1.1 生命的基础能源——糖类 学案（人教版选修1）

1、1.1 生命的基础能源糖类 学案（人教版选修 1）11 生命的基础能糖类 学案（人教版选修 1）标展示 1 了解糖类的基本组成、结构和性质。2 了解葡萄糖的还原性、淀粉的水解，以及糖类在人体中的生理功能。3 了解纤维素的结构和性质。糖类是由_三种元素组成的一类有机化合物，糖类也叫做碳水化合物。糖的分子组成大都可用通式_表示，n 和是可以相同、也可以不同的正整数。一、葡萄糖是怎样供给能量的1葡萄糖的存在和物理性质(1)葡萄糖是最_、最_的单糖，在自然界中分布十分广泛，存在于葡萄等带甜味的水果里。(2)纯净的葡萄糖是一种_晶体，有甜味，能_水。2葡萄糖的分子组成(1)分子式：_。(2)结构简式：_。3化学性质葡萄糖具有_性。实验探究葡萄糖与银氨溶液的反应实验步骤：(1)配制银氨溶液在洁净的试管里加入 1 L 2% AgN3 溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入 2%稀氨水，到最初产生的沉淀恰好溶解为止，这时得到的溶液叫做银氨溶液。(2)向上述所得的银氨溶液中加入 1 L 10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热 3 in，观察现象。实验现象：试管内壁有_产生。实验结论：葡萄糖与银氨溶液在

2、水浴加热的条下发生化学反应，形成银镜。葡萄糖分子里有_，具有_性。反应的化学方程式为：H2H(HH)4H2Ag2H 氢氧化二氨合银水浴 H2H4NH4 葡萄糖酸铵3NH3H22Ag特别提醒银镜反应实验“四注意”(1)实验中所用的试管必须洁净，应先用热的 NaH 溶液洗涤(除去油脂)，再用水洗净。(2)银氨溶液必须现配现用，不可久置，否则可能因刮擦发生爆炸。(3)加热须用热水浴，绝对不能摇动试管，否则得不到光亮的银镜。(4)实验完毕，试管壁上的银镜可用稀硝酸洗涤，其反应为3Ag4HN3(稀)=3AgN3N2H24葡萄糖在人体内的转化食物中的糖类在人体中能转化成_而被吸收。(1)一部分葡萄糖在体内被氧化分解，最终生成_和液态_，同时释放出_。可以表示为：6H126(s)62(g)酶_。(2)另一部分葡萄糖被肝脏、肌肉等组织合成_而储存起。当血液中的葡萄糖低于正常值时，肝脏中的肝糖原可以转变成_，并且补充到血液中，以维持血糖浓度的相对稳定。肌肉中的肌糖原是肌肉内能量的储备形式之一，它的含量与人体运动能力有密切关系。运动时，机体首先消耗糖，肌糖原经过几步反应转化为_，然后氧化释放出能量，供给肌

3、肉运动使用。(3)还有一部分葡萄糖可以转变成_，储存在脂肪组织中。二、淀粉是如何消化的1淀粉的存在淀粉主要存在于植物的_或_里，其中谷类含淀粉较多。例如，大米含淀粉约 80%，小麦含淀粉约 70%，马铃薯含淀粉约 20%。2淀粉的组成与结构淀粉是一种重要的_，其分子式为_，其中的n 值为几百到几千。淀粉是一种相对分子质量很大的天然高分子化合物。3淀粉的物理性质淀粉是_色、无气味、无味道的_状物质。淀粉不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会_，一部分_在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊，这一过程称为糊化作用。糊化是淀粉食品加热烹制时的基本变化，也就是常说的食物由生变熟。4淀粉在人体内的消化过程淀粉进入人体后，一部分淀粉受唾液所含_的催化作用，发生_反应，生成_；余下的淀粉在小肠里胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行_，生成_。麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的_，供人体组织的营养需要。淀粉在体内的水解过程可以表示如下：_。淀粉也可以在酸的催化作用下逐步水解，最终转化为葡萄糖。_。三、纤维素有什么生理功能1纤维素的、存在纤维素是绿色植物通过_作用生成的。纤维素是构成植物细胞

4、的基础物质。一切植物中都含有纤维素。2纤维素的性质(1)物理性质：纤维素是_色、没有_和_、具有_结构的物质，不溶于水，也不溶于一般有机溶剂。(2)化学性质：跟淀粉一样，纤维素也不显还原性，可以发生水解，但比淀粉困难，纤维素在_的催化作用下发生水解，最终产物也是_。这个过程可表示为：_。3纤维素的重要应用(1)棉、麻可直接用于纺织业，制造_等。其他一些富含纤维素的物质，如木材、稻草、麦秸等可以用_。(2)在牛、羊、马等食植性动物的消化系统中含有某些_，这些_能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的_，因此这些动物能以鲜草、干草、秸秆等作为食物。(3)人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶，因此纤维素不能作为人类的_，但它能_和_，有助于食物的_和废物的_，减少有害物质与肠黏膜接触时间，有预防便秘、痔疮和直肠癌的作用，还能降低胆固醇，预防和治疗糖尿病等。粗粮(含有谷皮)和蔬菜中含有一定量的纤维素，每天应保证摄入一定量的_和_等。一、葡萄糖的结构和性质葡萄糖分子式 6H126结构简式 H2H(HH)4H官能团H、H物理性质白色晶体、有甜味、溶于水化学性质加成(与 H2)氧化(与银氨溶液)氧化与新制 u

