高考化学 糖类 鲁科版选修5
35页1、第3节 醛和酮 糖类,第三课时,人类为了维持生命与健康,除了阳光和空气外,必须摄取的食物有:糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。,人类为了维持生命与健康,必须摄取的食物有哪些?,一糖类的概念 分子中有两个或两个以上羟基的醛或酮以及水解后生成多羟基醛或多羟基酮的有机物 说明:(1)糖类不都是甜的。我们食用的蔗糖是甜的,它只是糖类中的一种。淀粉、纤维素均不甜,它们属于糖类。有些有甜味的物质,如糖精,不属于糖类。 (2)糖类是由C、H、O三种元素组成的有机化合物,通式为_。所以糖类又称碳水化合物。实际上这种叫法不科学,在学习中对通式的理解应注意,Cn(H2O)m, 糖分子中的H、O原子并不是结合成水分子形式存在,它只能说明糖类由_、_、_三种元素组成。 此通式适用于大多数糖类化合物,而对少数糖类物质不适合,如鼠李糖化学式为_。有些符合此通式的物质并不是糖类,如_,_,_等。,C,H,O,C6H12O5,甲醛 CH2O , 乙酸 C2H4O2,乳酸 C3H6O3,来源绿色植物光合反应的产物,二.分类:以水解状况进行分类,单糖: 不能水解的多羟基醛或酮。 例如:葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖,
2、低聚糖:能水解为210个单糖分子的多羟基醛或酮。双糖是最重要的低聚糖,常见的有:蔗糖和麦芽糖。,多糖:能水解为10个以上单糖分子的多羟基醛或酮。例如:淀粉和纤维素。,1、单糖 典型代表物 葡萄糖: 果糖: 核糖: 脱氧核糖:,问题:(1)果糖与葡萄糖的关系: (2)葡萄糖可以发生哪些反应? (3)如何鉴定葡萄糖分子中含有醛基?,同分异构体,银镜反应和酯化反应,银镜反应,阅读课本P75,多羟基醛,分子式:,C6H12O6,最简式:,CH2O,葡萄糖的结构:,结构简式:,(1)葡萄糖的化学性质:根据分子结构,葡萄糖应具有醛和醇的性质。 a. 银镜反应 CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag+3NH3+H2O b. 与新制的氢氧化铜反应 CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O该反应常用于医学上检验尿糖。 c. 在人体内的氧化 C6H12O6+6O26CO2+6H2O+能量 d. 与H2发生加成反应: e. 与乙酸的酯化反应 : f. 发酵发应C6H12O6 2C2H5OH
3、 +2CO2,催化剂,营养物质 动物需要的能量来源。 体弱和血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养.,葡萄糖的用途,(2)果糖是一种六碳酮糖,是自然界中甜度最大的单糖,结构简式为(了解) CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH,(3)核糖、脱氧核糖结构简式见课本P76,蔗糖,麦芽糖,物理性质: 溶于水,_溶于乙醇,甜味_果糖。 存在: 甘蔗、甜菜含量较多.平时食用的白糖、 红糖都是蔗糖。,化学性质:,蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应,这因为分子结构中不含有醛基。蔗糖不显还原性,是一种非还原性糖.,易,较难,仅次于,2、双糖, 水解反应:在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一 分子葡萄糖和一分子果糖。,(2)、麦芽糖:,分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构)。,_溶于水,有甜味,甜度约为蔗糖的_。饴糖就是麦芽糖的粗制品。它是淀粉水解的中间产物。,易,1/3,化学性质:,还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基), 还原性糖.,水解反应: 产物为葡萄糖一种.,C12H22O11,C12H22O11,无色晶体,溶于水, 有甜味,白色晶体,易
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