乙醇介质对玉米淀粉糊精制备的影响实验报告
8页1、乙醇介质对玉米淀粉糊精制备的影响实验一、 实验目的:1. 了解玉米淀粉糊精的制备方法。2. 掌握实验设计的方法以及进一步提高实验操作能力。3. 研究不同乙醇浓度对玉米淀粉糊精糖含量的影响。二 . 实验原理:酸法水解是淀粉改性方法中最古老的一种,它的主要优点是工艺过程简单,在 不显著破坏淀粉颗粒结构的基础上改变了淀粉的性能,并可获得不同聚合度的糊精制 品,木薯水介质酸法水解工艺已有研究报道,但淀粉酸改性必须是在淀粉的糊化温度 一下进行,水介质中糊化温度一般不超过6(rc,这造成水介质酸法水解反应时间较长的缺点,影响其推广应用。本文以玉米淀粉为原料,在高于水介质糊化温度的条件 下,以不同浓度的酸醇水解,研究其醇介质中的水解工艺条件,为开发玉米糊精制品在食品基料工业中的潜在应用提供依据。酸解淀粉糊精的制备工艺:玉米淀粉一乙醇溶液中酸水解一加热至沸点(80- 82八 0?回流并连续搅拌一水解后过滤分离出淀粉麦芽糊精(注意准确量取洗涤液的体积)一分散在蒸催水中一用 10%0H 中和一脱水一蒸催水洗涤数遍f 乙醇脱水? 4(TC 干燥过夜苯酚硫酸法测定糖含量:糖在浓硫酸的作用下,水解生成单糖,并迅
2、速脱水生 成糖醛类衍生物,然后与苯酚缩合成橙黄色化合物,且颜色稳定,在波长 490mm处和 一定的浓度范围内,其吸收度与多糖含量呈线性矢系正比,从而可以利用分光光度计测定其吸光度,并利用标准曲线定量测定样品的多糖含量。实验试剂与仪器:试剂:苯酚、葡萄糖、3%硫酸、无水乙醇、浓硫酸、玉米淀粉、氢氧化钠、PH 试纸 仪器:分光光度计 ?粘度计、离心机、干燥箱、布氏漏斗、电热恒温水浴锅、数显恒温 搅拌器、电光分析天平、各种玻璃器皿. 实验步骤:1、 玉米淀粉糊精的制备称取5g玉米淀粉在40ml质量浓度为3%硫酸和40ml乙醇溶液中水解,乙醇浓度 分别为60%. 70%. 80%. 90%. 100%分别制取五份,加热温度保持在8(TC左右,回流并 连续搅拌3ho水解反应结束后5将溶液以3000r/min离心15min后得上清液并准确量出体积留 下待下一步使用。离心得到的沉淀物用蒸馆水洗净,用 10%的 NaOH 中和至中 性,转移到布氏漏斗抽虑,用蒸馆水和无水乙醇洗涤数遍,至于 4(TC 烘箱中干燥,即 可得到玉米淀粉糊精。葡萄糖标准液的配制:准确称取干燥恒重的葡萄糖葡萄糖溶液。摇匀后准确吸
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