[专题]技师论文：合理营养是促进健康的重要手段

1、技师论文：合理营养是促进健康的重要手段- 1 - 国家职业资格全国统一鉴定 公共营养师论文 国家职业资格二级 论文题目 合理营养是促进健康的重要手段 姓 名吴梅 身份证号 准考证号 所在省市上海市 所在单位albertpreschool - 2 - 合理营养是促进健康的重要手段 摘要: 从食物营养类型与人类健康的关系,以及均衡膳食和合理营养的模式及对于人体健康的重大意义几方面,论述了人类要维护自身的健康,就必须注意膳食和营养的道理。 关键词:饮食 合理营养 膳食 民以食为天但饮食并不是我们表面上看上去的为了填饱肚子而是为了从食物中获取营养来维持生命的继续。营养是维持我们生命的唯一物质。但要健康生存我们就要了解饮食这一学问。 良好的膳食营养是供给人体必需的各种营养素的重要保证。通过平衡膳食对食物中的各种营养素进行质与量的合理调配就可以满足人体新陈代谢和维持组织器官活动所需以促进幼儿、青少年的生长发育改善成年人的健康状况使人们体格健壮精力充沛提高工作、学习和劳动效率还可增强对疾病的抵抗能力防止早衰延长寿命。反之膳食营养不良对幼儿、青少年持造成体格与智力发育不良、身体瘦弱、身材矮小或畸形成年

2、人营养不良则可使身体衰弱耐力差、易疲劳记忆力减退工作、学习、劳动效率不高对疾病的抵抗力降低甚至出现各种营养缺乏症如软骨病、坏血病、甲状腺肿大、夜盲症等。如果超出生理需要过分地摄取营养素即所谓“营养过剩”对健康也是十分有害的尤其是在壮年和老年时期可出现身体肥胖、 - 3 - 体重骤增不仅增加心脏负担还易并发动脉粥样硬化、高血压和糖尿病等。由此可见膳食营养与健康的关系极为密切。虽然保证人体健康的因素很多但膳食营养始终是最重要的因家之一。因此在家庭膳食中应当懂得怎样调配饮食平衡膳食合理营养并进行合理的烹调以提高营养质量达到增进健康的目的。 一、什么是合理营养 合理营养即适合各种情况(年龄、性别、生理条件、劳动负荷、健康状态等)的食物、营养素供给量和配比。合理营养可维持人体的正常生理功能,促进健康和生长发育,提高机体的劳动能力、抵抗力和免疫力,有利于某些疾病的预防和治疗。缺乏合理营养将产生障碍以至发生营养缺乏病或营养过剩性疾病(肥胖症和动脉粥样硬化等)。 二、合理营养与人体健康的关系 对人来说,营养就是从外界摄取食物,经过消化吸收利用食物中身体需要的物质以维持生命活动的整个过程,这些维持身体正

3、常生长发育新陈代谢所需的物质,叫做“营养素”。目前已知人体所需的四十余种营养素,我们可将其细分为七大类: 、是碳水化合物,其功能是维持身体细胞的活动,主要来源于五谷类; 、脂类,其功能是维持细胞结构和功能,主要来源于油脂类(食用油、脂肪、坚果类); 、蛋白质,其功能是维持身体细胞的活动,主要来源与于鱼、肉、豆、蛋、奶等; - 4 - 、维生素,其功能是调节生理机能,主要来源于蔬菜、水果; 、矿物质,其功能是建造和修补身体组织、调节生理机能,主要来源于蔬菜、水果; 、水,其功能是调节生理功能,主要来源是饮料、汤; 、膳食纤维,其功能是预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康,来源于各种植物性食物。 合理营养要求三大营养素供热占总热能的百分比为蛋白10%-15%、脂肪20%-30%,糖类(碳水化合物)60%-70%。蛋白质是构成人体组织不可缺少的物质,也是构成各种酶、抗体及某些激素的主要成分。蛋白质可促进生长发育,维持毛细血管的正常渗透性,并供给热能,缺乏时可致生长发育迟缓、体重减轻、容易疲劳、循环血容量减少、贫血、对传染病抵抗力降低、创伤和骨折不易愈合、病后恢复迟缓,严重缺乏时可致营养不良性水

