁、破损，伤及胚或胚乳的颗粒。

(4) 生芽粒：芽或幼根突破种皮不超过本颗粒长度的颗粒，芽或,幼根虽未突破种皮已有芽萌动的颗粒其中芽萌动颗粒的特征是胚部种皮已破裂或明显隆起且与胚分离 (5) 霉变粒：粒面生霉或胚乳变色变质的颗粒 3.杂质: 包括下列几种 (1)筛下物：通过直径1.5mm圆孔筛的物质 (2)矿物质：砂石、煤渣、砖瓦块、泥土及其他矿物质 (3)其他杂质：无使用价值的小麦粒，生芽粒中芽超过本颗粒长度的小麦粒，毒麦、麦角、小麦线虫病、小麦腥黑穗病等麦粒，异种粮粒及其他杂质 4、小麦硬度：小麦籽粒抵抗外力作用下发生变形和破碎的能力 5、小麦硬度指数：在规定条件下粉碎小麦样品，留存在筛网上的样品占试样的质量分数，用表示HI硬度指数越大，表明小麦硬度越高，反之硬度越低 (三)物理检验操作 A容重 1 仪器和用具 HGT 1000型容重器（即增设专用底板的61～71型）；天平：感量0.1g;谷物选筛：上筛层4.5 mm，下筛层1.5 mm； 2 试样制备 从平均样品中分取试样约1000g，按1规定的筛层分几次进行筛选，取下层筛筛上物混匀作为测定容重的试样 3 容重器安装 3.1 打开箱盖，取出所有部件，盖好箱盖。

3.2 在箱盖的插座上安装立柱，将衡梁支架安装在立柱上，并用,螺丝固定，再将不等臂式双梁安装在支架上 3.3 将放有排气砣的容量筒挂在吊环上，将大、小游锤移至零点处，检查空载时的零点如不平衡，则捻动平衡调整至平衡 3.4 取下容量筒，倒出排气砣，将容量筒安装在铁板底座上，插上插片，放上排气砣，套上中间筒 3.5 将制备的试样倒入谷物筒内，装满刮平再将谷物筒套在中间筒上，打开漏斗开关，待试样全部落入中间筒后关闭漏斗开关握住谷物筒于中间筒结合处，平稳地抽出插片，使试样于排气砣一同落入容量筒内，再将插片准确地插入豁口槽中，依次取下谷物筒，倒净插片上多余的试样，抽出插片，将容量筒挂在吊环上称重 双实验结果允许差不超过3g/L，求其平均数，即为测定结果 B小麦水分检验法 GB/5497-85 1 105℃恒重法 1.1仪器和用具 1.1.1 电热恒温箱； 1.1.2 分析天平：感量0.001g; 1. 1. 3 实验室用电动粉碎机或手摇粉碎机； 1. 1. 4 谷物选筛； 1. 5 备有变色硅胶的干燥器（ 变色硅胶一经呈现红色就不能继续使用，应在130-140℃温度下烘至全部成蓝色后在用） 1.1.6 铝盒：内径4.5cm、高2.0cm。

1.2 式样制备,从平均样品中分取一定样品，按下表规定的方法制备试样： 表1试样制备方法,1.3 操作方法 1.3.1 定温：使烘箱中温度计的水银球距离烘网2.5cm左右，调节烘箱温度定在105±2℃ 1. 3. 2 烘干铝盒：取干净的空铝盒，放在烘箱内温度计水银球下方烘网上，烘30min至1h取出，置于干燥器内冷却至室温，取出称重，再烘30min，烘至前后两次重量差不超过0.005g，即为恒重 3. 3 称取试样：将铝盒盖套在盒底上，放入烘箱内温度计周围的烘网上，在105℃温度下烘3h（油料烘90min）后取出铝盒，加盖，置于干燥器内冷却至室温，取出称重后，在按以上方法进行复烘，每隔30min取出冷却称重一次，烘至前后两次重量差不超过0.005g为止如后一次重量高于前一次重量，以前一次重量计算（W2）. 1.4 结果计算 粮食、油料含水量按公式 （1）计算： 水分（%）= W1-W2/ W1-Wo×100…………………………（1） 式中：Wo——铝盒重，g; W1——烘前试样和铝盒重，g； W2——烘后试样和铝盒重，g 对带壳油料按仁、壳分别测定水分时，则带壳油料含水量按公式 （2）计算： 水分（%）=M1×A+M2×（1-A）…………………………….（2） 式中：M1—仁水分百分率，%； M2—壳水分百分率，%； 出仁总量百分率，%。

