知识题库-食品安全管理人员专业知识测试题含答案
23页1、会计实操文库知识题库-食品安全管理人员专业知识测试题含答案文末附答案1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。 一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、食品经营者销售的预包装食品的包装上,应当有标签,以下关于标签表述不正确的是( )。A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显,容易辨识D.标签应该突出表明功效2、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地( )报告。A.县级安全生产监督部门B.县级卫生行政部门C.县级新闻宣传主管部门D.县级人民政府3、在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种文字标识:( )。A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字4、食品生产加工企业对用于生产加工食品的( )必须实施进货验收制度,不符合质量安全要求的,不得用于食品生产加工。A.原材料B.食品添加剂C.包装材料和容器等D.其它各项全是5、每批出库的同种物料,应尽可能为( ),并能清楚体现品
2、名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.随机批次6、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是( )。A.餐饮服务食品安全操作规范B.食品安全管理体系餐饮业要求(GB/T27306)C.质量管理体系要求(GB/T19001) D.五常法、六T法7、食品标识违法行为包括( )。A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期B.伪造食品产地,伪造或者冒用其他生产者的名称、地址C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号D.1、2、38、下列关于凉菜配制的要求中,表述错误的是( )。A、专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经清洗处理干净的,不得带入凉菜间。D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜,职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。9、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生,以下哪项做法不会导致食品污染:( )。A. 戴戒指B. 涂指甲油C. 戴口罩D. 佩戴饰物10、食品( )应当配备食品安全管理人员,加强对其培训和
3、考核。A.生产经营者B.生产企业C.经营企业D.D生产经营企业11、实施二级、三级召回的,食品生产者应当自公告发布之日起( )个和( )个工作日内完成召回工作。A.5,7B.10,20C.20,30D.30,6012、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,( )向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.有权B.可以C.依法D.应当13、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位(企业)的食品安全监管由( )部门负责。A、质量监督B、工商行政管理C、食品药品监督管理 D、卫生部门14、食品标识不得标注下列( )内容。A.文字或者图案不尊重民族习俗,带有歧视性描述的。B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容D.文字或者图案不尊重民族习俗,带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容15、根据广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)的规定,对食品安全有重大影响的项目,其违法行为性质严重,一旦违反,必须立案查处的检查项目是(
4、)。A.关键项B.重点项C.一般项D.以上都是16、凉菜间操作人员在哪些情况下,应将手洗净、消毒?( )A开始工作前B出凉菜间后重新进入凉菜间C触摸头发后D以上都是17、被吊销餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起( )年内不得从事餐饮服务管理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年18、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为( )。A、12315B、120C、12331D、1236519、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施,其位置应设置在( )。A、处理区入口处B、处理区的角落C、处理区出口处D、方便从业人员的区域20、食品企业( )人员严禁串岗,防止( )。A.生产 污染B.生、熟区工作 交叉污染C.生产 交叉污染D.生、熟区工作 污染21、新修订食品安全法规定,( )应当建立食品安全自查制度。 A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者 22、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行( )。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗23、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时,食品标
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