糖尿病饮食-幻灯片(2)

1、4/21/2019,糖尿病膳食教育,张芳,4/21/2019,目录,膳食治疗的目标与原则； 膳食治疗策略：初级、高级阶段； 膳食教育工具 注意事项,4/21/2019,目录,膳食治疗的目标与原则； 膳食治疗策略：初级、高级阶段； 膳食教育工具 注意事项,4/21/2019,膳食治疗的目标,医学营养治疗（Medical Nutrition Therapy,MNT）的目标是在保证患者正常生活和儿童青少年患者正常生长发育的前提下，纠正已发生的代谢紊乱，减轻胰岛细胞负荷，从而延缓并减轻糖尿病并发症的发生和发展，进一步提高其生活质量: 1.纠正代谢紊乱 通过平衡饮食与合理营养，以控制血糖、血脂、补充优质蛋白质和预防其它必需营养素缺乏。 2.减轻胰岛细胞负荷 糖尿病患者存在不同程度的胰岛功能障碍，合理的饮食可减少胰岛细胞担并恢复部分功能。 3.防治并发症 个体化的医学营养治疗，可提供适当、充足的营养素，有利于防治糖尿病并发症的发生与发展。,4/21/2019,膳食治疗的目标,4.提高生活质量，改善整体健康水平。 5.对于患有1型或2型糖尿病的儿童青少年患者、妊娠期或哺乳期妇女及老年糖尿病患者，应满

2、足其在特定时期的营养需求。 6.对于无法经口进食或进食不足超过7天的高血糖患者（包含应激性高血糖），为满足疾病代谢需求，必要时通过合理的肠外营养或肠内营养治疗，改善临床结局。,4/21/2019,膳食治疗的原则,控制并达到合理总能量 平衡膳食 限制饱和脂肪酸摄入 适量优质蛋白质 保证复合碳水化合物的摄入 增加膳食纤维摄入 丰富的维生素和矿物质,4/21/2019,食物的种类,谷薯类：如米、面、玉米、薯类，主要含有碳水化合物、蛋白质和B族维生素 菜果类：富含维生素、矿物质及膳食纤维 肉蛋类：如肉、蛋、鱼、禽、奶、豆腐等，主要为机体提供蛋白质、脂肪、矿物质和维生素 油脂、坚果类：能够为机体提供热能、矿物质和维生素,4/21/2019,饮食总热量的25%30%应来自脂肪，其中1/3的热量来自于饱和脂肪，并要达到单链不饱和脂肪酸和多链不饱和脂肪酸的平衡。 富含饱和脂肪酸的食物有牛、羊、猪油、奶油、椰子油、棕榈油等脂肪。 多链不饱和脂肪酸（例外）：如豆油、花生油、芝麻油、菜子油等含可适当选用。 单链不饱和脂肪酸：橄榄油。 肥肉、花生、核桃、松子仁、榛子等脂肪含量较高，应少食。 海洋动物的脂肪一般

3、比动物脂肪好一些，但要定量使用适当的烹调方法，以减少不必要脂肪的摄入，少用煎、炸等方法；,4/21/2019,碳水化合物供应占总热量的5565%，主要应为复合碳水化合物及富含可溶性食物纤维素的碳水化合物，这可通过鼓励病人每天摄入一些蔬菜和全麦食品而不是精制碳水化合物来解决。土豆、山药、南瓜、红薯、白薯、藕、粉丝等食物，可与主食按等量进行交换。要粗细粮搭配。 蛋白质不应超过总热量的15%，其中动物蛋白质占1/3。食物中蛋白质主要来源于动物性食品和一些植物性食品，前者主要包括奶类、蛋类、瘦牛肉、瘦羊肉、瘦猪肉、禽肉，以及鱼、虾等海产品。植物性蛋白质主要来源于大豆以及制品如豆腐、豆腐干、豆浆、豆腐脑以及大豆蛋白和谷类蛋白质如米、面等；,4/21/2019,补充B族维生素，包括B可改善神经症状。粗粮、动物肝脏、蛋类及蔬菜类含B族维生素较多。维生素C和E可防止微血管病变； 膳食纤维有防治便秘、结肠癌的作用，还能降低血浆胆固醇。膳食纤维具有降低血糖和改善葡萄糖耐量的作用。富含膳食纤维的食物有蔬菜、粗粮、杂粮。,4/21/2019,目录,膳食治疗的目标与原则； 膳食治疗策略：初级、高级阶段； 膳食教

