食品仓储场所现场核查标准
4页1、附件2 食品仓储场所现场核查标准被检查单位名称: 经营项目: 仓储场所地址: 仓储场所负责人和电话:核查内容核查和评价方法编号核查项目的重要性结果判定符合不符合不适用(合理缺项)1.选址要求仓储场所应选择地势干燥、环境整洁、卫生状况良好,不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源20m以上,并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。1*仓储场所应同时符合规划、环保和消防等有关要求。2*2.布局流程应按照所生产经营的食品规模、品种、数量及贮存要求,设置仓储场所。仓储场所一般应设在室内。3*应以无毒、坚固的材料建成,地面平整,便于通风换气,易于维护和清洁。4*应依照食品与非食品、生食品与熟食品分开的原则,按照原料、半成品、成品、不合格品、包装材料等顺序进行设计布局,有条件的,设置独立隔间;每个功能区或独立隔间应有明显的功能标识。5*冷库应按照不同的温度分区、分层设置,并有明显的标识。6*3、设施设备应有充足的自然采光或人工照明,冷藏(冻)库房应使用防爆灯;除冷库外的仓储场所应配备相应的通风、防蝇、防鼠、防虫设施,安装在排气口、排水沟
2、出口的金属隔栅或网罩的网眼孔径要小于6mm,防鼠板的高度不小于60cm或木质门下方用金属包覆。7*3、设施设备应按照恒温、冷藏和冷冻等不同贮存要求配备足够的食品货架(柜)和冷藏、冷冻设施设备。8*恒温场所要配备温湿度计,冷藏、冷冻设备(库)设可正确指示设备(库)内温度的温度计。9*配备安全、无害的运输、装卸、盛放食品用的设备、工具、容器。盛放原料、半成品、成品或肉类、蔬菜、水产类的容器应分开,并有明显的标识或采用颜色区分(红色:肉类,绿色:蔬菜类,蓝色:水产类)。10*4.食品储存贮存食品要隔墙离地均在10cm以上,以利于空气流通及物品搬运。应做到原料、半成品、成品分开存放,肉类、蔬菜、水产品分类摆放,容器不得混用,不得将食品堆积、挤压存放。11*应当按照不同食品的贮存要求选择适宜的温度。冷藏食品温度应控制在0-10之间,冷冻食品温度控制在-18以下,温度波动控制在2以内。12*应当定期检查库存食品,及时清理变质或超过保质期的食品;应当在不合格品专区或独立隔间内暂存变质或过期食品、待处理食品、下架后暂停销售食品、准备退货食品等特殊食品。13*冷藏冷冻设备要定期除霜、清洗,保持清洁状态,
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