中国茶文化之茶叶史话.ppt

第四讲 茶叶史话• 一、教学目的： • 1、了解有关茶的历史，茶人，茶事； • 2、了解日本茶道、陆羽和其《茶经》、名人 与茶； • 3、了解目前流行的茶事活动• 二、教学重点和难点： • 日本茶道、陆羽和其《茶经》、名人与茶 • 三、教学内容： 第一节饮茶的发展史• 一、饮茶的起源 • 大致说来，有先秦说、西汉说、三国说 • 1、先秦说 • 陆羽根据《神农食经》“茶茗久服，令人有力悦志” 的记载，认为饮茶始于神农时代，“茶之为饮，发乎 神农氏”然而《神农食经》据今人考证成书在汉代 以后，饮用始于上古原始社会只是传说，不是信史 • 清人顾炎武认为，“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事 “（《日知录·茶》）顾炎武认为饮茶始于战国时代 也只是推测，并无直接的证据 先秦饮茶，不是源 于传说，就是间接推测，并无可靠材料来证明 • 2、三国说 • 《三国志·吴书·韦曜传》有“密赐荼荈以代 酒”，这种能代酒的饮料当为茶饮料，足以 证明吴国宫廷已经饮茶据此，《南窗纪 谈》认为中国饮茶始于三国《集古录》 则认为始于魏晋 • 三国时代东吴饮茶是确凿无疑，然而东吴 之茶当传自巴蜀，巴蜀的饮茶要早于东吴 ，因此，中国的饮茶一定早于三国时代。

• 3、西汉说 • 清代郝懿行在《证俗文》中指出：“茗饮之法 ，始见于汉末，而已萌芽于前汉司马相如凡 将篇有荈诧，王褒僮约有武阳买茶郝懿行 认为饮茶始于东汉末，而萌芽于西汉 • 王褒《僮约》中有“烹茶尽具“、《武阳买茶 》，而武阳即今四川彭山县，说明四川在西汉 宣帝神爵三年（公元前59年），中国的饮茶不 晚于公元前一世纪 • 中国的饮茶始于西汉，而饮茶晚于茶的食用、 药用• 二、 饮茶发展于三国两晋南北朝 • 中国饮茶始于西汉有史可据，但在西汉 时期，中国只有四川一带饮茶，西汉对 茶作过记录的司马相如、王褒、杨雄均 是四川人两汉时期，茶作为四川的特 产，通过进贡的渠道，首先传到京都长 安，并逐渐向当时的政治、经济、文化 中心陕西、河南等北方地区传播；另一 方面，四川的饮茶风尚沿水路顺长江而 传播到长江中下游地区从西汉直到三 国时期，在巴蜀之外，茶是供上层社会 享用的珍稀之品，饮茶限于王公朝士， 民间可能很少饮茶 • 三、饮茶风俗成于中唐 • 中唐封演《封氏闻见记》卷六饮茶载：“南人好 饮之，北人初不多饮开元中，泰山灵岩寺有降 魔师，大兴禅教务于不寐，又不夕食，皆许其 饮茶。

人自怀侠，到处煮饮，从此转相仿效，遂 成风俗……于是茶道大行，王公朝士无不饮者 ……穷曰竞夜，殆成风俗，始自中地，流于塞 外封演认为禅宗促进了北方饮茶的形成，唐 代开元以后，中国的“茶道“大行，饮茶之风弥 漫朝野，“穷日竞夜“，“遂成风俗“，且“流于塞 外“ • 四、饮茶方法的演变 • 1. 生煮羹饮 • 春秋以前，最初茶叶作为药用而受到关注 • 随着人类生活的进化，生嚼茶叶的习惯转变为煎服 即鲜叶洗净后，置陶罐中加水煮熟，连汤带叶服 用日久，自然养成煮煎品饮的习惯，这是茶作为 饮料的开端 • 即以茶当菜，煮作羹饮茶叶煮熟后，与饭菜调和 一起食用此时，用茶的目的，一是增加营养，一 是作为食物解毒《晏子春秋》记载，“晏子相景公 ，食脱粟之饭，炙三弋五卵茗菜而已”；又《尔雅》 中，“苦荼”一词注释云“叶可炙作羹饮”；《桐君录 》等古籍中，则有茶与桂姜及一些香料同煮食用的 记载 • 2. 煎煮法• 秦汉时期，茶叶的简单加工已经开始出现鲜叶用 木棒捣成饼状茶团，再晒干或烘干以存放，饮用时 ，先将茶团捣碎放入壶中，注入开水并加上葱姜和 桔子调味此时茶叶不仅是日常生活之解毒药品， 且成为待客之食品。