4、育工具 注意事项,4/21/2019,制定膳食策略,传统：完全统一的膳食计划 现代：灵活、可变的个体化膳食计划,4/21/2019,糖尿病膳食教育评估,在决定采取何种饮食干预形式之前，有必要给这个人的过去和现在状况作一个的完整评估： 既往的健康教育情况、知识层次和自我护理技巧； 目前的临床情况、心理状态以及膳食习惯； 适当的临床和营养目标； 生活方式、经济因素；,4/21/2019,糖尿病膳食教育策略,第1阶段 营养平衡膳食模式获得健康 膳食金字塔 健康食物的选择（饮食红绿灯） 手掌法则 食谱、书籍、宣传册、工具,4/21/2019,4/21/2019,糖尿病肾病膳食金字塔,4/21/2019,饮食红绿灯,红灯食物 (应该少吃的食物) 富含饱和脂肪食物 糖类 (精致碳水化合物) 黄灯食物 (应该适选择的食物) 高血糖指数食物 低纤维膳食 绿灯食物 (健康食物选择) 低血糖指数食物 高纤维食物 低脂食物,Kapur K et al 2004,4/21/2019,手掌法则,碳水化合物(淀粉和水果): 可以选用相当于2个拳头大小的淀粉类食物，水果则相当于1个拳头大小,蛋白质: 选择1块相当于

5、掌心大小的，厚度相当于小指厚度,Reprinted with permission from Can J Diabetes 2003; 27(suppl 2): S130,4/21/2019,蔬菜:选择您两个手能够抓住的菜量，当然这些蔬菜都是低碳水化合物蔬菜。,脂肪: 限制脂肪仅在拇指的尖端（第一节）.每餐不超过250 ml 低脂奶,Reprinted with permission from Can J Diabetes. 2003;27(suppl 2):S130,手掌法则,4/21/2019,4/21/2019,几种肉的营养价值比较,蛋白质含量比较,脂肪含量比较,饱和脂肪酸含量比较,4/21/2019,1两肉 （瘦肉）,4/21/2019,糖尿病膳食教育的高级策略,第2阶段 细算法 食品交换份 血糖指数,4/21/2019,制定合理的总热量,以个人饮食习惯为基础，结合病情、年龄、 身高、实际体重、活动强度、季节、生长发 育等情况制定总热量 成人：达到并维持理想体重 儿童：营养平衡保证生长发育的需要,4/21/2019,(一)细算法,1,计算总热量 理想体重(公斤)=身高(厘米)-

6、105 或 =身高(厘米)-1000.9 理想体重 20% 肥胖 20% 消瘦 理想体重确定后，可根据下表1确定每日每公斤标准体重所需的热能,4/21/2019,表1,4/21/2019,表2参考劳动强度分级标准表,注：PAL为体力活动比：PAL=一项活动每分钟能量消耗/每分钟基础代谢的能量消耗量。,4/21/2019,计算一天所需要的总热能，分配总热量 一天所需要的总热能 =理想体重（公斤）每公斤理想体重所需要的热能 肥胖者：减少脂肪和碳水化合物量 消瘦者：增加蛋白质和脂肪量,4/21/2019,2,制定食谱：在确定总热能后，查表即得出每天饮食中各种食物的种类和数量以及蛋白质、碳水化合物和脂肪的产热百分比。 举例说明：某患者，体重80公斤，身高170厘米，从事办公室工作，食量中等，单纯饮食治疗。 理想体重=170-105=65公斤 （80-65）/65100%=23% 理想体重的20%，属肥胖 总热量=65公斤（20-25千卡/公斤）=13001625千卡,4/21/2019,(二)食品交换份,、特点： 粗略，易掌握，食谱交换方便，易被接受； 是普遍采用的膳食简便计算法； 四大类：谷

7、薯、菜果、肉蛋、油脂；,食品交换份四大类（八小类）,4/21/2019,玉米碴 燕麦片、 莜麦面、各种挂面、龙须面 绿豆、红豆、干豌豆 干粉条、 干莲子、油条、油饼、苏打饼干,烧饼、烙饼、馒头 咸面包、窝窝头 生面条、魔芋生面条,鲜玉米,马铃薯,大米、小米、糯米,高粱米 玉米碴,面粉 玉米面,混合面,燕麦面 莜麦面,等值谷薯类交换表,4/21/2019,梨、桃、苹果(带皮) 桔子、橙子、柚子 李子、杏,葡萄(带皮) 猕猴桃(带皮),草莓,西瓜(带皮）,香蕉、柿、鲜荔枝,等值水果类交换表,4/21/2019,带鱼、草鲤鱼 对虾、青虾、鲜贝 鳝鱼、鲫鱼大、黄鱼,熟火腿、香肠,肥瘦猪肉、叉烧肉,熟牛肉、酱鸭 午餐肉,带骨排骨、鸭肉 瘦猪、牛羊肉,兔肉 蟹肉、水浸鱿鱼,鸡蛋（带壳） 鸭蛋、松花蛋 鹌鹑蛋（6个）,等值肉蛋类食品交换表,4/21/2019,(二)食品交换份,、特点： 等值食品可互相交换，营养价值基本相等； 可列出不同热量的交换份内容； 食品交换表中含90千卡能量的食品重量称为1个单位。食品交换表中每一种食品1单位的重量都已经注明。,4/21/2019,食品交换表3,食品交换份表格

