下期《烹饪营养与卫生》期末试题及参考答案
10页1、 中烹班 下期 期终考试烹饪营养与卫生 试卷姓名_学号_班级_一、选择题:(每题1分,共2分)1.谷类食品中的营养素含量最多的是( )。A.蛋白质 .碳水化合物 C.维生素 D.脂肪2蔬菜、水果是下列营养素中的( )的重要来源。A.蛋白质 B.维生素 脂类 D.维生素和无机盐.能用于防治甲状腺肿大,民间常叫“大脖子病”的是( ).A.蛋白质 B.脂肪 C糖类物质 .含碘物质4食品进入口腔就可以发生化学性消化的是( )A.蛋白质 B.淀粉 .膳食纤维 D.油脂5.下列营养素中不能供应热能的是( ).A.维生素 B.蛋白质 .脂肪 .葡萄糖6.在人体内,下列元素属于微量元素的是( ).A.碳 B.钙 C.氮 D铁.蔬菜在加工烹调等过程中,下列作法不利于保护维生素的是( )A.先洗后切 B大火急炒 C.加少量碱 D.现炒现吃8.脂肪可增进( )的吸取A维生素 B.水溶性维生素 .脂溶性维生素 D.所有营养素9.细菌性食物中毒多发生于( )A.春季 B.秋季 .冬季 D.5-10月10.因食用品有亚硝胺化合物的食品而引起的食物中毒属于( )食物中毒A.细菌性 B.化学性 C.霉变食品 .毒蕈1
2、.下列各类物质中不属三大体癌物质的是( )A黄曲霉毒素 B.亚硝基化合物.苯并芘 D.大肠杆菌2.茶叶不能寄存于( )A.干燥的地方B.密封的容器 C.盛有饼干的铁盒中1.冻肉的最佳解冻措施是( )热水中浸泡 B.流动的自来水中浸泡.置于高温环境中 D.置于常温下14根据( )规定,痢疾、伤寒、病毒性肝炎和活动性肺结核患者不能从事食品生产经营工作。宪法 B.民事诉讼法C.食品卫生法 .工商法.15.下列不属于脂溶性维生素的是( )A.维生素B族 B.维生素A .维生素E D.维生素D6.人体内的( )是消化食物,吸取营养物质的重要场合大肠 B小肠 C口腔 .胃17.糖类物质中,不具有甜味的是( ).单糖 B.双糖 C多糖 8.目前觉得膳食中脂肪的供应量应占每日总热能供应量的( )A.15%20% .20%-25 C20%3 D5%-30%9.平常生活中,下列中的( )甜度最大。A.果糖 B.蔗糖 C.半乳糖 D.麦芽糖20.下列蔬菜中,维生素含量最多的是( )A 苋菜 B.大白菜 C辣椒 .西红柿二、判断题:(每题分,共分。在对的的论述前括号内打,在错误的论述括号内打。)1.( )糖类
3、物质是生命的燃料,是人体最重要的供热物质.2.( )加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失.3 ( )任何一种天然的烹饪原料都不也许提供人体所需的所有营养物质,只有由多种食物互相搭配,这样的膳食才也许达到全面营养。4. ( )蔬菜一日三餐不能缺少,一般成年人应吃到0克以上的新鲜蔬菜。5. ( )为了合理营养,三类生热营养素各占总能量的比例应是碳水化合物约6%,蛋白质约15%,脂肪约%。6. ( )钙是人体内最多的无机盐,它是构成骨骼和牙齿的重要成分。 ( )鱼类脂肪含饱和脂肪酸甘油酯较多。8 ( )蛋中含抗生物素蛋白和抗胰蛋白因子,因此蛋不适宜生吃。. ( )植物油的营养价值大多数高于动物脂肪。10. ( )膳食中纤维素不能被人体消化、吸取和运用,因此膳食纤维对维护人体健康毫无益处。1 ( )色、香、味浓厚的食品比清淡食品更有助于保证人体健康。2( )为了减少维生素的破坏损失,不少蔬果可以彻底洗净,消毒后生吃,但不要生吃水生植物。3( )维生素E具有维持正常视觉的功能。( ).如果膳食中营养比例失调,不仅不能满足生理需要,还会对人体健康导致不良影响。因此应按营养规定,合理搭配、平衡膳
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