工艺及关键控制点

1、小麦粉基基本生产产流程及及关键控控制环节节一、基本本生产流流程二、关键键控制环环节1、小麦麦的清理理；2、研磨磨；3、增白白剂（过过氧化苯苯甲酰）的的添加。127大米基本本生产流流程及关关键控制制环节一、基本本生产流流程：二、关键键控制环环节：1、稻谷谷的清理理；2、碾米米；3、成品品整理。挂面基本本生产流流程及关关键控制制环节一、基本本生产流流程（一）普普通挂面面（二）花花色挂面面（三）手手工面二、关键键控制环环节1、食品品添加剂剂最大限限量的控控制；2、干燥燥工序过过程中的的温度、湿湿度、牵牵引机速速度等参参数的控控制；3、晾晒晒、包装装过程中中的卫生生安全。其他粮食食加工品品基本生生产流程程及关键键控制环环节（谷物加加工品）一、基本本生产流流程二、关键键控制环环节1、清理理；2、碾米米；3、糙米米等除外外。其他粮食食加工品品基本生生产流程程及关键键控制环环节（谷物碾碾磨加工工品）一、基本本生产流流程二、关键键控制环环节1、碾磨磨（谷物物粒、粉粉）；2、灭酶酶（谷物物片）。其他粮食食加工品品基本生生产流程程及关键键控制环环节（谷物粉粉类制成成品）一、基本本生产流流程（一）面面粉类制

2、制成品（二）米米粉类制制成品二、关键键控制环环节1、和面面（面粉粉类制成成品）；2、蒸粉粉（米粉粉类制成成品中有有蒸粉工工艺的）；3、包装装。食用植物物油基本本生产流流程及关关键控制制环节一、基本本生产流流程（一）制制取原油油1、压榨榨法制油油工艺流流程：（1）以以花生油油为例：（2）以以橄榄油油为例(冷榨)：2、浸出出法制油油工艺流流程(以以大豆油油为例)：3、水代代法制油油工艺流流程（以芝麻麻油为例）：（二）油油脂精炼炼1、化学学精炼工工艺流程程：2、物理理精炼工工艺流程程：（三）油油脂的深深加工工工艺（包包括油脂脂的氢化化，酯交交换，分分提等）1、棕榈榈（仁）油油分提工工艺流程程（1）干干法分提提工艺：（2）溶溶剂法分分提工艺艺：（3）表表面活性性剂法分分提工艺艺：二、关键键控制环环节1、油脂脂精炼：脱酸，脱脱臭。2、水代代法制芝芝麻油：炒子温温度、对对浆搅油油。3、橄榄榄油：选选取原料料、低温温冷压榨榨。4、棕榈榈（仁）油油：分提提工艺食用油脂脂制品基基本生产产流程及及关键控控制环节节（食用氢氢化油）一、基本本生产流流程二、关键键控制环环节1、选取取原料;2、氢化化过程; 3、

3、后脱脱色、脱脱臭。食用油脂脂制品基基本生产产流程及及关键控控制环节节（人造奶奶油）一、基本本生产流流程二、关键键控制环环节1、乳化化程度;2、巴氏氏杀菌;3、物料料进出AA、B单单元时温温度的控控制;4、熟成成条件的的控制。食用油脂脂制品基基本生产产流程及及关键控控制环节节（起酥油油）一、基本本生产流流程（一）可可塑性起起酥油的的生产工工艺（二）液液体起酥酥油的生生产工艺艺（三）粉粉末起酥酥油的生生产工艺艺二、关键键控制环环节1、物料料进出AA、B单单元时温温度的控控制;2、熟成成条件的的控制。食用油脂脂制品基基本生产产流程及及关键控控制环节节（代可可可脂）一、基本本生产流流程二、关键键控制环环节1、物料料进出AA、B单单元时温温度的控控制(有有氢化工工艺的); 2、分提提工艺（有有分提工工艺的）食用动物物油脂基基本生产产流程及及关键控控制环节节一、基本本生产流流程（一）原原料预处处理: （二）熔熔炼制取取工艺流流程: （三）油油脂精炼炼工艺流流程：二、关键键控制环环节1、脱酸酸；2、脱臭臭。酱油基本本生产流流程及关关键控制制环节一、基本本生产流流程（一）酿酿造酱油油：（二）配配制酱油

4、油:二、关键键控制环环节1、酿造造酱油：制曲、发发酵、灭灭菌。2、配制制酱油:原料（管管理）、酿酿造酱油油的比例例控制、灭灭菌。食醋基本本生产流流程及关关键控制制环节一、基本本生产流流程（一）酿酿造食醋醋：（二）配配制食醋醋：二、关键键控制环环节酿造食醋醋：原料料控制、醋醋酸发酵酵、灭菌菌。配制食醋醋：原料料控制、酿酿造食醋醋的比例例控制、灭灭菌。味精基本本生产流流程及关关键控制制环节一、基本本生产流流程二、关键键控制环环节1、发酵酵控制；2、谷氨氨酸提取取。鸡精调味味料基本本生产流流程及关关键控制制环节一、基本本生产流流程二、关键键控制环环节1、配料料；2、干燥燥。酱类基本本生产流流程及关关键控制制环节一、基本本生产流流程（一）酱酱：（二）调调味酱：二、关键键控制环环节1、前处处理；2、制曲曲；3、发酵酵；4、配料料处理。调味料基基本生产产流程及及关键控控制环节节一、基本本生产流流程（一）固固态调味味料：（二）半半固态（酱酱）调味味料：（三）液液体调味味料：（四）食食用调味味油：二、关键键控制环环节1、原料料控制；2、调配配；3、杀菌菌。肉制品基基本生产产流程及及关键控控制环节节（腌

