2024年西式面点师(初级)证考试题库
22页1、2024年西式面点师(初级)证考试题库1、【单选题】()一般多用瓷制餐盘盛装。( D )A、小型酒会甜点B、大型展览会C、大型宴会D、餐厅零点2、【单选题】()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。( A )A、糖类、脂类、蛋白质B、糖类、脂类、维生素C、糖类、无机盐、蛋白质D、矿物质、脂类、蛋白质3、【单选题】()是以善恶为评价标准。( D )A、是否违法B、是否犯罪C、文明D、道德4、【单选题】()是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。( B )A、巴菲B、果冻C、冷苏夫力D、布丁5、【单选题】()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。( D )A、食盐B、白糖C、醋D、酱油6、【单选题】“Brush”的中文意思为()。( D )A、炸B、打C、煮D、刷7、【单选题】“spongecake”是指()。( C )A、沙蛋糕B、天使蛋糕C、海绵蛋糕D、奶酪蛋糕8、【单选题】中国居民膳食指南中,具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。( C )A、食物多样,谷类为主B、多吃蔬菜、水果和薯类C、吃清淡少盐的膳食D、食量与体力活动要平衡9、【单选题】一般情况下,下列制品其烘烤温度最高的是()。(
2、A )A、汉堡包胚B、蜂蜜蛋糕C、双皮排D、杏仁塔10、【单选题】一般情况,批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。( D )A、稳定B、变化C、从高D、从低11、【单选题】一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。( B )A、7074%B、5862%C、6570%D、4852%12、【单选题】下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是()。( B )A、干净、整齐、不露发迹B、领带整洁、名牌端正C、工作服、工作帽穿戴工整,系好风纪扣D、男不留胡须,女不染指甲13、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。( D )A、维生素在机体内不能自行合成B、维生素不供给机体能量C、维生素不是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量较多,缺乏时可引起维生素缺乏症14、【单选题】下列气体燃料中,热值最高的是()( D )A、天然气B、人造煤气C、沼气D、液化石油气15、【单选题】下面英文中没有烤盘的意思是()。( D )A、bakingsheetB、ovensheetC、panD、tin16、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。( D )A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中
3、的铅C、石蜡中的多环芳烃D、粮仓中的放射线元素17、【单选题】为了防ih点心、面包内部水分的蒸发,保持制品的柔软性我们常在入炉前给制品( C )A、农面逋一;3油纸B、衣而唢水C、表面涂蚩液D、表而涂油18、【单选题】人体所需要的热能是由食物中的()转变成的。( A )A、蛋白质、脂肪、糖类B、蛋白质、维生素、无机盐C、脂肪、矿物质、糖类D、蛋白质、糖类、水19、【单选题】从理论上讲,菜点的价格是由()构成的。( D )A、1部分B、2部分C、3部分D、4部分20、【单选题】以下允许使用的人工甜味剂是()。( D )A、干草B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精21、【单选题】出材率是表示原材料()程度的指标。( D )A、采购B、消耗C、需求D、利用22、【单选题】刮黄油球时应节握好黄油的( C )A、水分B、溶化温度C、软硬度D、环境条件23、【单选题】制作混酥面坯最好选W面粉( C )A、高筋B、中筋C、低筋D、特制24、【单选题】制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖,如果没有葡萄糖,则可以用()替代。( D )A、玉米糖浆B、淀粉或明胶C、苹果汁D、醋精或柠檬酸25、【单选题
4、】原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。( D )A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平26、【单选题】原料的出材率高低可以考核操作人员的()。( D )A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平27、【单选题】嗜盐菌又称()。( D )A、细菌B、毒素C、沙门氏菌D、副溶血性弧菌28、【单选题】在制作果冻时,下列说法不正确的是()。( C )A、果冻液倒入模具时,要避免起沫B、需要用鲜菠萝时,将菠萝蒸几分钟后使用C、水果丁洗干净后应马上倒入果冻液中D、一定要保证所用模具的卫生29、【单选题】在制作黄油酱时,熬制糖水,应注意()。( B )A、将糖水熬到很稠,不透明为止B、不要将糖水熬上颜色C、将糖水熬上适当的黄褐色D、不要将过多的水分蒸发30、【单选题】在厨房范围内,()是指构成产品的原料耗费之和。( A )A、菜点成本B、人工成本C、燃料成本D、商业成本31、【单选题】在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。( B )A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙门氏菌D、人肠杆歯32、【单选题】在社会主义社会中,每一个行业都要共同遵循()的宗旨。( D )A、集体利益为先B、国家
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