一种苕粉精加工新技术-漏粉工艺可冲泡方便粉的研究与应用

1、申报编号：计划编号：密级： XX市重点研发项目申报书 项目名称：一种方便酸辣粉精加工新技术漏粉工艺可冲泡方便粉的研究与应用研究领域：申报单位(盖章)：项目负责人：联系电话：归口部门：项目起止年限：报送日期： XX市科学技术和知识产权局制 二 年 月 填 报 说 明 1. 项目负责人填写项目申报书，应实事求是，表述明确。外来语要同时用原文和中文表达，第一次出现的缩略词，须注明全称。 2. 负责人不用填写“申报编号”栏。 3. 归口部门是指项目申报单位所隶属的市级有关部门或所在县、区科技主管部门。 4. 各级政府行政机构不得作为项目申报单位，也不可以作为合作单位参与研究。 5. 编写要求：（1）项目符合申报指南的要求，目标定位准确，指标明确、可考核；（2）项目任务明确，要充分考虑经济、技术等方面的可行性；6. 项目负责人按申报通知规定的份数，用A4纸打印申报书，左侧装订，不得加用塑料等额外装订材料。经申报单位、归口部门审核签署意见并加盖公章后，报送XX市科学技术和知识产权局（发展计划科）。 7. 网址：XX市科技计划项目管理平台http:/ 项目名称起始时间年 月终止时间年 月创新类型原始

2、创新 集成创新 引进消化吸收再创新项目概述(500字以内)本项目主要进行研究苕粉的一种精加工新技术漏粉工艺可冲泡方便粉的研究，通过该项技术的研究，一是可以得出苕粉精加工可冲泡型新工艺、新技术及新标准，最终达到纯手工漏粉且可冲泡的生产标准；二是可以获得苕粉精加工过程中的制芡糊化度控制和面团温度控制等关键技术；三是在苕粉的漏粉工艺、可冲泡苕粉生产得到先进精良的设备与技术改造方法；四是获得苕粉精加工过程中的漏粉的方式，并加工成冲泡速食苕粉新品；五是能最终集成苕粉精加工（漏粉工艺）生产技术标准及质量标准的研究与制定，形成两套符合食品生产的技术标准和质量标准。项目实施成功后，不仅可以得到新的产品，在知识产权、经济效益与社会效益上都有显著提高。从产业带动上分析，公司每年将与更多的本地农户、贫困户、种植大户、专业合作社及农业公司签订农产品（原材料）收购合同，预计原材料年采购量达1万吨，按3000元/吨收购价格，将为相关种植户带去3000万的收益。从自身生产上分析，公司年生产量可增加7000余吨，新增产值约6800万元，将有机会实现整体年生产产值达2个亿的目标。即增加了种植户的收益，也增加的企业的产值

3、，在新产品的加工和流通上增加了就业人数，社会效益明显。预期成果成果水平国际领先 国际先进 国内领先 国内先进成果形式专利 技术标准 新产品（或农业新品种） 新工艺新装置 新材料 计算机软件 论文论著 研究报告其他知识产权发明专利_项，实用新型专利_项，其他_项。 技术标准制定国际标准 国家、行业标准 地方、企业标准 无产学研联合是 否知识产权状况申报单位独占（） 相关单位共享（）经费预算_万元，其中申请财政科技经费_万元。 一、项目现有技术指标（产品参数）、经济指标；项目研究主要目标、研究内容、技术关键 、技术路线和应用方案。(不超过3000字)一、现有技术指标及经济指标XXXXX食品有限公司成立于2010年6月，注册资金1100万元，固定资产达1500余万元。公司坐落于XX市利州区大石食品工业园内，占地面积8000余平方米，主要从事淀粉制品的生产与销售。经过9年的发展，公司获得实用新型专利10个，外观专利1个，形成以“XX”和“XX”两个主要品牌，主要有苕皮、酸辣粉、川粉、烧烤苕皮、土豆粉等10多个畅销全国的产品，年产值达1.1亿元。2019年2月，公司被XX市科学技术和知识产权局认