• 唐时，茶叶多加工成饼茶饮用时，加调味品烹煮 汤饮饮茶蔚然成风，饮茶方式有较大之进步此 时，为改善茶叶苦涩味，开始加入薄荷、盐、红枣 调味此外，已使用专门烹茶器具，论茶之专著已 出现此时，对茶和水的选择、烹煮方式以及饮茶 环境和茶的质量也越来越讲究，逐渐形成了茶道• 3. 冲泡法• 明代后，由于制茶工艺的革新，团茶、 饼茶已较多改为散茶，烹茶方法由原来 的煎煮为主逐渐向冲泡为主发展茶叶 冲以开水，然后细品缓啜，清正、袭人 的茶香，甘冽、酽醇的茶味以及清澈的 茶汤，更能领略茶天然之色香味品性 • 当今茶之饮据饮茶习俗可分为三种类型： • 一是讲究清雅怡和的饮茶习俗： • 茶叶冲以煮沸的水（或沸水稍凉后），顺乎自然， 清饮雅尝，寻求茶之原味，重在意境我国江南的 绿茶、北方花茶、西南普洱茶、闽粤一带的乌龙茶 以及日本的蒸青茶均属此列 • 二是讲求兼有佐料风味的饮茶习俗： • 如边陲的酥油茶、盐巴茶、奶茶以及侗族的打油茶 、土家族的擂茶，又如欧美的牛乳红茶、柠檬红茶 、多味茶、香料茶等等 • 三是讲求多种享受的饮茶风俗： • 即指饮茶者除品茶外，还备以美点，伴以歌舞、音 乐、书画、戏曲等。

如北京的“老舍茶馆” 第二节陆羽及《茶经》• 一、茶圣陆羽（732－804）陆羽，字鸿渐，一名疾，又字季疵，自号桑宁翁，又 号竟陵子生于唐玄宗开元年间，复州竟陵郡人陆 羽才3岁被遗弃于唐开元二十三年（公元735年）， 被当地龙盖寺和尚积公禅师收养《陆文学自传》中 写道：“字鸿渐，不知何许人，有仲宣、孟阳之貌陋； 相如、子云之口吃陆羽姓名的取得也颇有意识，据 说陆羽年长后以《易》自况，占得《渐》卦，卦辞云 ：“鸿渐于陆，其羽可用为仪，吉其意为鸿雁飞于 天上，四方皆是通途，两羽翩翩而动，动作队伍整齐 有序，可供效法，为吉兆按此卦义，当时还没有姓 名的陆羽自定姓为“陆”，取名“羽”，又以“鸿渐”为字 这仿佛谕示着：本为凡贱，实为天骄；来自父母， 竟如天降陆羽及《茶经》• 12岁那年，陆羽乘人不备，离开寺院，游泊江湖， 在一个戏班子里学戏，成了优伶虽然陆羽貌丑， 又有口吃，但却“为人才辩”（《陆文学自传》）， 很有才华，他会写剧本，曾“作诙谐数千言”，且很 有表演才能，他扬长避短，专演丑角，幽默诙谐， 取得了巨大的成功 • 唐天宝五年（公元746年），是陆羽人生的重要转折 点他在一次演出中，受到竟陵太守李齐物的赏识 。

李齐物，为淮南王李神通之重孙，王室后裔，为 人正直，多政绩，曾开三门砥柱以通黄河漕运后 遭李林莆陷害，由河南府长官贬为竟陵太守李齐 物助陆羽离戏班，到竟陵城外火门山从邹氏夫子读 书，研习儒学，从此陆羽精研经史，潜心诗赋 • 天宝十四年（公元755年），安史乱暴发，当时二十 四、五岁的陆羽随流亡的难民离开故乡，先到江西， 又到了湖州，拜见了城西南抒山妙喜寺诗僧皎然陆 羽到各大茶区游历考察，学习茶农种茶的经验和方法 ，畅游庐山，择定晋陶渊明弃官而隐的彭泽县结庐隐 居 • 乾元二年（公元759年），陆羽前往江苏茅山观察茶 事 • 上元初年（公元760年）陆羽又回到湖州，对收集到 的茶事资料进行整理，在皎然的苕溪草堂开始了《茶 经》的著述工作，这期间陆羽又结识了戴叔伦、皇甫 冉这样的地方官，他们对茶也有浓厚的兴趣有《陆 文学自传》为证：“结庐苕溪之滨，闭门对书，不杂 非类，名僧高士，谭宴永日 • 大历八年（公元773年），颜真卿遭排挤被贬到湖州作 刺史颜真卿以书法见长，受文坛敬重，一踏上湖州 就被江南水乡茶山的美景所吸引，一时也成了湖州文 化界的中心人物颜广交江南文士名僧，陆羽、皎然 成为其文友，他与陆羽、皎然等许多文人同心协力编 撰《韵海镜源》，次年完成，即上献朝廷。

