食品仓储场所现场核查标准
附件2 食品仓储场所现场核查标准被检查单位名称： 经营项目： 仓储场所地址： 仓储场所负责人和电话：核查内容核查和评价方法编号核查项目的重要性结果判定符合不符合不适用（合理缺项）1.选址要求仓储场所应选择地势干燥、环境整洁、卫生状况良好，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源20m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。1*仓储场所应同时符合规划、环保和消防等有关要求。2*2.布局流程应按照所生产经营的食品规模、品种、数量及贮存要求，设置仓储场所。仓储场所一般应设在室内。3*应以无毒、坚固的材料建成，地面平整，便于通风换气，易于维护和清洁。4*应依照食品与非食品、生食品与熟食品分开的原则，按照原料、半成品、成品、不合格品、包装材料等顺序进行设计布局，有条件的，设置独立隔间；每个功能区或独立隔间应有明显的功能标识。5*冷库应按照不同的温度分区、分层设置，并有明显的标识。6*3、设施设备应有充足的自然采光或人工照明，冷藏（冻）库房应使用防爆灯；除冷库外的仓储场所应配备相应的通风、防蝇、防鼠、防虫设施，安装在排气口、排水沟出口的金属隔栅或网罩的网眼孔径要小于6mm,防鼠板的高度不小于60cm或木质门下方用金属包覆。7*3、设施设备应按照恒温、冷藏和冷冻等不同贮存要求配备足够的食品货架（柜）和冷藏、冷冻设施设备。8*恒温场所要配备温湿度计，冷藏、冷冻设备（库）设可正确指示设备（库）内温度的温度计。9*配备安全、无害的运输、装卸、盛放食品用的设备、工具、容器。盛放原料、半成品、成品或肉类、蔬菜、水产类的容器应分开，并有明显的标识或采用颜色区分（红色：肉类，绿色：蔬菜类，蓝色：水产类）。10*4.食品储存贮存食品要隔墙离地均在10cm以上，以利于空气流通及物品搬运。应做到原料、半成品、成品分开存放，肉类、蔬菜、水产品分类摆放，容器不得混用，不得将食品堆积、挤压存放。11*应当按照不同食品的贮存要求选择适宜的温度。冷藏食品温度应控制在0-10之间，冷冻食品温度控制在-18以下，温度波动控制在±2以内。12*应当定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品；应当在不合格品专区或独立隔间内暂存变质或过期食品、待处理食品、下架后暂停销售食品、准备退货食品等特殊食品。13*冷藏冷冻设备要定期除霜、清洗，保持清洁状态，每天监测温度并做好记录，如实记录设备名称、编号、实测温度、记录人、记录日期及具体时间节点等信息。14*使用的容器和工用具要及时清洗，并保持清洁状态。15*仓储场所用水水质应符合生活饮用水卫生标准（GB5749）规定。16*仓储场所未经批准不得从事食品生产加工和经营活动。17*5.现场管理记录建立格式化的入库记录。如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库日期、存货者名称及联系方式、仓储管理人员签名等内容。入库记录保存期限不得少于两年。18*建立货位卡。如实记录食品名称、规格、生产日期、保质期、新进货日期和数量、出货日期与数量、存量数、记录人等实时信息。19*建立格式化出库记录。如实记录出库食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、购（领）货者名称及联系方式、仓储管理人和购（领）人签名等信息。出库记录保存期限不得少于两年。20*建立待处理食品记录。如实记录待处理食品的名称、规格、数量、生产日期和保质期、退库来源及联系电话等信息。待处理食品记录保存期限不得少于两年。21*建立不合格品销毁记录。如实记录销毁的食品名称、数量、销毁原因、销毁方式、销毁人员签名、仓储场所负责人签名等信息。销毁记录保存期限不得少于一年。22*建立仓储设备维修保养记录。如实记录设备名称、编号、故障原因、维修情况、维修人、仓储管理人员等信息。维修保养记录保存期限不得少于两年。23*6、人员管理食品仓储场所从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后才能上岗。有法律规定的禁止性疾病，应当及时调整到不影响食品安全的岗位，并建立调离记录。仓储从业人员要注意个人卫生，使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品仓储无关的其他活动后，再次从事接触食品、食品工器具、食品设备等与食品相关的活动前应洗手。24*25*7、食品运输仓储场所从业人员每年要接受食品安全知识培训，并建立培训记录。26*7、食品运输非仓储场所工作人员未经允许不得进入食品仓储场所，需要进入时应遵守食品仓储场所从业人员同样的卫生要求，并做好来访者登记。27*生产经营者应配备与经营的食品品种、数量及贮存条件相适应的运输车辆。租用社会车辆的，应当签订租赁合同（或协议），明确双方权利与义务。28*运输车辆应保持清洁，每次运输食品前应进行清洗或消毒，在运输装卸过程中应注意保持清洁，运输后进行清洗，防止食品在运输过程中受到污染。29*8、综合管理冷藏、冷冻车辆应保持制冷设施处于良好运行状态，确保温度符合冷藏、冷冻要求。应当配备能正确显示车内温度的温度计。30*不得将食品与有毒有害物品一同运输；有特殊气味的食品，应单车运输，防止气味污染。31*生产经营者不得擅自变更仓储场所地址。32*应建立食品仓储管理制度，实行专人负责制，明确岗位职责；生产经营者的法定代表人或主要负责人、业主要与食品仓储场所负责人（管理员）签订食品安全责任书、承诺书。33*做好信息公示。应当在仓储场所醒目位置设置食品安全信用信息公示栏，公示仓储场所内部布局图、食品仓储管理制度岗位职责、食品安全责任书、从业人员健康证明等内容。34*备注：1本表共34项，其中关键项12项，重点项15项，一般项7项。*表示关键项，*为重点项，*为一般项。2项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。3、现场核查结果判定准则：表中项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项，其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项。符合下列情况的，可判定为现场核查基本符合：关键项允许不符合数（0项），重点项和一般项不符合总数8项，其中重点项不符合数3项。
