有关中国生鲜市场的调研汇报

1、有关中国生鲜市场的调研汇报 生鲜是居民生活的必须品，包含水果、蔬菜、肉品、水产和干货等类目，对居民生活有着主要影响。传统生鲜行业采取“产地各级批发市场菜市场”的模式，中间步骤多，运输效率低，终端价格高。开展电子商务能够将电子商务技术利用到传统生鲜生产中，提升产业链上游的科学管理能力，通畅生鲜市场信息渠道和流通渠道，使生鲜产业的产、供、销体系愈加紧密结合，从而提升生鲜产业的经济效益，推进传统生鲜行业的创新升级。生鲜电商行业拥有国家政策支持，市场前景巨大，但现在仍处于早期探索階段，仍存在很多发展难题，怎样处理这些难题成为生鲜电商破局的关键。一、现实状况伴随“互联+农业”趋势不停深化，生鲜电商保持着高速发展的态势，正日益成为电商行业的突破性增加点。巨大的市场前景吸引了众多生鲜电商的主动入市：京东7000万美元领投天天果园；阿里巴巴投资易果；顺丰跨界创办顺丰优选；苏宁超市推出“苏鲜生”；亚马逊公布了筹备已久的生鲜馆，包含21cake、全部乐、獐子岛等；联想佳沃推出金艳果猕猴桃，“柳桃”和“橙”、“潘苹果”一起掀起水果络营销的浪潮。新事物的发展不可能是一蹴而就的，行业的成长阶段必定要经历艰苦的探

2、索时期。生鲜电商普遍存在盈利难的问题，截至2021年7月份，我国4000多家生鲜电商，仅40家实现盈利，95%的生鲜电商企业仍处于不一样程度的亏损，其中包含京东、天猫、顺丰优选等生鲜电商巨头。大型综合电商们有雄厚的资金支持，短期亏损尚能维持，但很多中小型生鲜电商因为资金链断裂而被迫退出市场，曾经风光一时的优菜、美味七七、菜管家等垂直电商的失败，显示出生鲜电商面临的严峻形势。生鲜电商即使道路曲折，但其发展前景仍被业内所看好，资本的青睐为生鲜电商的发展注入了新的活力。2021年资本“寒冬”的大背景下，中粮我买完成了C轮2.2亿美元融资，创下行业新高，原来生活、天天果园、多点等其它多家企业也完成了新一轮融资。传统农批市场转型电商的实力强大，成为生鲜电商发展的新增加点。面对生鲜电商的迅猛发展给传统生鲜行业带来的中击，很多农批市场主动转型，借力互联信息化大趋势，开展农产品电子交易、电子拍卖和期货交易等业务。比如，寿光农产品物流园建立起蔬菜电子拍卖中心，日交易量达100多万斤，成功实践了“未收先卖，未种先卖”的订单农业模式。二、挑战一 物流成本高生鲜产品含有季节性、保鲜难和损耗高等显著特点，冷链物

3、流体系的发达是否直接决定了运行成本和利润分配。现在中国冷链物流的发展水平严重滞后于发达国家，物流成本过高已经成为阻碍生鲜电商发展的关键矛盾。传统生鲜行业仍普遍采取“打冷+冰块”的原始冷藏方法，以常温车为运输工具，保鲜时间为23天，且运输损耗大、效率低。大型生鲜电商采取自建冷链物流的方法，投入巨额资金铺设全渠道全方位冷链物流体系，但现在尚在建设之中，短期内难以负担连续增加的生鲜配送压力。而中小型生鲜电商大多依靠第三方物流，采取“一般物流+快行线”的低效方法。现阶段，我国4000多家生鲜电商中，能够采取低温冷链完成“最终一公里”并覆盖全国范围的仅顺丰优选一家。二 仓储紧缺生鲜产品含有显著的生物性特征，对流经过程中的包装、仓储、运输等环境要求较高。现在中国的生鲜仓储关键集中在农产品批发市场、农产品物流园区和农产品物流中心，整体仓储水平较低，仓储数量少、质量差，管理方法和仓储设施同和日俱增的市场需求之间存在着较大差距：仓储步骤未形成规模效应，缺乏大型龙头生鲜电商和农超、农批的支撑和带动；服务功效比较单一，仍以常温或自然存放方法为主，使鲜活产品的存放时间短、损耗率高，而且带来一定程度的食品安全隐

