生鲜经营管理知识
8页1、 生鲜经营管理知识一、生鲜自营商品的价格制定。 制定售价是生鲜经营管理成效的核心,定价并不是获得利润的手段,而最有效的手段是运用定价方略来赚取最大的利润。若单纯以毛利率的多寡来拟定价格高下,是采购经营管理者最不可原谅的错误。高明的手段是灵活运用定价方略,制定合理售价,赚取最大利润。对于生鲜商品,定价方略的核心是用低毛利来刺激销量,生鲜是以量取胜,量大才干维持产品的鲜度及周转率,而不是采用高毛利、低销量的方略。消费者对商品的敏感度决定价格的变化、毛利率的高下。较不敏感品项价格、毛利偏高;较敏感品项价格、毛利偏低。略低于竞争对手的价格水平,调低敏感商品价格等方式,在消费者头脑中建立整体低价的印象。并周期性不断强化,刺激购买欲,提高销售量,同步也带动高毛利品项销售,赚得利润。降价不等于毛利损失,生鲜的定价核心是以量赚取利润。生鲜经营者在制定销售价格的过程中,绝不能仅仅把批发市场的采购价格作为唯一的参照系,要认真研究商品价格成本的构成,以及市场价格波动变化的规律,并认真应对。(一)消费者数字喜好心理:促销定价时,数字0、3、5、6、8、较常浮现,而、4、7较不受欢迎。运用四舍五入法,如:¥20
2、 可改为¥1,或 ¥9.90改为 ¥9.88。这是运用人们的忽视心理,淡化注意焦点,予以低平印象。(二)商品损耗率大小:在收货、售卖过程中,生鲜商品都会产生自然或人为损耗。在定价时也要计算平均损耗率, (三)生鲜商品变价时机1、场内促销:场内促销品项应与有关采购沟通,并请采购配合与供应商谈判。2、当每天气影响销售导致积压;订货过多。、鲜度下降时:开始变价促销,叫卖、清仓买送,减少损耗。4、促销变价应注意前期高价成本商品库存,由于此时商品成本=(库存商品当期进价+促销进货数量*促销进价)/(库存商品+促销进货数量),会高于目前的促销成本。如果是直配商品应规定供应商补库存差价:供应商应补商品数量=前期库存总数*(前期进价-促销进价)/促销进价5、任何人不得擅自直接用电子秤、磅称变价,必须填写变价单,经批准后,方可变价。(四)毛利率计算措施 销售价格=进货原价(1-植入率)(植入率:对该品种的规定毛利率)植入率(销售价格-进货原价)销售价格 (五)毛利又受何种因素来影响呢?进价(成本); 售价(顾客需求); 竞争:周边市场竞争对手价格变化;损耗值。 减少耗材的使用,控制成本费用的支出。 二、
3、生鲜耗材的管理 生鲜商品用的重要包装耗材如:保鲜膜、盘子、热敏纸、吸水纸一般而言,水产与精肉包装耗材较单一,以保鲜膜、盘子、热敏纸、连卷袋为主,而蔬菜包装型态较复杂、多极化,尚涉及网袋、塑胶袋、结束机胶袋、束口带等。 做好耗材管理,其目的为避免无谓损耗,减少耗材费用,以提高生鲜各部最后的利润。1、生鲜耗材高消费品项 塑料包装盒、连卷袋、保鲜膜、热敏纸(标签纸)、结束胶带等,其他如:吸水纸、叶片、特价贴纸。 2、导致耗材费用支出增长因素 1)、进货价过高;)、不对的使用;3)、盗窃; )、顾客大量不当使用;5)、联营厂商使用耗材未登记和领用数量控制、财务扣款控制;6)、卖场管理者缺少对耗材使用规范作业的现场监督; 7)、库存过高;3、改善减少包装耗材成本费用的措施)、进价过高方面 可采用统一采购,统一议价,减少成本; 货比三家不吃亏,加强谈判技巧。 2)、不对的使用方面: 依消费者购物习性及商品特性,可以散装售卖,或是以颗、粒、条贩卖,可省去保鲜膜、热敏纸的挥霍; 包装盒包装物品时,须根据消费习性与商品特性多与少的包装,要符合包装耗材规格,不可呈现多包小、少包大显出包装后的空洞感与挥霍,
4、做到耗材使用的效益及商品的价值感; 标价签纸(热敏纸),不可乱出纸张,不可乱印,特别是在装纸测试时切忌!3)、盗窃: 全员反内、外盗,特别避免联营厂家未经许可而使用; 奖罚分明,加强员工责任感; 4)、避免诱导顾客大量不当使用: 连卷袋提供位置不适宜太多,应给于合适位置且少设立; 尚有顾客大量不当使用时,应出面制止。 5)、联营厂商使用耗材应及时、精确登记,每月1日报采购部各联营厂商耗材领用状况,采购及时扣款! 6)、卖场管理者应对耗材实行专人管理,严格领用登记制度,严格控制用量。 )、库存过高:订货以实际用量为准,避免库存太高; 三、生鲜商品的损耗管理,生鲜的损耗重要涉及如下几种: (一) 收货损耗:收货时收进了不能贩买之商品,从而产生的损耗; (二) 储存损耗:商品验收入库后,因寄存不当而导致的损耗; (三) 排面损耗:员工在上排面时不小心或顾客挑选碰撞产生的损耗; (四) 滞销商品。 针对上述损耗可采用下述几种措施: (一)收货损耗控制:收货时一定要开箱验货(货较多时可抽样验货后平均扣除)开箱时要注意底和面均要翻箱验货,扣除不能贩买之商品;(二)储存损耗控制:收货完毕及时上台面,
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