新型南瓜面包制作工艺
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新型南瓜面包制作工艺南瓜是人们日常生活中经常食用的一种营养极丰富的瓜类蔬菜。如果将南瓜合理地与添加剂配合到烘焙食品中，制作成南瓜面包，改善了面包的风味和口感，提高了面包的营养价值和食疗价值，是一种极具开发前景的烘焙食品。下面将我们食品工艺室制作的新型南瓜面包的加工技术简述如下，以供读者及食品工作爱好者参考。1 用料配方面包专用粉 50 千克、南瓜粉 4 千克(南瓜粉可买市场成品，也可自行生产)。活性干酵母 050 千克、白砂糖 2 千克、植物油 1 千克、奶油 3 千克、奶粉 4 千克、鸡蛋 5 千克、面包改良剂 040 千克、水 25 千克。2 工艺流程原辅料预处理+70面粉次调粉次发酵次调粉次发酵块入盘发烤却包装。3 原辅料预处理将活性干酵母加入适量 30的温水，当酵母体积膨胀、出现大量气泡时，可进行面团调制。将鸡蛋搅拌均匀，奶油熔化待用，并将糖、盐溶解过滤备用。4 第一次调粉将 70的面包专用粉与南瓜粉充分混合均匀，将活化好的酵母一并置于调粉机中进行第一次调粉，时间约 6钟。5 第一次发酵将调好的面团置于温度为 28相对湿度为 75发酵时间约 50钟。6 第二次调粉将剩余原辅料加入第一次发酵的面团中进行调制，时间约 6钟。7 第二次发酵将第二次调制好的面团置于 30相对湿度 80条件下发酵 50钟。8 分块入盘将发酵好的大块面团按成品要求分割成小块，再将不规则面团经搓圆揉成圆球形状，使之表面光滑，结构均匀，不溢气。9 醒发将面包坯置于醒发间内调节温度为 40相对湿度为 85醒发20钟，待面包坯膨大到适当体积，便可进行烘烤。10 烘烤将面包坯送入烤箱内烘烤、调节炉温为 200湿度 65烘烤时间为 10钟。11 冷却包装产品出炉冷却至 20包装即为成品，包装花样和形式与别的食品面包基本相同。 专利查询
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