4、患。三 产品非标准化生鲜产品含有特殊性和多样性，集自然规律和经济规律于一体，其口感、色泽、性状、大小等衡量维度难以实施标准化，地域条件、自然条件和生产方法等方面的差异使得同一产品不一样批次、不一样产地的产品品质千差万别。生鲜产品标准化不但关系到线上交易的流畅性，同时也关系着食品的安全性。社会层面的产品标准化意识淡薄，推行标准化建设的力度不够，在生鲜产品生产过程中，生产者对产品标准化缺乏了解，部分含有规模的种植基地即使有一定的标准化生产能力，但也未能完全将产品标准有效注入到生产步骤中去；在终端消费步骤中，广大消费者大多凭生活经验建立“好肉好菜”的标准，造成其标准差异较大，用户满意度难以提升：缺乏统一的品质标准体系，消费者购置生鲜时仅凭页中的价格、图片等信息难以判定产品的实际品质，对产品的甄别难度大。四 供给链不稳定生鲜电商的关键竞争力在于产品本身，拥有稳定的供给链是生鲜电商的重中之重。现在我国的生鲜电商主推“健康、有机、天然、高品质”的有机蔬菜和进口生鲜，号称“产地直供”、“源头直采”。不过实际上，多数生鲜电商难以把控产业链上游，采取的是从批发市场拿货的方法。沱沱公社、一米鲜等号称“产地

5、直供”的高端产品供给平台，均在北京新发地批发市场设置了采购和物流中心，从新发地批发商处采购货物后，运输到仓库或直接现场分拣包装，然后用快递寄送给消费者。部分电商甚至将分拣、筛选、包装等主要品控步骤全部委托给第三方经销商。失去了产品质量控制步骤，产品质量难以确保，以次充好、鱼目混珠的现象屡见不鲜。究其原因，因为生鲜电商的采购数量和产品种类不稳定，繁杂的产品类目和小规模需求量形成矛盾，而生鲜市场庞大的产量需要庞大的需求量来消化，中间步骤依靠规模化效应，来降低单位运输成本和损耗成本。各个中间商每次选择12个品种，进货量在几百吨左右。而生鲜电商几乎每家全部有上百个品类，每次的需求量又只有几吨，这种零碎而不稳定的需求量，使得生鲜电商在市场采购时根本不具有真正的话语权，也无法像大型批发商那样，和生鲜种植基地建立长久而稳定的供给关系。五 传统农批市场的有力竞争传统农批市场拥有多年行业基础，地域性优势强。农批市场是控制我国生鲜采购、转运和分销的中心步骤，发挥着形成价格、集散商品、传输信息、提供服务的功效，掌握着巨大的行业和内部信息，拥有多年累积的成熟的用户群体及其它雄厚的市场，具有多年的农产品现货交易

6、经验。现在农产品批发市场的规模为4400余个，八成以上的农产品从这些市场抵达消费终端。传统农批市场生鲜经验丰富，采购销售愈加专业。生鲜产品类目繁多，每种品类全部有其鲜明的生命特征，其温度和存放要求也不尽相同。农批市场在生鲜的采购、冷藏、运输等各个步骤全部有丰富的行业经验，正所谓“隔行如隔山”，任何传统电商要想短期内摸清门道，全部是十分困难的。曾经的优菜就碰到过类似问题，因为冷库温度调控不妥，蔬菜在出庫时表面上完好无损，实际已经失去鲜度，抵达用户手中时大部分蔬菜已经腐烂，造成站交易额骤减，用户满意度大打折扣。三、对策一 建立冷链物流体系不停完善冷链基础设施建设，引进推广优秀的冷链物流技术，实现市场范围内的冷链物流全覆盖，发挥规模效应，降低物流成本。经过电商平台实施扁平化管理，实现产业链上游生产、中游配送流通和下游终端消费的高效衔接，提升物流运行效率。借助传统农超和农批市场的物流基础设施，完善物流配送中心和物流点的建设。资金不足的中小型生鲜电商平台能够和第三方物流合作，支付对应的物流服务费用，转移物流过程中的损耗风险。引进国外的优秀冷链技术，建设专业的生鲜冷库和温控分拣中心，利用二维码、传