双实验结果允许差不超过0.2%，求其平均数，即为测定结果测定结果取小数点后第一位 采取其他方法测定含水量时，其结果与此方法比较不超过0.5%定温定时烘干法 2.1 仪器和用具：.同1.1 2.2 试样制备：同1.2 2.3 试样用量计算：本法用定量试样，先计算铝盒底面积，再按每平方厘米为0.126g计算试样用量（底面积×0.126）如用直径4.5cm的铝盒，试样用量为2g；用直径5.5cm的铝盒，试样用量为3g 2.4 操作方法 用已烘至恒重的铝盒称取定量试样（准确至0.001g），待烘箱温度升至135~145℃时，将盛有试样的铝盒送入烘箱内温度计周围的烘网上，在5min内，将烘箱温度调到130±2℃，开始计时，烘40min后取出放干燥器内冷却，称重 2.5 结果计算 定温定时法的含水量计算与1.4同 C小麦杂质、不完善粒检验法 杂质检验 1.1仪器和用具 1.1.1 天平：感量0.01g、0.1g； 1.1.2 谷物选筛； 1.1.3 电动筛选器； 1.1.4 分样器和分样板； 1.1.5 分析盘、镊子等 1.2 试样 检验杂质的试样分大样、小样两种：大样是用于检验大样杂质，包括大型杂质和绝对筛层的筛下物；小样是从检验过大样杂质的样品中分出少量试样，检验与粮粒大小相似的并肩杂质。

检验杂质的的试样用量见下表：,表2检验杂质试样用量规定表,1.3 筛选 1.3.1 电动筛选器法：按质量标准中规定的筛层套好（大孔筛在上，小孔筛在下，套上筛底），按规定称取试样放入筛上，盖上筛盖，放在电动筛选器上，接通电源，打开开关，选筛自动地向左向右各筛1min（每分钟110～120转），筛后静止片刻，将筛上物和筛下物分别倒入筛下物内卡在筛孔中间的颗粒属于筛上物 1.3.2 手筛法：按照上法将筛层套好，倒入试样，盖好筛盖然后将选筛放在玻璃板或光滑的桌面上，用双手以每分钟110～120次的速度，按顺时针方向和反时针方向各筛动1min筛动的范围，掌握在选筛直径扩大8～10cm筛后的操作与上法同 1.4 大样杂质检验 1.4.1 操作方法：从平均样中，按1.2的规定称取试样（W），按筛选法分两次进行筛选（特大粒粮食、油料分四次筛选），然后拣出筛上大型杂质和筛下物合并称重（W1）小麦大型杂质在4.5mm筛上拣出） 1.4.2 结果计算大样杂质含量按公式（1）计算： 大样杂质（%）=（W1/W）×100 ………………. (1) 式中：W1——大样杂质重量，g; W——大样重量，g 双实验结果允许差不超过0.3%，求其平均数，即为检验结果。

