传播合理膳食的理念——生物体内营养物质的转变.doc

传播合理膳食的理念 ——生物体内营养物质的转变(1课时，高二)上海市第四中学 何暘一、教材依据高级中学课本，生命科学，高中第一册(试用本)，上海市中小学（幼儿园）课程改革委员会，上海世纪出版股份有限公司、上海科学技术出版社出版，ISBN 7-5323-8603-1/G·1875第4章：生命的物质变化和能量转换，第4节：生物体内营养物质的转变(1课时)二、设计思路本节课的主要内容是糖类、脂肪、蛋白质的代谢、相互转变以及合理、健康的膳食营养作为第4章“生命的物质变化和能量转换”中的最后一节，本课与之前的“光合作用” 、 “细胞呼吸”以及之后第5章“生物体对信息的传递与调节”在内容上联系较少，相对较独立，在上海市中学生命科学课程标准中知识要求为 A，也就是“知道”水平教材主要通过文字的描述来介绍相关知识点考虑到我校为一所区级实验性示范性中学，学生通过前面的学习已经具备了一定的分析问题的能力，但自学能力还不是很强，文字和图表的转换能力也有待提高，于是在建构主义理论、联系社会实际和渗透生命教育、民族精神教育的理念指导下，对本节课内容以及教学方法作了以下处理：1． 对教材进行了重建和扩展：（1） 以热播的动画片《中华小当家》片断引入，激发强烈兴趣。

2） 以健康为主线贯穿全课：摄食的目的是为了健康→写下我的食谱→要想知道食谱是否合理，就必须了解三大营养物质如何代谢与相互转变→物质代谢与人体健康关系密切，健康需要合理膳食的支持→合理膳食的营养比例→学以致用，分析自己的、城市和农村的、中国和欧美的传统食谱，去劣存优→关注全球的营养和健康状况PPT 课件中在引入之后的子标题依次为：一、营养物质“三大金刚” ；二、物质代谢紧系健康；三、合理膳食均衡营养；四、放眼世界，传播健康）（3） 糖类、脂肪、蛋白质的代谢在教材基础上略加补充，使前后表述更加完整，重点培养文字和图表的转换能力4） 创设“逃出鬼门关”情境，更好地认识三大物质的相互转变5） 在教材内容之外准备了低血糖、糖尿病、肥胖症、体重指数 BMI算法、神经性厌食、安徽阜阳大头娃娃“毒奶粉” 、 “食物金字塔” 、比较城市和农村、中国和欧美传统食谱等内容，根据学生的学情有选择地（如果学生反应快，学习物质代谢用时较少，则补充上述全部内容；如学习物质代谢用时较多，则略讲甚至减少上述内容的补充）补充介绍，既贴近生活实际，更加直观明了地感受到物质代谢与人体健康密切相关，又可以“因材施教” ，控制教学进度，避免拖堂，体现了“以学生为本”的教育理念。

2． 设置开放性的作业：让学生回家传播并实践合理膳食的理念，与家长、亲朋好友一起关注营养、获得健康附有推荐网址，便于感兴趣的学生课后继续探究3． 渗透“两纲” （民族精神教育和生命教育）：（1） 以所学知识分析自己的、城市和农村的、中国和欧美的传统食谱，做到学以致用，也感悟到中华饮食文化的精髓，在潜移默化中受到民族精神教育的熏陶2） 在物质代谢与人体健康的学习中建立起关爱生命、关注健康的生活态度3） 以发达国家的“超级胖子”减肥和贫穷国家营养严重缺乏的强烈对比，拓展眼界，关心全球问题，关注健康、珍惜生命，渗透生命教育三、教学目标知识与技能：1． 知道三大营养物质的代谢与相互转变2． 了解合理膳食的营养比例、目的与意义过程与方法：1． 在糖类、脂肪、蛋白质代谢的学习中培养文字和图表的转换能力2． 在小组讨论中逐步形成相互沟通、团队合作学习的意识3． 在比较各种食谱的过程中培养观察和分析能力情感态度与价值观：1． 在物质代谢与人体健康的学习中培养学以致用、 “科学―技术―社会”的意识，同时建立起关爱生命、关注健康的生活态度2． 在各种营养物质对于人体过少不行、过多也不好的实例中，学会辩证地看待问题。

