玉米粉丝制作技术
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玉米粉丝制作技术主要设备：粉丝机、10 千瓦电动机、0 8 千瓦鼓风机各一台。过箩：把玉米淀粉过一次箩，清除杂质，每次筛淀粉约 100 公斤，太多不易搅匀。加盐水，挤头料：把筛好的淀粉装在一个距地面 40 厘米的长 150 厘米，宽 70 厘米，深 70厘米的水泥池内，准备兑盐水。盐水按每 15 公斤水加食盐 15 公斤的比例，溶化后，拌 50 公斤淀粉。一边搅拌淀粉，一边喷洒盐水，搅成均匀的半湿半干状为宜。放人粉丝机内挤头料。挤出来的头料长 米。汽蒸：用镀锌铁板做蒸笼，下底直径 30 厘米，上口直径 30 厘米，高 90 厘米；圆柱桶状，在圆桶的下端内用铁丝织成一个 25 厘米的圆锥网，网孔的大小以不漏掉湿淀粉为宜，在蒸笼中加料时，添至圆桶头处 20 厘米为宜。制粉丝：水沸腾后，把添好料的蒸笼放在有蒸汽的锅或桶上，蒸 5 分钟，待淀粉七八成熟，把蒸笼取下，把蒸好的淀粉倒入运转的粉丝机中挤轧。一人下料，一人用手抓住挤出的粉丝，轻轻地随其速度向外拉，截成长度因人因地而直。晾晒：粉丝机上剪下的粉丝，晾在地上 1 小时，打成垛，6时后，开始在凉水里用水洗开，用木杆架起来晾晒干，包装入库。 专利查询
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