这次参与 著书，对陆羽加深儒理，在《茶经》把中庸、和谐的 思想溶入茶文化精神甚有助益 • 大历十二年（公元777年），皇帝诏授颜真卿为刑部尚 书，颜真卿进京后推荐陆羽为太常寺太祝，陆羽辞而 不受出于礼节，陆羽还去京都长安拜见了颜真卿 • 建中元年（公元780年），在朋友们的帮助下，陆羽呕 心呖血数十载的《茶经》正式刻印 • 贞元二十年（公元804年），陆羽病逝于青塘别业 二、《茶经》• 一之源茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃 至数十尺其巴山峡川有两人合抱者， 伐而掇之，其树如瓜芦，叶如栀子，花 如白蔷薇，实如栟榈，叶如丁香，根如 胡桃其字或从草，或从木，或草木并 其名一曰茶，二曰槚，三曰， 四曰茗，五曰荈其地：上者生烂石， 中者生栎壤，下者生黄土凡艺而不实 ，植而罕茂，法如种瓜，三岁可采 • 二之具 • 籝，一曰篮，一曰笼，一曰筥以竹织之， 受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人负以 采茶也 • 棨，一曰锥刀，柄以坚木为之，用穿茶也• 扑，一曰鞭以竹为之，穿茶以解茶也 • 焙，凿地深二尺，阔二尺五寸，长一丈，上 作短墙，高二尺，泥之……. • 三之造凡采茶，在二月三月四月之间茶之 笋者生烂石沃土，长四五寸，若薇蕨始 抽，凌露采焉。

茶之牙者，发于丛薄之 上，有三枝四枝五枝者，选其中枝颖拔 者采焉，其日有雨不采，晴有云不采 晴采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿 之，封之，茶之干矣 • 四之器 • 风炉：风炉以铜铁铸之，如古鼎形，厚 三分，缘阔九分，令六分虚中，致其圬 墁，凡三足 • 纸囊：纸囊以剡藤纸白厚者夹缝之，以 贮所炙茶，使不泄其香也 • 碾：碾以橘木为之，次以梨、桑、桐柘 为臼，内圆而外方内圆备于运行也， 外方制其倾危也……. • 五之煮 候寒末之其火用炭，次用劲薪其炭曾经燔 灸，为膻腻所及，及膏木败器不用之古人 有劳薪之味，信哉！其水，用山水上，江水 中，井水下 • 六之饮 • 饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫，乃 熬，乃炀，乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉 ，谓之■茶或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、 薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫 ，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已 • 七之事王皇炎帝周鲁周公旦齐相晏婴汉 仙人丹丘子黄山君司马文 • 《神农·食经》：“茶茗久服，令人有力、悦志” • 周公《尔雅》：“槚，苦茶《广雅》云：“荆巴间 采叶作饼，叶老者饼成，以米膏出之，欲煮茗饮， 先灸，令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱 、姜、橘子芼之，其饮醒酒，令人不眠。

• 《晏子春秋》：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，灸三 戈五卯茗莱而已 • 司马相如《凡将篇》：“乌啄桔梗芫华，款冬贝母木 蘖蒌，芩草芍药桂漏芦，蜚廉雚菌荈诧，白敛白芷 菖蒲，芒消莞椒茱萸 • 八之出山南以峡州上，襄州、荆州次，衡州下， 金州、梁州又下淮南以光州上，义阳郡、舒州次，寿州下 ，蕲州、黄州又下浙西以湖州上，常州次，宣州、杭州、睦 州、歙州下，润州、苏州又下剑南以彭州上，绵州、蜀州次，邛州次， 雅州、泸州下，眉州、汉州又下浙东以越州上，明州、婺州次，台州下 • 九之略其造具，若方春禁火之时，于野寺山 园丛手而掇，乃蒸，乃舂，乃以火乾之 ，则又棨、朴、焙、贯、相、穿、育等 七事皆废 • 十之图以绢素或四幅或六幅，分布写之，陈 诸座隅，则茶之源、之具、之造、之器 、之煮、之饮、之事、之出、之略，目 击而存，于是《茶经》之始终备焉 第三节日本茶道• 一、日本茶道的历史 • 公元8世纪，也就是奈良时代（天平文化）绿茶传 入了日本当时的茶主要作药用在平安时代，日 本高僧永忠、最澄、空海先后将中国茶种带回日本 播种，并传授中国的茶礼和茶俗 • 到了镰仓时代，日本兴起品茶风，带头人是曾经 留学中国的禅师荣西。

荣西研究中国唐代陆羽的《 茶经》，写出了日本第一部饮茶专著《吃茶养生记 》他认为“饮茶可以清心，脱俗，明目，长寿， 使人高尚”他把此书献给镰仓幕府，上层阶级开 始爱好饮茶，随后，日本举国上下都盛行饮茶之风 日本茶道中的“抹茶”也是从镰仓时代开始的 • 14世纪室町时代以后，茶树的栽种已普及起 来把饮茶仪式引入日本的是大应国师，后 有一休和尚品茗大师村田珠继承和发展了 他们的饮茶礼仪，创造了更为典雅的品茗形 式，他被称为日本茶道的创始人 • 日本。