4、肿。脂肪可供给热能,构成组织脂肪及储存脂肪,供给必需脂肪酸(亚油酸),脂肪还可促进脂溶性维生素的吸收。但脂肪摄入过多可致肥胖和动脉粥样硬化。动物性脂肪中含饱和脂肪酸较多(鱼类除外),植物油含多不饱和脂肪酸较多(棕榈油、椰子油除外),饱和脂肪酸可使血清胆固醇量增高,多不饱和脂肪酸可降低血胆固醇及甘油三酯,减少血小板的粘附性。所以膳食中饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例(S/P)以11为宜,这样既照顾到必需脂肪酸的供应,又可预防一些与脂肪营养有关的疾病(如冠心病、肥胖症等)的发生。碳水化合物是热能的食物来源,有节省蛋白质的作用,可保证正常量的血糖、肝糖原和肌糖原,以维持大脑活动、肝脏解毒和肌肉活动。碳水化合物摄入不足可导致热能 - 5 - 不足,生长发育迟缓,易于疲劳,摄入过多可致肥胖。膳食纤维为人体健康所必需,为人体内物质代谢所必需,不能由人体合成,只能由食物供给。钙、磷、镁、钾、钠等无机盐是组成机体的必要成分,具有重要的生理功能。在人体组织中含量少于体重的0.01%的铁、碘、铜、锌、锰、钛、钼、硒、铬、氟、镍等为人体必需的微量元素,与酶、维生素、激素、核酸有密切关系。 各种食物都有不同的

5、营养特点,必需合理搭配才能得到全面营养。我国传统的饮食习惯是比较合理的,具有很大优点;以谷类为主,蔬菜相辅,低糖,高纤维。但随着经济发展,生活条件的改善,很多人开始倾向于食用更多的动物性食物。当前心血管病、高血脂、糖尿病、肥胖的发生率高与这种膳食结构有很大的关系。 三、如何做到合理营养? 中国营养学会根据中国居民的膳食结构特点,设计的“中国居民平衡膳食宝塔”十分形象地指出了人类的合理膳食结构:底层为植物性食物,包括面包、麦片、米、面等,每人每天应吃300-500克:第二层为蔬菜和水果,每天分别应吃400-500克;倒数第三层为鱼、肉、禽、蛋类食品,每天应吃125-200克(鱼虾类50克,畜、禽肉50100克,蛋类2550克);奶类和豆类食物合占第四层,每天吃奶类及奶制品在100克和豆类及豆制品50克;最顶层为油脂类,每天不超过25克。营养学家认为,一个正常的成年人每天摄的油量,按热量计算应占总热量的20%25%,如:一个体重60公斤人,每日则摄入脂肪以5090克为宜。 - 6 - 配制合理的饮食就是要选择多样化的食物使所含营养素齐全比例适当以满足人体需要。 1粗粮、细粮要搭配粗细粮合理

6、搭配混合食用可提高食物的风味有助于各种营养成分的互补还能提高食品的营养价值和利用程度。 2副食品种类要多样荤素搭配肉类、鱼、奶、蛋等食品富含优质蛋白质各种新鲜蔬菜和水果富含多种维生素和无机盐。两者搭配能烹调制成品种繁多味美口香的菜肴不仅富于营养又能增强食欲有利于消化吸收。 3主副食搭配主食是指含碳水化合物为主的粮食作物食品。主食可以提供主要的热能及蛋白质副食可以补充优质蛋白质、无机盐和维生素等。 4干稀饮食搭配主食应根据具体情况采用干稀搭配这样一能增加饱感二能有助于消化吸收。 5要适应季节变化夏季食物应清淡爽口适当增加盐分和酸味食品以提高食欲补充因出汗而导致的盐分丢失。冬季饭菜可适当增加油脂含量以增加热能。 配制合理饮食的方法: 、根据具体情况如性别、年龄、劳动强度确定每日总热能及营养需要量。 、根据碳水化合物占6070、脂肪占2025、蛋白质占1015所占一日总热能的比例分别计算其需要量。 、确定每日需用的营养素后根据食物所含的营养素计划每日膳食。 - 7 - 、根据经济及供应情况确定每日供给主食和副食的数量。 、最后计算出全部食物的各种营养素含量并与供给标准相对照。若相差在10幅度内即符合要求。 合理营养是健康的基石,不合理的营养是疾病的温床。虽然有些疾病是由于生活方式等多种因素作用所致,但膳食结构不合理、肥胖、营养不均衡是其中特别重要的因素。我们一定要改变旧的传统观念,树立科学的营养健康理念,真正做到合理营养和平衡膳食。 参考文献 1蒋红 饮食与肿瘤 2伍小军 饮食与癌症 3赵霖 膳食营养与人类健康 4抗癌在线肿瘤专家组 当代健康报膳食营养与癌症 5杨建生 冠心病与饮食 6赵霖 中国人怎么吃 7李宏翠 中国社区医师(医学专业) 8舒芳 昆明医学院学报

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