餐饮服务与管理模块二-任务4斟酒技能
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餐饮服务技能之四斟酒,一、中餐斟酒,（一）斟酒前的准备工作 1、酒水检查 2、酒瓶擦拭 3、酒瓶摆放 4、酒水的冰镇与加热,（二）示瓶,方法： 1、服务员站在客人的右侧 2、左手托瓶底，右手持瓶颈 3、酒瓶的商标朝向客人，让客人辨认商标，直至客人点头认可。,（三）开瓶 1、服务员先割开瓶口的锡箔，再将开酒钻的螺丝锥刺入软木塞，然后加压旋转酒钻，右手向上用力牵引取出软木塞。 2、开瓶时动作要轻，尽量减少瓶体的晃动，动作要正确，敏捷、果断。 3、开启瓶塞后，用干净的布巾仔细擦拭瓶口，检查瓶中酒是否存在质量问题，气味是否正常。,开瓶器,去锡箔,加压旋转酒钻,开瓶,（二）斟酒要领 1、斟酒位置与姿势 2、斟酒顺序,斟 酒,二、西餐斟酒,（一）斟酒前的准备工作 1、斟酒前准备好各种与酒相配的酒杯； 2、酒杯摆放前要检查及擦拭光亮； 3、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和香槟酒，供应前要冷冻1-2小时，同时准备好冰桶、冰块及冰桶架，红葡萄酒则准备好酒篮； 4、准备好开启瓶盖的起子及酒钻。 （二）斟酒方法 1、斟酒顺序 2、白葡萄酒服务方法 3、红葡萄酒服务方法,三、斟酒注意事项,1、斟酒时，瓶口与杯口之间保持一定距离，以2厘米为宜，不可将瓶口搭在杯口上,2、斟酒时，要注意控制倒酒的速度，将酒慢慢地倒入杯中 3、要随时注意酒量变化，以适当倾斜度控制酒液流出速度,4、要随时观察杯中宾客酒水的饮用情况 5、宴会上，主宾通常要讲话，讲话结束后，双方都要举杯祝酒，所以，在讲话前，应将酒斟好 6、主宾讲话时，服务员要停止一切操作，精神饱满 7、如操作不慎而将酒杯碰翻时，应向宾客表示歉意,斟酒考核,
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