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麦当劳薯条制作流程

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卖家[上传人]：新**

文档编号：479833206

上传时间：2023-08-21

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常见问题

1、薯条位训练流程一沟通检查服装，重复服装标准要求。女生检查：化妆、指甲；男生检查：胡子、指甲、头发。关于今日内容简单介绍，发SOC单，讲述SOC的定义（Station Observation Checklist 岗位检查表）二进冻库讲述：冻库温度 0 -10F，藏库温度 3438F，干货间温度 5080F FIFO原则（先进先出）：哪里可以取到薯条，取薯条注意时间。三进入后区第一步：洗手，呈现洗手方法：肘部：每一个小时洗一次。 AMH 麦当劳杀菌洗手液要水冲在后区 HCG 麦当劳消毒洗手液免水冲在后区服务区大堂冷藏柜温度：0 -10F，开机后制冷时间是一个小时。 24/2 原则：每天在后区只出够2小时使用的冻藏货 24小时使用的干货。重复FIFO原则：每次只用拿一箱的薯条认识：薯条车、炸炉、薯条位四薯条车认识薯条炸篮和翅篮的区别每包薯条3英寸以上占40%，2-3英寸占 40%，2英寸以下占 20% 分篮：采用重复分配法（呈现），重复分配是为了保证每篮薯条的长短均匀高营业额时分四篮，低营业额时分六篮，按营业额分配薯条是为了保证薯条品质

2、减少WATSE。挂篮：从下到上，从右到左，（呈现），取篮时相同，重复FIFO 原则第二保存期20分钟第二保存期的定义：从冻柜拿出货品到进炸炉之前保存时间。薯条位的桶有二个一个用来撇渣一个装WATSE薯条用。撇渣是因为渣子被油加热会变为炭化物影响油的寿命（撇渣呈现）油的六大天敌：水盐空气炭化物高温化学制剂五炸炉麦当劳是最早同行中开始售卖薯条的第一包薯条于1955年第一家麦当劳开业时售出我们应该为此自豪！炸炉的暖机时间为45分钟。薯条位每天轮换使用炸炉是为了保证油的寿命每天滤油每七天换一次油用植物（棕榈）油炸制。加油方法（呈现）加油在油线MIN和MAX之间。太多会使上下油温不同太少油不能盖住薯条。一是影响品质和标准二是影响安全。开始炸制之前尝一个成品薯条一个WATSE薯条说出区别。 “想知道一个好吃的符合标准的薯条是怎么炸制出来的吗？我们现在开始学习！” 首先了解几个数据：薯条的炸制温度 335F（168C）按炸炉上的温度键就可以了解炸制时间是3分钟正负5秒。步骤： 1 检查第二保存期，按FIFO 原则，取

3、薯条，按温度键，查看温度，太低会有 LO的显示。 2 将薯条慢慢的放入油中，小心安全，这样油不会溅出，也保证炸炉的安全 3 按模式按钮 1 或者 7 显示出“FRIES”就OK 4 按时间按钮 1 或者 2 显示出时间“3：00”就OK，记住那个数字代表那边的薯条，以免出现不必要的WATSE。 5 不用的一边控制面板，可以按开关键 OFF 6 30秒后显示出“DUTY”时，按对应显示的时间按钮，然后双手将篮提离油面，前后摇动3-4次，是薯条不粘连。然后放入油中继续炸制。摇篮是为了使薯条不粘连、保证品质。提出油面是因为在油里摇篮薯条不能分开还是会粘连的。 7 等待时，开始做卫生，随手清洁的重要性，薯条位要有两条抹布，一个红条、一个蓝条，在后区消毒桶里拿，双手放入拿最下面的，FIFO的重要性：蓝条檫水、红条擦油，不能混用以免交叉污染。细节保证标准！ 8 三分钟后，显示 PULL 按对应的按钮，双手将篮提离油面，滴油，为了保证油脂不浪费、薯条不油腻，滴油时间不能过长，否则通风系统会是薯条的内部水分蒸发，薯条也会油腻不脆。 9 将新旧薯条分开，新薯条远离炸炉一边，以便撒盐时不会使盐溅落

4、入油、影响油的寿命，也是为了保证薯条的FIFO。（油的天敌复习） 10 将炸篮挂回炉上滴油，是为了降低篮子的温度，保证人的安全，也是为了降低油脂的浪费。六薯条位 1 撒盐： A 定量撒盐器垂直面对薯条8英寸撒出5g的盐 B 盐罐远离炸炉炉在左边就从左向右撒三个拱形。 2 混合：采用瀑布式混合法（呈现）为了减少薯条的短裂使长短均匀。 3 分薯条：一包大薯条=2包小薯条；一包中薯条=1.42包小薯 4 放薯条：从右至左、从前到后，在RUSH 时间，保证三包大薯条、六包中薯条、三包小薯在架子上。FIFO原则！薯条位有5盏高瓦数灯保证薯条温度，专用镜子是为了保证美观、反射保温薯条的成品保存时间7分钟！ 15分钟清洁薯条铲和薯条位的盐保证品质薯条位的安全消防阀门、用法讲述薯条要根据GC高营业额用落起式一篮30秒DUTY后下第二篮中营业额用起落式一篮3分 PULL 后下第二篮低营业额用按需炸制减少WATSE 随手清洁：保证地面以及薯条工作站的清洁，地面不能有油渍和水渍因为这样会使其他的伙伴滑倒团队合作：薯条多时要大声说“服务区伙伴薯条好吃！” 收到服务区伙伴的话，要回答“收到，谢谢” 重复四个基本技巧七薯条工作站要求：保证品质 FIFO，按标准操作，食品安全，工作站卫生，减少WATSE 八总结今日所学，提出要求，复习重点内容，告知鉴定时间88888888888888

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