圣廷苑餐饮部操作程序SP300518各餐饮厨房设备的操作规程
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圣廷苑餐饮部操作程序SP300518各餐饮厨房设备的操作规程
部门餐饮部文件编号SP3-00-518版号/改次A/0生效日期2008-10-16 主题各餐饮厨房设备的操作规程页码第1页共2页1 0目的确保厨房员工正确地、安全地使用厨房设备,从而延长厨房设备的使用寿命。2 0适用范围各设备使用厨房 3.0 管理职责 3.1 设备使用人员严格按操作规程操作,当值主管进行监督。 4.0 定义5.0作业指导书厨房设备可以分为煤气设备及用电设备。煤气设备的使用:首先在使用前先检查各分阀门是否完全关闭,然后打开煤气总制,分别点燃各火种,这样方可使用;在使用的过程中,如果发现有漏气现象,应立即切断漏气处的煤气供给,并立即通知工程部抢修。用电设备因为各有各的特性及特殊要求,他们分别是:1. 切片机:应注意先把调节旋钮调至零,确认刀片上面及台板上无杂物且干净,再将所切的原料放到上面,并用手柄固定后调节旋纽至所需位置。打开开关,正常使用。使用后,将旋钮调至零,打扫卫生。注意本操作只许一人操作。2. 锯骨机:注意使用前先检查刀片是否上紧,台面有无杂物,开启旋钮后,将所加工物品放于台面,顶住护板,进行加工。使用后,切断电源,打扫卫生,注意:加工时台面只允许放置一件物品,只许单人操作。3. 绞肉机:使用前先确定各部件是否安装正常,将食品放入机器,用手柄压住,开启电源,在使用中,不允许违反操作规程,每次加入食品,必须用手柄压住,不得用手。使用后,关闭电源,打扫卫生。注意本操作只许一人操作4. 打碎机:使用前,确定各部件是否安装正常,将食品放入机器,盖紧盖子,用手扶稳,开启电源,工作途中,如需添加其它物品,应缓慢开启盖子,注意安全。使用后,关闭电源,打扫卫生。5. 斩拌机:使用前,确定各部件是否安装正常,将食品放入机器,盖上防护盖,开启电源,在加工中,如无特殊需要,不得打开防护盖,搅拌食品应用木梗,拒绝用手,保护安全,使用后,关闭电源,打扫卫生。6. 万用烤箱:在使用时,注意温度调节,及食品在烤箱中的变化,开门时,注意要有停顿,不得猛地打开烤箱门,使用后,关闭电源,打扫卫生。7. 打面机:在使用前确定各部件是否安装正常,将食品放入机器,开启电源,在使用中,如需检查食品,必须切断电源,不得在使用中把手伸进去检查食品,造成人身伤害。8. 其它用电器:在使用前必须检查各部件是否正常,有无漏电现象,在使用后,先切断电源,再进行清扫,切忌带电用水。9. 每个使用电器设备的厨师必须了解它的正确使用方法。10. 爱护和保持电器设备的干净。11. 必须按照电器设备的正确使用方法使用。