2020年餐饮业技术研究报告

1、2020年餐饮业技术研究报告 实现客户期望 海量数据和按需文化将重新定义餐饮业 本报告由石基信息编译 项目组成员为 Fiona He Doris Qin Echo Du Christina Mao 目 录 Part 01 介绍 加快技术应用并实现合理的投资回报 Part 02 预算 IT预算增加 但创新依然不足 Part 03 策略 底线 创新要务实 Part 04 投资 www restuarant org 的数据 纵观2019 年的整体情况 餐饮业连续10年实现增长 销售额达到8630亿美元 这个数字比2018年预报的销售额 8331亿美金 增长了3 6 NRA研究机构高级副总裁Hudson Riehle表示 这是一个 稳定的增 长速度 总体而言 积极环境将持续至2020年 报告发布时 还 未遇疫情危机 不过 如果参照2008年至2018年的年复合增长率 就会看到明显的温和下降趋势 从1970年的6 下降到4 因此 这 是积极的趋势 但消费者一直很保守 2020年餐饮业技术研究报告 2020年餐饮业技术研究报告 预算 正如去年HT在这项研究中所报道的那样 线下流量的下降并没有阻碍

2、增长 这是由于一部分流量转移到了非店内就餐的其他场景 比如外 卖 并且菜单价格上涨了 据劳动统计局称 2019年较2018年增 长了3 2 许多餐饮市场已经极度饱和 Stacked的CIO Brian Pearson也表示同意 他还指出 当下消费者偏好或许会变的不再那 么青睐连锁餐厅 Pearson在其 2020年行业展望 2020年2月 中对HT表示 客 户需要创新性 独特的服务体验 连锁品牌需要重新考虑其定位 尽可能满足当地的口味习惯 业内一些品牌正在转变以适应这一新常 态 Applebee s Dine旗下餐饮品牌 在其第三季度财报中称 2019年完成了一项为期三年的战略计划 该计划关闭了大约200家表 现不佳的低收益餐厅 并将更多的精力放在店外用餐及外送服务 Dine Brands总裁John Cywinski在有关第三季度财报的电话会议上透 露 这是2020年战略计划的一部分 该计划的重点是 关注客人的满 意度 价值和创新 卓越的店面以及降低餐厅损益 这是我们过 去几年一直面临的挑战 去除了这些枷锁的Applebee品牌影响力比 过去更强了 2020年餐饮业技术研究报告 更多

3、行业报告下载 2020年住宿业技术研究报告 酒店如何在2020年获得更多会议收入 用技术提升用户参与度研究报告 扫码二维码 免费在线下载更多行业报告 2020年餐饮业技术研究报告 Yum 品牌已经宣布了类似的闭店计划 并计划在未来两年内关闭约 500个门店 其总裁兼首席运营 财务官David W Gibbs在2019年第 二季度财报中透露 该品牌已确定了表现不佳的全服务餐厅 并计划 将其转变为外卖餐厅 并 加快向外卖型布局转变 Yum 还完成 了对The Habit Burger Grill的收购 The Habit Burger Grill一直以 来不断通过加强外卖合作 线上点餐 移动APP 自助机等解决方案 来改善客户体验 尽管创新将作为战略核心 但现实是技术预算依然有限 对未来经济 增长的不确定性让技术投资更为谨慎 许多经济学家预测经济将开始下行 令人担忧的是 即便目前经济发 展形势比较好 餐饮行业也并未因此实现爆发性增长 不断扩大的市 场也为消费者带来了新兴的渠道 这进一步分散了消费者的注意力 降低了忠诚度 预算 2020年餐饮业技术研究报告 2020年餐饮业技术研究报告 预算

