餐厅饭店可视化厨房管理架构及流程(配合五常)
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厨房管理框架图示 厨师长 副厨师长 配菜组长刨肉师冷荤师面点师配锅师 配菜工 勤杂组长 刨肉工冷荤工面点工打汤工 勤杂工 煎烤师 员工请假审批机制图示 公司总经理 区域（部门）经理 店经理 前厅经理 厨师长 前厅领班 店面会计 出纳 库管（人事助理） 收银员、酒水员前厅主管 副厨师长 厨师 厨工 服务员、传菜员 保安员、领位员 保洁员 注：请假者从人事助 理处拿到请假条填写完后， 需逐级上报审批。审批签字 确认后开始休假。 退菜流程图示 厨师长确认后退 菜人员在厨打单 上签字 次日厨师长上交 退菜厨打单到财 务 领班级以上人员 输退单且注明退 菜原因 服务员需退菜 厨房考勤制度图示 考勤人为厨师长 被考勤人为厨房所有员工 日勤基数为当月日数 迟到、早退以分钟计 旷工一天以事假三天计 事假当日无工资 病假以日工资的50%计 公休为带薪休假 年假为带薪休假 年假可充减当月事假 严禁虚报、瞒报考勤 国家法定节假日为三薪日 厨房工作日作息管理图示 16：30开晚例 会上班 晚上21：30开 晚餐下班 休息 下午13：30开 午餐下班 休息 10：00开早例 会上班 上午09：30 早餐 厨房五常管理法图示 常自律 常整顿常规范 常清洁 常组织 五常管理法 五常法实操理念图示 常整顿 整顿 纪律 整顿 事物 整顿 氛围 常规范 规范 动作 规范 制度 规范 礼仪 常清洁 清洁 死角 清洁 设备 清洁 内务 常自律 原则 自律 制度 自律 思想 自律 常组织 组织 思维 组织 语言 组织 行动 产品分布图示 各岗位下班前五常内容 n 关闭排（进）风风机开关 n 工具、物品按要求归位 摆放整齐 n 检查冰柜是否运转正常 n 查看水、天然气阀门是否关闭 n 所有原料（半成品与成品）收 档入冰柜储存 n 台面、地面确保无水渍或油渍 n 关闭照明电源开关 企业羊文化图示 羊文化 真诚奉献慈善报恩团结祥和美的象征 感恩祥和 善 完善 认真 真诚 真 货真价实 口味美 前程美 美 形象美 XXX店开关控制卡
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