《基本营养物质》课件2
43页1、基本营养物质,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水,基本营养物质,人体内主要物质含量,第四节 基本营养物质,第一课时,1.根据表3-3,分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点? 都含有C、H、O三种元素 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式,但却具有不同的性质,试推测原因。 互为同分异构体,学与问,葡萄糖的结构简式:,果糖的结构简式:,多羟基醛,多羟基酮,葡萄糖和果糖互为 ,蔗糖和麦芽糖 。,同分异构体,淀粉和纤维素为天然高分子化合物,它们是同分异构体吗?为什么?,同分异构体,不是同分异构体 因为n值不同,糖类:多羟基的醛或酮,葡萄糖和果糖的结构特点: 一个是多羟基的醛 一个是多羟基的酮,对油脂的组成与结构的认识,油 ( 植物油脂 液态 ),脂肪(动物油脂 固态),物理性质:不溶于水,比水轻,易溶于有机溶剂,油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸和油酸等跟甘油生成的甘油酯。,硬脂酸:C17H35COOH 油酸:C17H33COOH,甘油:CH2OH-CHOH-CH2OH,脂肪,油,对蛋白质的认识,1)蛋白质的组成元素:,C、H、O、N、S、P等,3)蛋白质是形成生命和进行
2、生命活动不可缺少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。,2)蛋白质的相对分子质量很大,从几万到几 千万。所以蛋白质也天然高分子化合物。,糖类、油脂和蛋白质主要含有C、H、O三中元素,分子结构比较复杂,是生命活动必不可少的物质。这些物质都有哪些主要的性质,我们怎么识别它们呢?,引言,1、糖类和蛋白质的特征反应,实验3-5,砖红色沉淀,若换成银氨溶液,会有银镜生成,常温下变蓝,变黄,灼烧有烧焦羽毛的气味,一、糖类、油脂、蛋白质的性质,(3)蛋白质的特征反应,(2) 淀粉的特征反应,在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。,颜色反应 现象:硝酸使蛋白质颜色变黄。 可以用来鉴别部分蛋白质。 蛋白质灼烧时,会有焦味。 思考:我们做实验后,皮肤会出现 黄色的斑点,你能解释吗?,(1)葡萄糖的特征反应,与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。,与银氨溶液反应,有银镜生成。,思考题: 患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖,设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病?,2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应,实验3-6,实验现象:产生砖红色的沉淀。 解释(实验结论):蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应,有还原性糖生成。,
3、C12H22Oll + H2O C6H12O6 + C6H12O6,催化剂,果糖,葡萄糖,蔗糖,(1)蔗糖水解,思考:为什么在吃米饭或馒头时,多加咀嚼就会感到有甜味?,淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时,淀粉受唾液所含淀粉酶(一种蛋白质)的催化作用,开始水解,生成了一部分葡萄糖。 (淀粉在小肠里,在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下,继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收,进入血液,供人体组织的营养需要。),思考:,硫酸的作用? 为什么要调溶液的pH至碱性? 氢氧化铜有什么要求?,注意:氢氧化铜必须临时配制且氢氧化钠须过量 加热至沸腾。,淀粉、,(2)淀粉(或纤维素)水解,在适当的条件下(如有酸或碱或高温水蒸 气存在),油脂跟水能够发生水解反应, 生成甘油和相应的高级脂肪酸。,(3)油脂的水解,酸性条件的可逆水解,油脂的水解,碱性条件的完全水解,制取高级脂肪酸和甘油,皂化反应制取肥皂,酸性水解方程式:,油脂的碱性水解皂化反应,碱性水解方程式:,(4)蛋白质的水解,蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解,生成氨基酸。,甘氨酸(氨基乙酸),丙氨酸(氨基丙酸),谷氨酸(氨基戊二酸 ),常识介绍:几种
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