3． 在比较中国和欧美传统食谱的过程中感悟中华饮食文化的精髓，激发民族自豪感4． 拓展全球视野，逐步培养关心全球问题、珍爱生命的意识5． 建立、传播合理膳食的理念，养成健康的生活方式 四、重点和难点1． 三大营养物质的代谢过程2． 健康生活方式的养成五、教学准备教师搜集资料，制作多媒体课件学生预习，尝试用框架图归纳三大物质代谢的途径（画在纸上） ；上课时带好计算器六、教学过程（待续）教学内容 教师活动 学生活动 设计说明引入 播放动画片《中华小当家》片断提问：膳食料理应该带给人们的是什么？《小当家》——料理是给人们带来幸福的东西提问：这里的“幸福”指的是什么？膳食的色、香、味、形、意引起心情的愉悦和带给人健康提问：现在我们周围有挺多的“糖衣炮弹” ，有些香甜卫生的食品使你大快朵颐的同时也在不知不觉之间让你“病从口入” 那么，你的食谱健康吗？活动一：请将你今天的食谱写在纸上请一位同学将他今天吃过的东西写在黑板上思考：这些食品中有哪些营养物质呢？归纳出食品中的七大类营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、无机盐、水、维生素、膳食纤维在这些营养物质中，我们摄入量最大、并且通常要消化后才能被吸收的是糖类、脂肪和蛋白质。

要想知道你们的食谱是否合理，就必须了解这三大营养物质是如何代谢与相互转变的下面我们就一起来看一看观看视频思考、回答观察、思考、回答列举进餐内容上台书写，其余人观察思考、回答以热播的动画片《中华小当家》片断创设情境，设疑激趣激发民族自豪感一、营养物质“三大金刚”（1）糖类代谢首先来关注一下我们传统的主食——糖类的代谢提问：我们每天所摄取的米、面等食物中的糖类主要是什么？介绍糖类代谢的框架图在黑板上书写：糖类 脂肪 氨基酸（蛋白质）请一位同学上黑板，根据糖类代谢框架图用箭头标出这三大物质之间的相互转变思考、回答观察、思考，上台标注培养文字和图表的转换能力2）脂肪代谢活动二：阅读脂肪代谢，参照糖类代谢的模式，用框架图表示脂肪代谢的途径提示：由原料到产物，箭头上面写出变化方式或场所请一位同学来介绍他的作图思路看看老师总结的脂肪代谢框架图，以及补充一条脂肪代谢中合成糖原的途径：看书、讨论，修正自己画的框架图3）蛋白质代谢活动三：阅读蛋白质代谢，用框架图表示蛋白质代谢的途径投影出一位同学画的框架图，请他上台来介绍该图看看老师总结的蛋白质代谢框架图，以及补充一条蛋白质代谢中合成糖类和脂肪的途径：请一位同学上黑板，根据蛋白质代谢框架图用箭头标出这三大物质之间的相互转变。

介绍作图思路观察、比较、思考（注：由于糖类不能转化为所有种类的氨基酸，所以用虚线箭头表示）活动四：“逃出鬼门关”——假如你被困在一个找不到食物的荒岛上等待救援，身边只有三小包能够提供相同能量的藕粉、黄油和鱼片干，这三包食物中哪一个对你的生还最有帮助？讨论、思考、回答创设情境，激发兴趣，加深理解，更好地认识三大物质的相互转变在讨论中逐步形成团队 合作学习的意识二、物质代谢紧系健康（1）糖类代谢与人体健康（2）脂肪代谢与人体健康在了解了三大营养物质如何代谢与相互转变之后，让我们一起来看一看这些物质的代谢与人体健康有着什么样的关系讨论：人体血糖浓度如果太低可能会出现什么现象？人体血糖浓度如果持续过高可能会有什么问题？血糖浓度太低——低血糖血糖浓度持续过高——糖尿病[低血糖的症状：头昏、心慌、出冷汗、面色苍白、四肢无力，严重时会出现惊厥、昏迷缓解措施：吃一些含糖较多的食物、或喝浓糖水，严重时静脉输入葡萄糖溶液预防方法：不要不吃早饭或午餐只吃一两口等糖尿病的现状：全球糖尿病患者人数目前为1.94亿，中国糖尿病患者已经达到5000万，每10秒就有1人死于糖尿病并发症危害：是非意外性截肢的最常见原因，是发达国家成人致盲和视力损害的最常见原因，在普通人群中的十例死亡中就有一例与糖尿病相关，糖尿病伴高血压病人发生脑卒中（脑中风）是单纯高血压病人的两倍。

