圣廷苑餐饮部操作程序SP300518各餐饮厨房设备的操作规程
2页1、部门餐饮部文件编号SP3-00-518版号/改次A/0生效日期2008-10-16 主题各餐饮厨房设备的操作规程页码第1页共2页1 0目的确保厨房员工正确地、安全地使用厨房设备,从而延长厨房设备的使用寿命。2 0适用范围各设备使用厨房 3.0 管理职责 3.1 设备使用人员严格按操作规程操作,当值主管进行监督。 4.0 定义5.0作业指导书厨房设备可以分为煤气设备及用电设备。煤气设备的使用:首先在使用前先检查各分阀门是否完全关闭,然后打开煤气总制,分别点燃各火种,这样方可使用;在使用的过程中,如果发现有漏气现象,应立即切断漏气处的煤气供给,并立即通知工程部抢修。用电设备因为各有各的特性及特殊要求,他们分别是:1. 切片机:应注意先把调节旋钮调至零,确认刀片上面及台板上无杂物且干净,再将所切的原料放到上面,并用手柄固定后调节旋纽至所需位置。打开开关,正常使用。使用后,将旋钮调至零,打扫卫生。注意本操作只许一人操作。2. 锯骨机:注意使用前先检查刀片是否上紧,台面有无杂物,开启旋钮后,将所加工物品放于台面,顶住护板,进行加工。使用后,切断电源,打扫卫生,注意:加工时台面只允许放置一件物品,
2、只许单人操作。3. 绞肉机:使用前先确定各部件是否安装正常,将食品放入机器,用手柄压住,开启电源,在使用中,不允许违反操作规程,每次加入食品,必须用手柄压住,不得用手。使用后,关闭电源,打扫卫生。注意本操作只许一人操作4. 打碎机:使用前,确定各部件是否安装正常,将食品放入机器,盖紧盖子,用手扶稳,开启电源,工作途中,如需添加其它物品,应缓慢开启盖子,注意安全。使用后,关闭电源,打扫卫生。5. 斩拌机:使用前,确定各部件是否安装正常,将食品放入机器,盖上防护盖,开启电源,在加工中,如无特殊需要,不得打开防护盖,搅拌食品应用木梗,拒绝用手,保护安全,使用后,关闭电源,打扫卫生。6. 万用烤箱:在使用时,注意温度调节,及食品在烤箱中的变化,开门时,注意要有停顿,不得猛地打开烤箱门,使用后,关闭电源,打扫卫生。7. 打面机:在使用前确定各部件是否安装正常,将食品放入机器,开启电源,在使用中,如需检查食品,必须切断电源,不得在使用中把手伸进去检查食品,造成人身伤害。8. 其它用电器:在使用前必须检查各部件是否正常,有无漏电现象,在使用后,先切断电源,再进行清扫,切忌带电用水。9. 每个使用电器设备的厨师必须了解它的正确使用方法。10. 爱护和保持电器设备的干净。11. 必须按照电器设备的正确使用方法使用。
《圣廷苑餐饮部操作程序SP300518各餐饮厨房设备的操作规程》由会员re****.1分享,可在线阅读,更多相关《圣廷苑餐饮部操作程序SP300518各餐饮厨房设备的操作规程》请在金锄头文库上搜索。
2023年浙江省衢州市开化县苏庄镇古田村社区工作人员考试模拟题及答案
药厂车间年终总结
事业单位秘书职责介绍
年龄问题练习题(9)
建设智慧医药冷链产业基地项目创业计划书写作模板
城乡困难群众春节慰问讲话稿-精选模板
班主任工作范文典型学生教育个案
年地理人教版必修2课堂探究学案 第六章第一节 人地关系思想的演变一 Word版含解析
氨酚伪麻片项目商业计划书写作模板-融资招商
五年级期末短语汇总一
小学英语论文基于小组合作学习的phonics语音教学探究
2023试用期转正工作总结模板(3篇).doc
2022年培训主管竞聘演讲稿范本
反比例函数应用(二)
初三数学几何综合题及答案
《污水处理施工方案》污水处理详细的工艺流程介绍(3)8
食品理化检验-题库
标准合作协议书2023年经典版(二篇).doc
安全保证措施和质量保证措施
2019年年中婚前协议书格式
2022-11-14 62页
2022-07-30 11页
2023-02-03 13页
2022-08-24 10页
2023-05-06 5页
2023-03-01 16页
2023-03-28 33页
2023-07-15 3页
2023-08-22 9页
2024-01-05 10页