食品安全风险分析国家食品安全管理机构应用指南

1、 欲获进一步信息，请联系： Food Quality and Standards Service Nutrition and Consumer Protection Division Food and Agriculture Organization of the United Nations Viale delle Terme di Caracalla 00153 Rome, Italy 传真：+39 06 57054593 电子邮件：food-qualityfao.org 万维网站：www.fao.org/ag/agn/index_en.stm 本出版物的原版系英文，即 Food Safety Risk Analysis a Guide for National Food Safety Authorities (FAO Food and Nutrition Paper No. 87)，由联合国粮食及农业组织和世界卫 生组织于2006年出版。此中文翻译由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所安排并 对翻译的准确性及质量负全部责任。如有出入，应以英文原版为准。 ISBN 978-7-11

2、7-10774-7 本信息产品中使用的名称和介绍的材料，并不意味着联合国粮食及农业组织和世界卫 生组织对任何国家、领地、城市、地区或其当局的法律或发展状态、或对其国界或边 界的划分表示任何意见。提及具体的公司或厂商产品，无论是否含有专利，并不意味 着这些公司或产品得到联合国粮食及农业组织和世界卫生组织的认可或推荐，优于未 提及的其它类似公司或产品。本出版物中表达的观点系作者的观点，并不一定反映联 合国粮食及农业组织和世界卫生组织的观点。 版权所有。为教育和非商业目的复制和传播本信息产品中的材料不必事先得到版权持 有者的书面准许，只需充分说明来源即可。未经版权持有者书面许可，不得为销售或 其它商业目的复制本信息产品中的材料。申请这种许可应致函： Chief, Electronic Publishing Policy and Support Branch Communication Division FAO Viale delle Terme di Caracalla, 00153 Rome, Italy 或以电子函件致： copyrightfao.org 粮农组织和世卫组织 2006年（

3、英文版） 粮农组织和世卫组织 2008年（中文版） 书书书 ? 目?录 方框与图表 致谢 缩写词 前言 ? ?风险分析概述 ? ? ? ? ? ? ?背景? ? ? ? ? ? ? ? ?食品安全环境的变化? ? ? ? ? ? ? ? ?食品安全体系的演变? ? ? ? ? ? ? ? ?各类食品危害? ? ? ? ? ? ? ? ?对国家食品安全主管部门提出更高要求? ? ? ? ? ? ?风险分析? ? ? ? ? ? ? ? ?风险分析的组成? ? ? ? ? ? ? ? ?实施风险分析? ? ? ? ? ? ? ? ?国际与国家层面上的风险分析? ? ? ? ? ? ? ? ?风险分析的主要特征? ? ? ? ? ? ?政府实施食品安全风险分析的效益? ? ? ? ? ? ?推荐阅读文献? ? ? ?风险管理 ? ? ? ? ? ? ?引言? ? ? ? ? ? ? ? ?对风险的看法? ? ? ? ? ? ?风险管理的一般框架? ? ? ? ? ? ? ?理解风险管理? ? ? ? ? ? ? ?初步风险管理活动? ? ? ? ? ? ? ? ? ?步骤?识别与描述食品安全

4、问题? ? ? ? ? ? ? ? ? ?步骤?描述风险轮廓? ? ? ? ? ? ? ? ? ?步骤?建立广泛的风险管理目标? ? ? ? ? ? ? ? ? ?步骤?确定是否有必要进行风险评估? ? ? ? ? ? ? ? ? ?步骤?制定风险评估政策? ? ? ? ? ? ? ? ? ?步骤?委托风险评估? ? ? ? ? ? ? ? ? ?步骤?评判风险评估结果? ? ? ? ? ? ? ? ? ?步骤?对食品安全问题进行分级并确立风险管理的优先次序? ? ? ? ? ? ? ?风险管理措施的选择? ? ? ? ? ? ? ? ? ?步骤?确定现有的管理措施? ? ? ? ? ? ? ? ? ?步骤?评价可供选择的管理措施? ? ? ? ? ? ? ? ? ?步骤?选择风险管理措施? ? ? ? ? ? ? ?实施风险管理决策? ? ? ? ? ? ? ?监控与评估? ? ? ? ? ? ? ?推荐阅读文献? ? ? ? ?风险评估 ? ? ? ? ? ? ? ?引言? ? ? ? ? ? ? ? ? ?风险评估和? ? ? ?协定? ? ? ? ? ? ? ? ? ?风险评估

5、和风险管理的相对地位? ? ? ? ? ? ? ?评估风险的科学方法? ? ? ? ? ? ? ? ? ?风险评估? ? ? ? ? ? ? ? ? ?分级工具的运用? ? ? ? ? ? ? ? ? ?流行病学? ? ? ? ? ? ? ? ? ?方法的综合运用? ? ? ? ? ? ? ?风险管理者在委托和管理风险评估中的职责? ? ? ? ? ? ? ? ? ?组建风险评估队伍? ? ? ? ? ? ? ? ? ?目标和范畴的界定? ? ? ? ? ? ? ? ? ?需要由风险评估者解决的问题? ? ? ? ? ? ? ? ? ?制定风险评估政策? ? ? ? ? ? ? ? ? ?对结果形式的规定? ? ? ? ? ? ? ? ? ?时间和资源? ? ? ? ? ? ? ?风险评估的一般特征? ? ? ? ? ? ? ? ? ?客观与透明? ? ? ? ? ? ? ? ? ?风险评估和风险管理职能的分离? ? ? ? ? ? ? ? ? ?结构化的过程? ? ? ? ? ? ? ? ? ?科学基础? ? ? ? ? ? ? ? ? ?处理不确定性和变异性? ? ? ? ? ? ? ? ? ?同行评议? ? ? ? ? ? ? ?风险评估方法学? ? ? ? ? ? ? ? ? ?风险评估的基本组成? ? ? ? ? ? ? ? ? ?定性还是定量? ? ? ? ? ? ? ? ? ?化学性危害的风险评估? ? ? ? ? ? ? ? ? ?生物性危害的风险评估? ? ? ? ? ? ? ? ? ?生物技术的风险评估? ? ? ? ? ? ? ? ? ?敏感度分析? ? ? ? ? ? ? ? ? ?验证? ? ? ? ? ? ? ? ? ?在食品链中建立 ? 目标?作为法规标准? ? ? ? ? ? ? ?风险评估和经济学评估的整合? ? ? ? ? ? ? ?推荐阅读的文献? ? ? ? 目?录 ? ?风险交流 ? ? ? ? ? ? ? ?引言? ? ? ? ? ? ? ?了解风险交流? ? ?

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