展示：因糖尿病而截肢的患者残肢断面照片预防方法：合理的膳食结构、经常运动、保持愉快的心情]脂肪过多——肥胖、脂肪肝、动脉粥样硬化等活动五：你的身材怎么样？体重指数（BMI）=体重（kg）除以身高（m）的平方正常体重 ： 体重指数= 18 ~ 25超重 ： 体重指数= 25 ~ 30轻度肥胖 ： 体重指数> 30讨论、思考、回答学会辩证地看待问题培养良好的生活方式培养学以致用、 “科学―技术―社会” 的意识触目惊心的数字和画面促使人珍爱生命、关注健康培养学以致用、 “科学―技术―社会” 的意识；激发关注自己、关 中度肥胖 ： 体重指数> 35重度肥胖 ： 体重指数> 40[我国肥胖人群现状：在我国，肥胖人群现已突破了7000万，肥胖检出率已达到10%以上，城市成年人体重超重者已接近40%，城市中小学生肥胖儿比例已超过20%肥胖的危害：有关机构最近发布报告说，全世界因患肥胖症死亡的人数，是因饥荒饿死人数的两倍多心脑血管病、高血压、糖尿病、高脂血症等疾病，都与肥胖有着十分密切的联系有研究表明，体重指数每升高2点，冠心病发病率就增加14% ；肥胖病患者的心脏病发病率是正常人的2.5倍；糖尿病80%是由肥胖引起的。

在相同条件下，体重超重30% 者，其死亡率要比正常体重者高出50%！这正应了一句俗语： “腰带越长，寿命越短 ”目前，在发达国家或地区，肥胖病的严重程度仅次于艾滋病、高血压、糖尿病和肿瘤肥胖的预防：健康合理的膳食习惯和生活习惯，多运动]过度减肥的危害——营养不良、贫血、骨质疏松等，最严重的会导致神经性厌食症[2006年11 月15日，年方18岁的巴西知名模特安娜·卡罗琳娜·雷斯顿死于厌食症和败血症临死前，身高1.74米的安娜体重仅40公斤]蛋白质摄入不足——无法构成身体的正常成分，消瘦、虚弱[安徽阜阳大头娃娃“毒奶粉”事件等]蛋白质摄入过多——转变为脂肪，引起肥胖症[思考：氨基酸不能在体内贮存，各种食物中的氨基酸配比又不一定符合人体所需的最佳比例，应该如何吃才能最大限度地发挥蛋白质的作用呢？]用计算器计算注健康的兴趣触目惊心的数字和画面促使人珍爱生命、关注健康培养良好的生活方式学会辩证地看待问题3）蛋白质代谢与人体健康思考、回答触目惊心的画面促使人珍爱生命、关注健康学会辩证地看待问题三、合理膳食均衡营养通过上述各种实例，我们看到，物质代谢与人体的健康关系是如此密切如果你想获得健康的身体，那就需要合理膳食的保障。

介绍中华营养学会推荐的每日膳食营养比例表展示并介绍“食物金字塔”彩图活动六：我的食谱合理吗？思考：我自己的食谱，哪些饮食是可取的，哪些饮食是不太合理的？[讨论：为什么一些地区（比如上海崇明）的农民早餐吃的不是城里人常吃的糕点或泡饭，而是和午餐、晚餐一样的饭菜呢？思考：中国和欧美的传统食谱相比较，三大营养物质中哪些较多哪些较少？哪种食谱更科学合理？]思考、讨论、回答运用知识分析、解决实际问题在讨论中逐步形成团队合作学习的意识培养观察、分析能力；感悟中华饮食文化的精髓，激发民族自豪感四、放眼世界，传播健康《地球现状报告》 （下面5项报告内容全打在一张幻灯片上）1、世界上每14个儿童中就有1人因为营养不良死亡2、在不发达国家，儿童死亡人数有50％是营养不良造成的3、全球还有约8.5亿人处于饥饿的边缘，挣扎在死亡线上展示：索马里饥民瘦得皮包骨头的照片、获普利策新闻奖的秃鹫等着吃垂死的瘦弱女童的照片4、在美国，减肥品年销售达30亿美元拓展眼界，关心全球问题，关注健康、珍惜生命，渗透生命教育5、为治疗与肥胖有关的疾病，仅西方发达国家每年就要花费数十亿美元展示：美国“超级胖子”的照片、减肥夏令营的照片结束语：放眼世界，我们可以看到的是，在我们生活的地球上，直到现在还有一些地方营养严重缺乏，但与此同时也有一些营养相当过剩的国家和地区。

这就是地球的现状，我们无法回避，有些时候我们也确实无能为力但我们可以做到的就是从自己做起，身体力行并将合理膳食的理念传播开去，就像小当家那样，使更多的人养。