4、 根据2019年餐饮业技术预算分析相关数据显示 中度投资占比扩大反 映了相对稳定保守的技术投资战略 在技术花费上超过总收入4 的 重度投资者仅占12 另外12 的受访企业的IT支出占收入比不足1 这两个群体分别代表了创新的领导者和落后者 但是 随着中度 投资者的扩大 对创新的密切追随者也在不断增多 他们并不是真正 意义上的创新者 更像是在你追我赶的竞争中希望与竞争对手保持同 步的追随者 在过去五年中 餐饮业技术投资比较平缓 2014年餐饮业IT预算占总 收入比为5 8 在随后的几年中这一数值大概为2 5 2017年则降 至2 2020年餐饮业技术研究报告 2020年餐饮业技术研究报告 2020年餐饮业技术研究报告 预算 超过一半 64 的餐饮企业计划在2020年增加IT预算 其中32 的餐厅计划将技术支出增加5 以上 这项投资并非没有价值 因为 餐饮营收报告常会着重关注数字渠道带来的增长 例如根据Dine Brands的报告 Applebee的订单中有65 来自数字渠道 介于移动 端订单和付费交易增长了17 星巴克首席执行官Kevin Johnson重 申了咖啡零售巨头对其数字平台的关

5、注 并期待借此与其竞争对手拉 开差距 餐饮业仍然需要花费大量预算在系统维护方面 这一比例高达56 同时 行业普遍认同 39 阻碍餐饮创新的最大挑战就在于老旧系 统的维护 餐厅仍在努力将更多的IT资金投入从维护现有系统中转移出来 这一 项支出占了IT预算的绝大部分 占比56 但困难重重 39 的餐馆 将系统维护作为阻碍餐厅创新的首要挑战 2020年餐饮业技术研究报告 预算 2020年餐饮业技术研究报告 2019年的IT预算分配与去年基本一致 但回顾从前 IT行业的主要变 化趋势则更为清晰 2011年 外部服务商只获得了10 的IT预算 排 在第四位 到2019年 因为与软件息息相关 这一比例增加了一倍 占比20 成为了IT支出的首要项目 硬件占IT预算的19 而2011 年这一预算达到30 仅次于人员支出 这主要是基于以下两个方面 的原因 首先 系统迁移到云端大大减少了对本地系统和某些情况下 硬件的需求 其次 更高效的系统减少了人工手动操作 软件和第三方合作伙伴将进一步赋能餐厅发展 特别是POS不再是餐 饮核心系统这一趋势将持续存在 POS不再是餐饮企业获得数据的唯 一来源 与POS集成

6、的其他系统和软件将日益成为餐厅的关键数据来 源 特别是在POS系统边界更加模糊 移动支付和其他替代支付变得 更加普遍的情况下 2020年餐饮业技术研究报告 2020年餐饮业技术研究报告 IT预算在软件上的分配也逐渐收紧 集团系统和前台软件的投入占比 相同 25 后台软件略高 仅29 而CRM软件 包括数字化和移 动端在内 在2019年获得了21 的总体预算 而2018年仅为16 这种转变虽然不足以能够代表其他领域的软件投入格局 但却很能说 明问题 这种持续的差距是尽管每年酒店运营者都计划以最大的百分比来增加 CRM软件的支出 但这一承诺迄今从未在随后的实际支出报告中反映 出来 今年也不例外 66 的受访者表示计划增加CRM软件预算 29 的受访者计划增加1 5 20 增加5 10 17 的受访者表示 将增加这一领域的投资超过10 今年的不同之处在于 在许多财报电话会议上 人们对吸引客户和通 过数字渠道提高流量的重要性给予了压倒性的肯定 随着管理层将数 字化和投资回报率联系起来 预计这一方面的投资将呈现上升趋势 HT 预算 2020年餐饮业技术研究报告 2020年餐饮业技术研究报告 策略

7、 关键性投入 需要在实用层面进行创新 外卖和对于便利性的需求重塑了餐厅运营流程 并使人们高度关注成 本 回顾HT过去8年的餐饮技术研究报告 技术投资的目标通常优先考虑 客户的数字化参与度 数据和效率提升 在过去十年的大部分时间里 这些目标占据了首要位置 如今 技术投资的战略目标 涉及的方 面越来越多 但这并不是一种稀释 这些目标对于餐饮运营者来说是 同等重要的 在过去的三年里 技术创新和投资主要是围绕着提升数据分析能力从 而强化客人数字体验的方面 其次是效率提升 降低成本更像是提升 生产力 效率的和强化宾客数字体验过程中的副产品 但2020年 这 一导向似乎变了 技术应用不能为了创新而创新 更要展示出能够创 造价值 增加收入 降低成本的能力和实际效用 2020年餐饮业技术研究报告 2020年餐饮业技术研究报告 策略 如果说降低成本是提高数字化和提升数据分析能力的一半因素 那么 提高效率则是另一半 由于劳动力市场仍然紧张 对IT来说 人员问 题仍是最重要的 也是最具挑战性的 因为它也涉及到未来的IT资源 员工流动率很高 因此餐厅技术部门的任务是向员工提供工具 不仅 可以提高员工效率 让更

