HACCP食品安全管理体系审核知识.
19页1、 HACCP食品安全管理体系审核知识 第一章 审核概论 一、定义 审核:为获得审核证据,并对其进行客观的评价,以确定满足审核准则的程度所进行的系统的、独立的并形成文件的过程; A.系统性: 计划、程序 B.独立性: 不审自己 食品安全管理体系审核:为获得食品安全管理体系活动和其有关结果的证据,并对其进行客观的评价,以确定满足食品安全管理体系要求所进行的系统的、独立的并形成文件的过程; 二、食品安全管理体系审核的分类 内审 第一方审核审核 第二方审核:顾客 外审 第三方审核:认证 三、审核的主要目的 A 内审的主要目的 1、符合性: 是否符合ISO22000标准的要求 是否符合GMP法规的要求 是否符合法律法规和标准 是否符合公司FMS文件的要求 2、实施性:是否按公司制定的文件进行实施 3、有效性:验证体系运行是否有效 4、寻求改进的机会 5、为外审作好准备 B 第二方审核的主要目的 1.签订合同前对供方进行初步评价 2.签订合同后验证供方的FMS是否持续满足规定要求并正在运行 3.作为制定和调整合格供方名单的依据之一 4.沟通供需双方对食品安全要求的共识 C 第三方审核的主要目的 1
2、.确定FMS过程是否符合规定要求,是否充分、适宜 2.确定现行的FMS实施是否有效性 3.确定受审核方的FMS是否能被认证或注册 4.确认受审核方的食品安全危害是否降低到可接受的程度 5.减少许多重复的第二方审核 6.提高组织声誉,增强竞争能力 7.查证是否符合有关法律法规及满足GMP要求 如生产许可证、卫生许可证、标识、假冒伪劣等 8 .为受审核方提供改进的机会 四、审核范围 1、过程: 生产和销售(服务 ): 第一 三方审核时,为全部条款 第二方审核时:4.2.2 5.7 6.3 6.4 7.2 7.3 7.4 7.5 7.6 7.8 7.9 7.10 8.2 8.3 2、部门: 3、产品: 4、场所:生产现场、分厂、销售场所等 第三方审核时:相同过程的多现场抽样 S=A开平方根+1 五、审核依据/准则 HACCP: 1.国家质检总局第20号令出口食品生产企业卫生注册登记管理规定 2. 国家质检总局第20号令的附件出口食品生产企业卫生要求 3.GB14881-1994 食品企业通用卫生规范 4.19个食品加工企业卫生规范和10类产品的专业卫生规范 5、进口国的相关法规(对出口企业)
3、 6、ISO22000:2005食品安全管理体系 要求 六、审核的时机和频次 1、例行的常规审核 体系运行一段时间后(三个月左右) 体系建立后,2-3次/年 2、特殊情况下的追加审核 应报最高管理者批准 七、内审的一般顺序 1、审核方案:年度计划和策划 2、审核准备:组成审核组 编制审核计划 编制检查表 3、现场审核:首次会议 现场检查 内部沟通 未次会议 4、编写审核报告 5、纠正措施的跟踪验证 第二章 内审的实施 一、内审策划 1、领导重视 2、管理者代表亲自抓 3、职能部门 4、合格的内审员队伍 5、正规的程序 6、系统策划 二、审核准备 一)方案策划 1、年度审核计划 按部门编制 按过程编制 方式: 集中式 滚动式 分散式 2、审核实施计划 目的: 依据: 范围: 时间:依单位的规模大小、生产工艺的复杂程度决定时间长短 审核组:注意分组和人数的安排 日程安排:应合理,应考虑部门职责的多少或过程的复杂程度 举例 练习 二)组成审核组 1、食品安全小组组长任命审核组长及审核员,组成审核组 A、独立性 B、人数充分 C、专业能力 D、授权 代表的是最高管理者,不是个人 也不是本部门
《HACCP食品安全管理体系审核知识.》由会员豆浆分享,可在线阅读,更多相关《HACCP食品安全管理体系审核知识.》请在金锄头文库上搜索。
小学数学开学第一课05223
大学英语 第一课
外科学第9版第57章运动系统畸形上
外研版六年级上Collecting stamps is my hobby ppt
四上语文始业教育
华东师大版八年级数学上册12.1.1同底数幂的乘法
北师大版数学七年级上册数轴课件
北师大版六年级上《扇形统计图》ppt
初等数学研究(第一讲)
初中英语开学第一课99495
初中地理开学第一课05818
初中化学绪言课件199643
初一上-画画你我他美术课件111
冀教版小学英语三年级上册第五课 课件
信息技术开学第一课(常规)05930
人教版高中英语必修一UNIT2Reading课件
九年级第1期英语周报(GZ)参考答案
二年级上册第一课《小蝌蚪找妈妈》(部编版)98317
中职英语开学第一课
中国美术简史之元代
2024-05-23 4页
2024-05-23 4页
2024-05-23 2页
2024-05-23 4页
2024-05-23 4页
2024-05-23 4页
2024-05-23 4页
2024-05-23 4页
2024-05-23 3页
2024-05-23 3页