4、定为“科技型中小企业”。通过对专业人才的引进与公司自身的不断研究和发展，公司现已拥有成熟的苕粉精加工技术，为进行新工艺、新产品“漏粉工艺可冲泡方便粉”的研究，奠定了良好的基础，现有的技术指标及经济指标如下：序号现有指标类别现有指标名称计量单位数量金额备注1主要固定设备Y3-13Z-6型过浆机台1/50ZX25-50P抽浆泵台1/ PZR-02净化器台1/WG-800刮刀离心机台1/YV-112M-4配浆泵台1/宽800型冷却输送机台1/Y3-110M-4切苕皮机台1/600kg型半自动蒸煮机台1/2主要技术指标苕粉生产线条4/酸辣粉生产技术标准套1/土豆粉生产技术标准套1/苕粉生产技术标准套1/苕粉生产质量标准套1/食品安全管理体系认证/已认证生产研发技术员人12/3主要经济指标2018年生产总投入万元/2018年年产出量吨/2018年销售总额万元/2018年利润总额万元/2018年纳税总额万元/2018年生产研发投入万元/二、项目研究主要目标1、进行苕粉精加工可冲泡型新工艺、新技术及新标准的研究，最终达到纯手工漏粉且可冲泡的生产标准；2、对苕粉精加工过程中的制芡糊化度控制和面团温度控

5、制等关键技术的研究与运用；3、在苕粉的漏粉工艺、可冲泡苕粉的研制过程中，对所需的生产设备符合性和适用性进行研究与技术改造；4、对苕粉精加工过程中的漏粉的方式进行研究与运用，并加工成冲泡速食苕粉新品；5、进行苕粉精加工（漏粉工艺）生产技术标准及质量标准的研究与制定，并最终能形成两套符合食品生产的技术标准和质量标准；6、对漏粉工艺加工而成的成品，在冲泡温度及复水时间上进行研究与运用，形成一套最佳方法，并达到最佳的口感。三、研究内容1、制芡糊化度控制与和面团温度控制技术的研究苕粉在加工过程中需要考虑和控制很多因素，面团调制过程中的含水量、含芡量、所加水的温度、保温温度等。芡糊能将干淀粉颗粒很好的化开并迅速粘连起来，使面团形成有规则排列组合的骨架，增强筋力，不断条。首先取淀粉原料3.5%-4%制芡，再加淀粉重0.6倍热水，温度在50-60之间，加入制芡搅拌机成糊状，使淀粉颗粒完全化开；然后，准备好淀粉重量7-8倍的沸水，一次性倒入快速搅拌，直至完全糊化。将制好的芡糊放入揉粉盆内，启动搅拌机，加入红薯淀粉原料，当盆内淀粉的含水量在46%50%时停止加入干淀粉。揉粉机正转或反转揣揉一段时间，人工将

6、挂在粉盆周围的粉料铲至中，温度降到25左右时，用手抓起一团粉料让其自由下流成丝，若丝条不粗不细，下流速度不快不慢为最好。2、先进精良且符合工艺生产需求的设备研究漏粉工艺可冲泡粉丝属于采用新工艺技术进行研究，必会采用先进精良的设备才能满足生产加工需求和达到应用的品质，结合现有的生产条件、储备的生产技术与生产设备，漏粉工艺生产主要由制芡机、和面机、仰磨机、真空机、振动器、漏瓢、蒸煮灶、冷却线、冷冻设备、切断机和拉伸膜包装机等。组成的生产线结构紧凑，性能稳定。3、漏粉方式的研究漏粉主要采用震动漏粉方式，将揉好的粉料放入漏丝机瓢内试漏，漏粉过程中需调整漏丝机粉瓢，若粉瓢提高，粉丝则细，若粉瓢调低，粉丝则粗，多次试漏使粉丝直径达到最终需要的丝径。尽量减少漏丝机的振动，这样可以保持粉丝条形匀直，粗细一致。4、集成生产技术标准与质量标准的研究建立一套合理的漏粉工艺可冲泡粉的生产与质量体系，通过物性测定仪所得的结果与感官评定相比找出两者的相关性，得出新技术标准与质量标准的可行性，为以后的生产与品质检测获得一定基础。5、漏粉工艺冲泡粉达到最佳食用标准的研究通过综合研究，让冲泡粉丝产品在90热水冲泡的条件

