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烹饪原料加工技术精品中职01.案例一清蒸鱼的做法.doc

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清蒸鱼的做法一、制作清蒸鱼的原料： 1.主料：草鱼1只500克我们一般是选择草鱼的,鱼太轻或太重都不容易掌握生熟的火候 2.配料：老姜、葱、香菇末、肉粒各适量 3.调料：酱油、麻油、盐、猪油、白酒各适量二、清蒸鱼的做法： 1.先处理鱼将杀好的鱼洗净，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒 2.将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满　　3.取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀　　4.火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火　　5.虚蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可拥有高级烹调师、高级技师、国家特级大师为骨干的教师队伍的长沙新东方烹饪学院提示您：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸三、清蒸鱼的口味特点：嫩如豆腐、香如蟹肉、清淡爽口四、清蒸鱼的营养功效：清蒸鱼的营养价值取决于清蒸鱼的主料和配料的组成和种类。

不过清蒸鱼的脂肪和胆固醇含量要低于红烧鱼。

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