5、(H)2 悬浊液酯化(与羧酸)主要用途营养物质、制镜等制法淀粉水解二、蔗糖和麦芽糖蔗糖麦芽糖分子式 12H221112H2211物理性质无色晶体、溶于水、甜味白色晶体、溶于水、甜味水解反应方程式 主要甘蔗、甜菜农产品(大米、玉米)二者关系分子式相同、结构不同三、淀粉和纤维素比较淀粉纤维素物理性质不溶于水，白色粉末白色、无臭、无味物质，不溶于水，不溶于一般的有机溶剂主要化学性质遇 I2 显蓝色存在植物的种子、块根里木材、棉花用途食物成分、制葡萄糖、酒精制硝酸纤维、纤维素乙酸酯、造纸、粘胶纤维题型一糖类的组成、性质及生理功能某广告称某种品牌的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等) 不加糖比加糖还甜，最适合糖尿病人食用。你认为下列关于糖尿病人能否食用此八宝粥的判断错误的是()A糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心大量食用B 该八宝粥未加糖，但红豆、糯米中含较多淀粉，属于糖类该八宝粥未加糖不等于没糖类，糖尿病人食用需慎重D不能听从广告商宣传，应询问医生解析红豆、糯米中含有较多淀粉。淀粉属于糖类，在人体内经过多次水解最终转化为葡萄糖。因此糖尿病人应慎重食用。答案A互动探究 1 淀粉和纤维素

6、的分子式都是(6H10)n，二者互为同分异构体吗？2纤维素对人体健康起着重要的作用，那么每天应摄入哪些富含纤维素的食物？题型二淀粉水解程度的判断为了检验淀粉的水解情况，某同学设计了以下三个实验方案，并根据实验现象，得出了相应的结论。方案 A：淀粉溶液稀硫酸加热水解液NaH 溶液中和液碘水溶液显蓝色结论：淀粉完全没有水解。方案 B：淀粉溶液稀硫酸加热水解液新制的u2 悬浊液加热无砖红色沉淀析出结论：淀粉完全没有水解。方案：淀粉溶液稀硫酸加热水解液NaH 中和液银氨溶液水浴有银镜现象结论：淀粉已经水解完全了。根据上述操作及现象首先回答结论是否正确，然后简要说明理由。如果三个方案均不合理，请另设计一个方案证明淀粉已经水解完全了。(1)方案A_。(2)方案B_。(3)方案_。(4)你的方案_。解析本题旨在测试较高层次的实验评价能力，要求学生不仅要掌握化学实验的基本操作，更要具备将知识与实验技能有机地结合在一起，并能根据实验现象进行准确分析、评价从而得出正确结论的能力。证明淀粉未水解的关键是用实验证明没有水解产物葡萄糖生成；证明淀粉部分水解的关键是既要用实验证明有水解产物葡萄糖生成，还要用实验证

7、明仍有未水解的淀粉存在；证明淀粉水解完全的关键是要用实验证明淀粉已不存在。淀粉水解的条是在淀粉溶液中加入稀硫酸并加热，而证明水解产物葡萄糖无论用新制 u(H)2 悬浊液还是银氨溶液都必须在碱性环境中才能进行，所以在加鉴别试剂前必须用 NaH 溶液中和硫酸，在审题时必须十分关注有无此步骤。答案(1)结论不正确。如果淀粉只是发生部分水解，未水解的淀粉遇碘(I2)也会呈蓝色(2)结论不正确。如果淀粉已发生水解会生成葡萄糖，但由于水解液没有用 NaH 溶液中和，所以加入的 u(H)2 会溶于硫酸，从而无法氧化葡萄糖，也就无砖红色沉淀生成，但淀粉水解了(3)结论不正确。该实验只能证实淀粉已经发生或正在发生水解，没有证明是否仍有淀粉存在，所以无法证明淀粉是否水解完全(4)合理的方案应该是：变式训练 向淀粉溶液中加少量稀H2S4，加热使淀粉水解，为测其水解程度，需要的试剂是( )NaH 溶液银氨溶液新制的 u(H)2 悬浊液碘水A B D参考答案基础知识梳理、H、n(H2)一、1(1)重要简单(2) 白色溶于2(1)6H126(2)H2HHHHHHH HHH3还原实验探究(2)银镜 醛基还原4葡萄糖(1)2H2能量62(g) 6H2(l)(2)糖原 葡萄糖

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