7、下，与其他产品相比能缩短复水时间，口感顺滑爽口，筋道柔韧，不沾牙，配比更多的辅助料包来满足更多人的需求。四、技术关键本项目的研究，技术关键主要在漏粉工艺，先进精良设备的选择，安全的生产配方及达到最佳冲泡效果、口感与品质四个方面。1、漏粉工艺的生产技术关键。如果按照纯机械生产工艺或者古老的苕粉生产技术，那么在制芡糊化的控制上没有技术标准，且冲泡复水性差，不能达到好的品质和口感。通过新的生产工艺技术的研究，在制芡糊化度技术上准确把控，从而保留了苕粉原有的劲度；面团温度的精准控制，有效的提高加工过程中面团的韧度，保证了苕粉最佳的熟化度，在和面时，有效把控和面干淀粉及生活饮用水的最佳添加时间，从而达到面团饱和度均匀最佳。所涉及的漏粉新工艺，操作简易，效益比常规高。2、漏粉生产设备匹配的研究。漏粉工艺生产，为了能让粉条丝径、匀度和饱和度的稳定性达到最佳，采用振动方式进行漏粉的设备；在苕粉蒸煮成型工序，可采用100m链条高压节能水蒸气加热沸腾蒸煮设备，能保障苕粉的最佳熟化度；在冷冻工序，为了保证苕粉水份复核标准，稳定成品复水时间及口感，采用合金排管冷冻设备进行冷冻处理。另还有制芡机、仰磨机、真空机

8、、切断机和包装机等。3、漏粉工艺生产的可冲泡粉丝，将严格按照四川省食品安全企业标准（Q/JSS0002S），采取新产品新配方模式，将木薯淀粉、红薯淀粉、食品添加剂、菜籽油、酱油、辣椒、鸡精调味料、食用盐、谷氨酸钠、白砂糖、蚝油等等进行合理配比，达到最佳食用条件和标准。4、为了能达到最佳的冲泡效果、口感与品质，粉丝包装采用全真空包装，保证粉丝的新鲜和食用安全，并自研制五种配料包（含豆芽风味包、粉包、醋包、实物包、佐菜包）满足更多人的口味和需求。并能免去长时间沸煮，相比其他产品采用90热水冲泡，复水时间能缩短3-4分钟，筋道柔韧，不粘牙。五、技术路线漏粉工艺可冲泡方便粉技术路线图六、应用方案本项目的研究，首先对新产品进行考察调研，按照国家食品生产要求与质量标准，结合已有的产品生产技术，综合更多的产品信息。在组织项目组进行整体项目实际与规划，进行小阶段试验，并总结研制过程的问题与新技术标准，形成一套成熟的生产技术与质量体系后，在进行批量生产。共分五个研制应用阶段，一是调研考察阶段，二是项目立项设计阶段，三是工艺初试阶段，四是产品工艺综合改进阶段，五是标准化批量生产。 二、立项的必要性及国内外研究现状、发展趋势和知识产权状况分析(不超过2000字。)一、立项的必要性XX市是农业大市，耕地面积达250万亩左右，常年播种面积达600余亩，苕粉的原材料主要为红薯等高产值、低成本、病虫害少、种植技术要求不高但又是无公害、高附加值的农产品，每家每户均有种植，进购渠道来源广，通过采购本地的红薯类农产品，也将带动我市农业产业的发展，提高农户的收入，助力脱贫攻坚。通过实施该项目，增加了苕粉的品类且满足了市场需求，从而改善了我市农产品仅限于单一的种植现状，将农产品进行了多元化和结构化发展。XX市现有较大规模生产苕粉的企业仅有两家，从而也进一步促进了我市苕粉加工产业提质增效，带动了我市农业和工业产业的经济发展。苕粉主要的成分为淀粉，是粗粮制品，经常食用有利于营养均衡，增进肠胃蠕动，有利于通便，可以说是相当健康的美食。随着社会的发展和人们物质生活水平的不断提高，消费行为和消费理念也随之转变，

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