8、.doc,4/21/2019,“血糖生成指数”做个选食好“助手”,1981年加拿大 David Jenkins 博士提出血糖生成指数（Glycemic index，GI）,解决“吃什么”对血糖控制有利的问题！,4/21/2019,定义,食物血糖指数（GI）可用于比较不同碳水化合物对人体餐后血糖反应的影响。 进食恒量的某种碳水化合物类食物后（通常为1份50g碳水化合物的食物），2到3小时内的血糖曲线下面积相比空腹时的增幅除以进食某种标准食物（通常为葡萄 糖或白面包）后的相应增幅。,4/21/2019,GI的评价,高GI食物： GI70 中GI食物： GI 55-70 低GI食物： GI55,4/21/2019,常见食物的GI值,4/21/2019,目录,膳食治疗的目标与原则； 膳食治疗策略：初级、高级阶段； 膳食教育工具 注意事项,4/21/2019,“论持久战”-应用辅助工具,宣传资料 食物模型 营养计算器 食物量具 营养配餐称 食谱书籍与光盘,4/21/2019,推荐食谱,计算每日蛋白质+能量需要量,计算GFR/Ccr,推荐每日食谱（一周）,配合食品交换份，方便调整食谱,计算DPI/

9、PCR/PNA了解氮平衡,输入个人数据，推算应摄入营养量，写出推荐食谱和推荐交换份，安排1周三餐,4/21/2019,食物模型海报,4/21/2019,食物模具 菜果组,橘子200g,草莓180g,西瓜200克,毛(青)豆70g,白菜芯500克,莲藕130g,胡萝卜200g,蒜苗250g,菜花350g,4/21/2019,食物量具,食品称,4/21/2019,吃享受！,4/21/2019,目录,膳食治疗的目标与原则； 膳食治疗策略：初级、高级阶段； 膳食教育工具 注意事项,4/21/2019,注意事项,怎么控制都很难？ 外出聚餐可以吗？ 水果怎样吃？ 怎么应用代糖食品或甜味剂食品？,4/21/2019,我想吃,4/21/2019,饮食治疗中感到饥饿难忍怎么办?,饥饿是糖尿病的一种症状，病情改善后饥饿感会随之减轻 进食量明显减少，胃肠道不适应，但适应几天后饥饿感会慢慢减轻 多吃低热量、高容积的食品，如各种蔬菜 少量多餐，将正餐的主食分出1/4的量作为加餐 多选用粗杂粮代替精细粮，有更强的饱腹感 将口味变清淡，也会降低食欲,4/21/2019,外出进餐,存在的问题: 烹调中应用大量的脂肪 不健康的烹调方法 (油炸) 大量食物摄入 沙拉中沙拉酱 高盐食物 缺乏健康食物的选择,选择食物烹调的范畴: 蒸 烧 烘 水煮 嫩煎或煸炒,4/21/2019,外出时应注意的问题,应坚持自己的营养治疗计划，不能因生活习惯和作息时间的改变而改变 应随身携带糕点、糖果、甚至葡萄糖粉以便在出现低血糖时及时自救 应注意自己的活动量，不要过于劳累和兴奋,4/21/2019,糖尿病患者吃水果,水果口感好，还能补充大量维生素、果酸和矿物质 患者可以选择水果，但必须掌握时机以及数量 血糖控制平稳时(餐后2小时血糖在180mg/dl以下)，HbA1c(在7.5%以下)可以选用水果 应将水果的热量计入每日总热能之内，选用时减去相应的碳水化合物的量 吃水果最好在两餐之间做加餐用，既不至于血糖太高，又能防止低血糖发生 水果中西瓜、苹果、梨、桔子等含糖量相对较低；而香蕉、红枣、荔枝、柿子、红果含糖量相对较高。,4/21/2019,水果中的营养成份,4/21/2019,应用

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