5、腊肉肉制品）一、基本本生产流流程注：中国国腊肠类类、生香香肠类需需经灌装装工序二、关键键控制环环节1、原辅辅料质量量；2、加工工过程的的温度控控制；3、添加加剂；4、产品品包装和和贮运。肉制品基基本生产产流程及及关键控控制环节节（酱卤肉肉制品）一、基本本生产流流程注：肉松松类需经经炒松、擦擦松、跳跳松和拣拣松工序序；肉干干类需经经烘干工工序；肉肉糕、肉肉冻等需需经成型型工序。油油炸肉类类需油炸炸工序。二、关键键控制环环节1、原辅辅料质量量；2、添加加剂；3、热加加工温度度和时间间；4、产品品包装和和贮运。肉制品基基本生产产流程及及关键控控制环节节（熏烧烤烤肉制品品）一、基本本生产流流程二、关键键控制环环节1、原辅辅料质量量；2、添加加剂；3、热加加工温度度和时间间；4、产品品包装和和贮运。肉制品基基本生产产流程及及关键控控制环节节（熏煮香香肠火腿腿制品）一、基本本生产流流程二、关键键控制环环节1、原辅辅料质量量；2、添加加剂；3、热加加工温度度和时间间；4、产品品包装和和贮运。肉制品基基本生产产流程及及关键控控制环节节（发酵肉肉制品）一、基本本生产流流程二、关键键控制环环节1、原辅辅料

6、质量量；2、添加加剂；3、发酵酵温度和和时间；4、产品品包装和和贮运。乳制品基基本生产产流程及及关键控控制环节节（巴氏杀杀菌乳）一、基本本生产流流程二、关键键控制环环节1、原料料验收；2、标准准化；3、巴氏氏杀菌。乳制品基基本生产产流程及及关键控控制环节节（高温杀杀菌乳）一、基本本生产流流程二、关键键控制环环节1、原料料验收；2、标准准化；3、高温温杀菌。乳制品基基本生产产流程及及关键控控制环节节（灭菌乳乳）一、基本本生产流流程二、关键键控制环环节1、原料料验收；2、预处处理；3、标准准化；4、超高高温瞬时时灭菌（或或杀菌）；5、无菌菌灌装（或或保持灭灭菌）。乳制品基基本生产产流程及及关键控控制环节节（酸乳）一、基本本生产流流程1、凝固固型：2、搅拌拌型： 二、关键键控制环环节1、原料料验收；2、标准准化；3、发酵酵剂的制制备；4、发酵酵；5、灌装装；6、设备备的清洗洗。乳制品基基本生产产流程及及关键控控制环节节（乳粉-湿法法工艺）一、基本本生产流流程全脂乳粉粉、脱脂脂乳粉、全全脂加糖糖乳粉、调调味乳粉粉、特殊殊配方乳乳粉二、关键键控制环环节1、原料料验收；2、标准准化；3、杀菌菌；4

7、、浓缩缩；5、喷雾雾干燥；6、包装装。乳制品基基本生产产流程及及关键控控制环节节（乳粉干法工艺艺）一、基本本生产流流程全脂乳粉粉、脱脂脂乳粉、全全脂加糖糖乳粉、调调味乳粉粉、特殊殊配方乳乳粉二、关键键控制环环节1、配料料的称量量；2、搅拌拌；3、混合合；4、包装装；5、生产产环境。乳制品基基本生产产流程及及关键控控制环节节（乳粉牛初乳乳粉）一、基本本生产流流程全脂乳粉粉、脱脂脂乳粉、全全脂加糖糖乳粉、调调味乳粉粉、特殊殊配方乳乳粉二、关键键控制环环节1、原料料牛初乳乳的验收收；2、杀菌菌；3、低温温干燥。乳制品基基本生产产流程及及关键控控制环节节（炼乳）一、基本本生产流流程二、关键键控制环环节1、原料料乳的验验收；2、杀菌菌及灭菌菌；3、冷却却结晶；4、成品品的灌装装。乳制品基基本生产产流程及及关键控控制环节节（奶油）一、基本本生产流流程（一）工工艺一：（二）工工艺二：二、关键键控制环环节1、原料料乳的验验收；2、杀菌菌及灭菌菌；3、发酵酵；4、成品品的包装装。乳制品基基本生产产流程及及关键控控制环节节（干酪）一、基本本生产流流程（一）工工艺一：（二）工工艺二：（三）再再制干酪酪：二、关键键控制环环节1、原料料乳的验验收；2、杀菌菌及灭菌菌；3、发酵酵；4、包装装。乳制品基基本生产产流程及及关键控控制环节节（固态成成型产品品、奶皮皮、奶豆豆腐）一、基本本生产流流程（一）固固态成型型产品：（二）奶奶皮:（三）奶奶豆腐：二、关键键控制环环节1、原料料乳的验验收；2、杀菌菌；3、包装装。婴幼儿配配方乳粉粉基本生生产流程程及关键键控制环环节（湿法生生产）一、基本本生产流流程二、关键键控制环环节1、原辅辅料验收收；2、配料料；3、均质质；4、杀菌菌；5、喷雾雾干燥；6、包装装。婴幼儿配配方乳粉粉基本生生产流程程及关键键控制环环节（干法生生产）一、基本本生产流流程二、关键键控制环环节1、原料料验收；2、称量量；3、杀菌菌；4、混合合；5、包装装。饮料基本本生产流流程及关关键控制制环节（瓶（桶桶）装饮用用水类）一、基本本生产流流程（一）饮饮用纯净净水及矿矿物质水水：（二）饮饮用天然然矿泉水水及其他他包装饮饮用水：二、关键键控制

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