茶艺-藏茶黑茶&绿茶相关知识概述(新).ppt

学习目标,知识目标,学习目标,技能目标,学习目标,任务导入,藏茶实为黑茶，因主要销往西藏、青海、甘孜等边疆少数民族聚居区，因此，又被称为边销茶或边茶，雅安是南路边茶的故乡，这里生产着康砖、金尖等深受藏族同胞喜爱的藏茶，这些茶叶主要用于酥油茶的制作藏民中流传着“宁可三日无粮，不可一日无茶”的说法学习目标,案例导读,雅安，是川西旅游精品路线上重要的中转站，每到国庆、五一黄金周的时候，四面八方的游客都涌入了雅安城藏茶专卖店是这些游客最爱前去购买旅游商品的地方小雨是雅安某大型黑茶厂所属的藏茶专卖店的茶艺师一天，一批北京来的游客看到康砖茶后，满是好奇，小雨耐心细致地给客人介绍了康砖茶的历史由来和它的品质特征，并为客人冲泡了康砖茶清饮，客人们非常喜欢，随后在店里买了2000多块钱的藏茶，这让小雨非常高兴学习目标,案例分析,康砖茶具有悠久的加工历史，其干茶色泽黄褐，汤色黄红明亮，滋味醇和回甘，香气略带陈香，非常适合初饮茶者饮用，但是，因为原料成熟度较高，适宜用较高的水温冲泡小雨正是掌握了藏茶的种类和品质特点的相关知识及冲泡的相应技巧，才成功地销售了这么多的藏茶商品任务一 藏茶、黑茶相关知识概述,一、藏茶,四川具有悠久的藏茶加工历史，明代，官府在四川雅安、天全等地设立管理茶马交易的“茶马司”，清乾隆年间规定雅安、天全、荥经等地所产边茶专销康藏，称“南路边茶”；灌县、崇庆、大邑等地所产边茶专销川西北松潘、理县等地，称“西路边茶”。

雅安是南路边茶的主产地，所产边茶又称为“藏茶”，其品质、产量历来为各边销茶之冠任务一 藏茶、黑茶相关知识概述,一、藏茶,藏茶、酥油、青稞和牛羊肉为西藏饮食“四宝”，藏族同胞的日常生活中“宁可三日无粮，不可一日无茶”，千百年来，藏茶一直深受藏族同胞的喜爱，“旦夕不可或缺，甚至倚为生命”，系藏族民生之茶任务一 藏茶、黑茶相关知识概述,二、其他黑茶,任务一 藏茶、黑茶相关知识概述,三、调饮藏茶酥油茶,酥油茶是藏族同胞日常生活中不可或缺的饮料，并且与藏族毗邻的一些民族，亦有饮用酥油茶的习惯任务一 藏茶、黑茶相关知识概述,三、调饮藏茶酥油茶,酥油是煮沸后的牛奶或羊奶，经搅拌冷却后凝结在溶液表面的一层脂肪在酥油茶的制作过程中，主人会先将藏茶用开水熬煮20-30分钟制成茶汁，然后将茶连着酥油、事先已炒熟捣碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁等以及少量的食盐、鸡蛋一起倒入竹制或木制的茶筒，用特制的木棍反复捣拌，使酥油与茶汁等溶为一体学习目标,知识目标,1,2,掌握我国主要绿茶的种类及其品质特征了解绿茶的主要加工工艺学习目标,技能目标,学习目标,任务导入,绿茶是我国消费量最大的茶叶，中国十大历史名茶中的绝大部分都是绿茶。

四川是重要的绿茶产区，其出产的峨眉竹叶青、蒙顶甘露等名优绿茶享誉全国来四川旅游的游客，在离开四川的时候一般都会购买当地的绿茶作为馈赠亲友的佳品学习目标,案例导读,小星在四川峨眉山脚下的一个茶叶专卖店工作一天，店里来了一位山西的客人想购买绿茶回家作为礼物送给亲友，小星热情地接待了他客人挑来挑去，也没个注意，小星因为对绿茶的种类，品质特征不熟，也没有很好的给客人介绍后来客人提出想喝喝看外形不错的竹叶青，可小星选了一个紫砂壶来泡，把竹叶青给“闷熟”了，茶汤全是黄色的，与客人看到的翠绿色的干茶色泽完全不搭调，于是这位客人什么也没买，败兴而归了学习目标,案例分析,竹叶青是原料细嫩的名优绿茶，为了保持其翠绿的色泽，在加工的过程中，它的杀青温度要比其他绿茶低在冲泡时，为了凸显其“绿”的特征，也亦使用玻璃杯用75左右的开水冲泡，这样泡出的茶汤才翠绿明亮，滋味鲜爽醇和但小星因为对绿茶的品质特征不熟悉，绿茶的冲泡技巧也不熟练，所以，没有泡出竹叶青应有的品质风格，而客人因此什么也没买任务一 绿茶相关知识概述,绿茶相关知识,绿茶是我国消费量最大的一类茶叶，我国绿茶的种类繁多，品质优异，而且因为加工过程中存在破坏多酚氧化酶等氧化酶类的杀青工序，茶叶中的多酚类物质大部分被保留了下来，因为具有较强的抗氧化、抗辐射、抗癌的功效。

我国主要出口的绿茶有眉茶和珠茶，而绿茶的主要初制工艺流程为杀青、揉捻、干燥，其品质基本特征为清汤绿叶任务一 绿茶相关知识概述,一、绿茶的主要种类,1、炒青,任务一 绿茶相关知识概述,一、绿茶的主要种类,2、烘青绿茶,（1）,（2）,（3）,鲜叶经过杀青、揉捻而后烘干的绿茶称为“烘青绿茶”依据原料嫩度和制作工艺不同分为普通烘青绿茶与细嫩烘青绿茶普通烘青绿茶多采用一芽二叶至三、四叶或对夹叶加工而成，其外形较紧直匀整，显锋苗，有白毫，色泽墨绿油润，香气清香纯正，滋味醇和鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿明亮细嫩烘青绿茶是采用细嫩芽叶（多为单芽、一芽一叶初展至一芽二叶）制作而成的烘青绿茶任务一 绿茶相关知识概述,一、绿茶的主要种类,3、蒸青绿茶,蒸青绿茶是我国古代最早发明的茶类，它以蒸汽将鲜叶杀青蒸软，再经揉捻、干燥而成，有“色绿、汤绿、叶绿”的三绿特点我国的蒸青绿茶主要有煎茶、玉露两种煎茶主要产于浙江、福建、安徽三省，其产品大多出口日本任务一 绿茶相关知识概述,一、绿茶的主要种类,4、晒青绿茶,鲜叶经过杀青、揉捻后利用日光晒干的绿茶统称为“晒青”晒青绿茶条索完整，呈毫，色泽黄绿，滋味纯和，汤色黄明，叶底完整显暗。

晒青绿茶以云南制作的品质最好，称为“滇青”，云南高档晒青茶外形紧结，白毫显露，锋苗完整，色泽黄绿，内质清香气味，滋味醇厚晒青茶除一部分以散茶形式销售饮用外，还有一部分经过再加工成紧压茶后内销、边销任务一 绿茶相关知识概述,二、我国主要的名优绿茶,任务一 绿茶相关知识概述,二、我国主要的名优绿茶,。