《饭店管理概论》
28页1、精选优质文档-倾情为你奉上饭店管理概论教 学 方 案渤海大学 旅游学院第一讲教学方案项目名称内容及标准教学主要内容录像课1、饭店前厅管理与服务程序2、饭店客房管理教学目标1、从感官上了解饭店的建筑造型、设施设备的陈列、服务程序、服务要点、管理程序、管理要点2、简单描述其主要功能3、了解饭店的作用与特点4、描述不同类型的饭店的主要特征教学重点与难点重点:1、饭店的含义与功能2、饭店的特点与作用难点:客房管理与服务程序教学方式以学生观看录像片为主思考与练习1、 结合录像片了解饭店的建筑造型、设施设备的陈列、服务程序、服务要点、管理程序、管理要点2、 要求学生在规定的时间内自行前往锦州市大厦宾馆、北山宾馆等星级饭店,对其有一个感性的认识预习内容与要求预习教材第一章的第一节、第二节及第三节的内容备注强调学生对高星级饭店的整体认识,本次观看录像重点是客房部第二讲教学方案项目名称内容及标准教学主要内容录像课饭店餐厅服务与管理教学目标1、 结合录像片了解饭店餐饮部的设施设备的陈列、服务程序、服务要点、管理程序、管理要点。2、 了解餐厅的布局与构造,了解餐厅后厨的工作程序、设施设备、管理要点等3、了解
2、餐饮部管理者与服务员的工作职责教学重点与难点重点:1、饭店餐饮部的设施设备的陈列、服务程序、服务要点、管理程序、管理要点 2、餐厅的布局与构造,餐厅后厨的工作程序,设施设备、管理要点难点:餐饮部管理者与服务员的工作职责教学方式观看录像片思考与练习查阅资料,1、 餐厅管理的发展趋势2、 餐饮设施设备的更新发展趋势3、餐饮部的主要业务规程预习内容与要求预习第二章的主要内容备注强调学生对高星级饭店餐饮部与社会餐馆的差别与相同之处,本次观看录像重点是餐饮部第三讲教学方案项目名称内容及标准教学主要内容录像课饭店职能管理部门的管理程序教学目标1、 了解饭店的主要职能部门的名称工作特点2、 了解饭店人力资源部、财务部、工程部、营销部、公共关系部的主要工作及工作流程3、 了解主要职能部门之间的工作关系教学重点与难点重点:饭店人力资源部、财务部、工程部、营销部、公共关系部的主要工作及工作流程难点:主要职能部门之间的工作关系教学方式观看录像思考与练习查阅资料,将饭店主要职能部门的工作流程用图表形式整理出来。通过查阅资料,系统总结人力资源部在饭店中的重要作用(指导学生如何查阅资料)预习内容与要求预习第一章的
3、内容主要预习 1、饭店的涵义与功能(重点预习)2、饭店的作用与特点3、饭店的类型与等级4、饭店发展史5、中国旅游饭店的现状与发展趋势(重点预习)备注强调学生对高星级饭店职能部门性质的认识,指导学生认识这些职能部门,并告诉学生这些职能部门有可能是学生将来就业的主要工作渠道。教会学生运用学校的图书馆资源查阅相关的图书资料,弄懂自己有疑惑的知识,提供给学生本专业的文献资料名称。第四讲教学方案项目名称内容及标准教学主要内容第一章 旅游饭店概述第一节 饭店的涵义与功能第二节 饭店的作用与特点第三节 饭店的类型与等级第四节 饭店发展史第五节 中国旅游饭店的现状与发展趋势教学目标1、理解饭店的含义并描述其主要功能2、了解饭店的作用与特点3、描述饭店等级的划分并区分不同类型的饭店4、了解饭店发展的历史概况5、描述中国旅游饭店的现状与发展趋势教学重点与难点重点:1、饭店的含义与功能2、饭店的特点与作用难点:中国旅游饭店的发展现状与发展趋势教学方式1、 课堂讨论2、 案例分析3、 校外专家讲授本讲内容思考与练习1、 试述饭店的含义2、 饭店的主要功能有哪些3、 简述饭店的主要作用和特点4、 饭店的类型有哪
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