检验结果取小数点后第一位 1.5 小样杂质检验 1.5.1 操作方法：从检验过大样杂质的试样中，按照1.2的规定用量称取试样（W2）,倒入分析盘中，按质量标准的规定拣出杂质，称重（ W3） 1.5.2 结果计算 小样杂质含量按公式（2）计算： 小样杂质（%）=（100-M）×（W3/W2）……………(2) 式中：W3——小样杂质重量，g； W2——小样重量，g； M——大样杂质百分率，% 双实验结果允许差不超过0.3%，求其平均数，即为检验结果检验结果取小数点后第一位 1.6 矿物质检验 1.6.1 操作方法：质量标准中规定有矿物质指标的（不包括米类），从拣出的小样杂质中拣出矿物质，称重（W4 ） 1.6.2 结果计算 矿物质含量按公式（3）计算： 矿物质（%）=（100-M）×（W4/W2）………………………（3） 式中：W4—矿物质重量，g； W2—小样重量，g； M—大样杂质百分率，% 双实验结果允许差不超过0.1%，求其平均数，即为检验结果检验结果取小数点后第二位 1.7 杂质总量计算,一般粮食和油料的杂质总量按公式（4）计算： 杂质总量（%）=M+N…………………………….（4） 式中：M—大样杂质百分率，%； N—小样杂质百分率，%； 计算结果取小数点后第一位。

2.不完善粒检验 2.1 操作方法：在检验小样杂质的同时，按质量标准的规定减出不完善粒，称重（W1） 2.2 结果计算 不完善粒含量按公式（9）计算： 不完善粒（%）=（100－M）×（W1/W）…………………………（9） 式中：W1—不完善粒重量，g； W—试样重量，g； M—大样杂质百分率，% 双实验结果允许差：大粒、特大粒粮不超过0.5%，求其平均数，即为检验结果，检验结果取小数点后第一位 D小麦新陈测定法（附录A） GB/5492-85 愈创木酚反应法： 取粮食试样50～100粒置于试管内，加入1%愈创木酚溶液（将原液用水稀释100倍）2ml振动后，再加3%过氧化氢溶液1～3滴，振动后放置片刻，粮粒和溶液便显色同时作对照实验比较，显色越深，表示酶的活动越强，说明粮食新鲜程度较大愈创木酚、对苯二胺并用法： 取试样50～100粒置于试管内，加入1%愈创木酚溶液4ml，振动后静置2min左右再加入3%过氧化氢溶液3～4滴，振动后，加入2%对苯二胺溶液3ml,振动，静置后倒掉试管中溶液，用水冲洗试样进行观察新粮，酶活动强，显色深；陈粮，酶活动弱，着色慢而浅 （四）质量指标 1.各类小麦按容重分为五等，低于五等的小麦为等外小麦。

等级指标及其他质量指标见表1 表3 小麦质量指标,,2.小麦赤霉病粒最大允许含量为4.0％，单立赤霉病项目，按不完善粒归属 小麦赤霉病粒超过4.0％的，是否收购，由省、自治区、直辖市规定收购超过规定的赤霉病麦，要就地妥善处理 3.黑胚小麦，由省、自治区、直辖市规定是否收购或收购限量收购的黑胚小麦就地处理 4.卫生检验和植物检疫按照国家有关标准和规定执行 （五）表4 小麦储存品质指标,1、色泽、气味的鉴定 色泽是指籽粒的颜色和光泽，鉴定时，将试样置于散射光线下，肉眼鉴别全部样品的颜色和光泽是否正常 气味坚定是利用鼻子闻嗅样品，鉴别该粮食是否具有固有的气味，在检验时，环境空气应保持清新，没有其他异味取少量试样，嘴对试样呵气，立即嗅变气味是否正常；将试样放入密闭器皿内，在60-70℃的温浴中保温数分钟，取出，开盖嗅辩气味是否正常 2、面筋吸水量(%)是指面筋含有水分的百分含量：（湿面筋质量-干面筋质量）/干面筋质量×100 3、品尝评分值 小麦按照规定条件，经过润麦、制粉、直接评定其色泽、气味；再分取一定量的小麦粉，在一定条件下制成馒头，经品评人员感官评定馒头的气味、色泽、食味、弹性、韧性、粘性，综合馒头比容得分，结果以蒸煮品尝评分值表示。