7、感器、GNSS、WSN和移动信息等优秀技术，为生鲜产品的保鲜保质提供技术保障。二 推进产品标准化建立产品标准，包含种植标准、分拣标准、信息标准和技术标准等。种植标准是指和农户签署采购协议时，明确要求种植要求，包含种植技术、农资产品的采购、农药化肥的使用等等，确保产品源头的安全、优质。分拣标准是指由生鲜产品研究机构制订具体、完善的蔬菜品名库，划分出各个生鲜品种的品质等级，在采购和分拣时依据标准进行分拣和包装。信息标准是指严格要求电商平台信息公布标准和步骤，做到立即、正确的公布产品的供求信息、实时价格、招商信息、产品标准等。技术标准是指借助标准化的生产技术规程处理生鲜生产和保鲜过程中的病虫害和损腐问题，建立生鲜全程跟踪档案系统，为农产品生产者提供科学的产品监管体系，提升食品安全标准等级，提供“健康、有机、安全”的高品质生鲜产品。三 和农批合作，稳定供给链和农批市场签署采购协议，发挥农批市场的优势和生鲜电商的平台优势，双方合作互补、互利共赢。加强双方的物流的整合，引进国外优秀冷藏技术，共同建立优秀的冷链物流体系；以替代传统生鲜行业的中间步骤和线下零售步骤为目标，前端和产地批发市场直接合作，后

8、端连接广大的消费者群体，严格把控产业链上游，处理产品供货问题。实践证实，抛开电商谈发展，或抛开农批谈生鲜，全部是行不通的。在未来相当长一段时期内，“产地一批发市场一菜市场”模式仍是生鲜流通关键渠道，生鲜电商和农批市场的协调发展、互利互惠，是生鲜电商最便捷的发展之路。四 品牌化经过供给链的严格把控加上用户的背书，形成被公众广泛认可并信任的安全生鲜品牌，并在流量上依靠传统电商实现营销推广；兼顾生鲜产品的消费习性、营养特色、和互联的分享性、个性化，经过提升品牌认知度加深消费者对生鲜电商的印象，强化消费者对生鲜电商的信任；对消费者观念进行正向引导，使消费者培养起购生鲜的消费习惯。伴随国民收入的普遍提升和消费者需求观念的改变，消费者对食品安全和健康品质有了更高的追求，绿色、有机、无公害的生鲜品牌将成为生鲜电商的关键竞争力。“褚橙”、“柳桃”和“潘苹果”就是将生鲜品牌化的成功范例，打造安全、生态、健康的品牌形象，加之名人效应的营销方法，培养起一批忠实的消费者，大大增强了用户反复购置率。五 利用O2O模式O2O模式将线下实体店和线上交易相结合，实施全渠道O2O模式的农产品流通模式，将产业链的生产步骤交给传统的大型批发市场、农业合作社和生鲜基地，将营销推广步骤交给第三方平台，让专业的人做专业的事。线上和线下的融合互通、全产业链全渠道运作的路径能够根本砍掉中间步骤，有效降低下游成本，扭转目前生鲜电商难盈利的局面。生鲜食品事关民生健康，消费者往往更相信眼见为实，追求安全可靠的优质产品。线下消费者和实体店的真实交流，不但使消费者对产品有更形象的认识，也增强了消费者对线上平台的信任和忠诚度。四、结语伴随“互联+”浪潮的兴起，“互联+农业”必将成为未来农业发展的大趋势。生鲜电商作为电商行业最终的一片蓝海市场，拥有强大的政策支持和宽广的市场前景，必将为传统生鲜行业带来翻天覆地的改革和改变。面对目前的物流成本高、仓储紧缺、产品非标准化、产业链上游不稳和传统渠道的有力竞争等众多问题，各参加主体、各竞争者只有研究市场、正确定位、明确优势、找准模式，顺应互联化的时代趋势，才能在剧烈的竞争中树立自己的关键竞争力，顺利度过行业转型期，在市场中立于不败之地。

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