8、少的员工做更多的工作 还可以提高员工满 意度 缩短上手时间 随着餐厅发现自己长期人手不足或员工流失率 居高不下 这一点将更有意义 虽然数字化参与和降低成本没有直接联系 但它确实与提高ROI的目 标相吻合 并与推动餐厅周边业务的需求息息相关 随着第三方服务 商逐渐加入整个预订流程 建立并加深与客人间的关系只会变得越来 越重要 其中 通过数字化的触点从而培养和增加宾客忠诚度是关键 2020年餐饮业技术研究报告 2020年餐饮业技术研究报告 策略 星巴克在2020年第一季度表现超出了预期 并将这一增长归功于该季 度新增的140万名星巴克奖励会员 这比2019年增加了16 拥有接 近1900万活跃会员 星巴克总裁兼首席执行官Kevin Johnson在第一季度财报电话会议上 表示 这很重要 因为我们从经验得知 当顾客加入我们的奖励计划 时 他们在星巴克的总消费就会增加 这是非常有意义的 为了更好地了解哪些技术会成为驱动餐厅提升ROI主要驱动因素 我 们请受访者做了一些选择 其中 系统集成和自动化占主导地位 其 中系统充分集成占比59 自动化服务占比56 快餐店更重视与第 三方服务提供商的合作

9、55 这一比例仅次于系统集成 2020年餐饮业技术研究报告 2020年餐饮业技术研究报告 策略 约三分之一 32 的餐厅表示 提高员工满意度是确保技术成功推广 应用的关键策略 这与统一软件系统 强化系统集成 系统版本统一 和提供业务信息数据化的目标是一致的 从理论上讲 这将使餐厅用 更少的资源做更多的事情 这是一个非常关键的问题 因为缺乏熟练 的员工目前看来不可解决 系统集成在所有挑战中处在居中位置 也 是一个更可落地的目标 2020年餐饮业技术研究报告 2020年餐饮业技术研究报告 策略 解决方案供应商也加入了这一战局 他们声称所提供的解决方案声是 开放的 并支持简单的集成 可口可乐北美地区餐饮数字化商务副总裁Melissa Fahs表示 集成是 科技行业最关键的需求之一 面向餐厅的大量技术解决方案已经呈爆 炸式增长 通常情况下 简化和整合这些解决方案可能会遭遇半途而 废的情况 为了帮助餐厅减少花费在技术整合上的时间 金钱和资源 可口可乐 公司宣布在2019年5月与Omnivore公司合作推出一个名为菜单管理 系统 MMS 的数字化菜单控制面板 通过创建一种单一 精简的方式 来管理电

10、子菜单 定价和品牌标准 MMS帮助餐厅解决了同时管理在 线预订 第三方配送APP 菜单 自助机等多种复杂且不同的数字化 菜单所产生的问题 技术投资的战略目标 第一级 41 降低运营成本 39 提高客户的数字化参与度 忠诚度 37 提升对于业务和客户分析 37 提高员工效率 生产力 54 的餐厅认为客人 数据是IT发展最 应关注的领域 29 增长和推动周边业务发展 27 支持所有渠道订单的无缝衔接 24 支持新的商业模式 20 提高员工留存率 17 增强支付和数据的安全性 10 增加翻台率 可承载客人总数 7 与竞争对手保持同步 5 降低技术管理成本 5 食品安全 采购透明度 三分之一 的快餐店和休闲式快餐更关 注于IT技术可以支持提供一 个新的商业模式并认为这是 最为重要的目标占比33 中间级中间级 最后一级最后一级 第一级第一级 2020年餐饮业技术研究报告 2020年餐饮业技术研究报告 策略 安全法案的生效和GDPR法规在欧盟的进一步推进 影响着全球范围 内的企业 然而尽管如此 仍有15 的餐厅对技术安全和合规方面感 到担忧 不过 在技术优先的大环境下 不在技术方面进行尝试的餐 馆

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