标准化检验培训内容
9页1、精品范文模板 可修改删除撰写人:_日 期:_条例宣贯教材执法人员屠宰厂经营行为部分执法人员掌握国家标准的意义 一是能够确保国家相关标准的贯彻落实 二是能够提升我省肉品质量卫生安全 三是能够更好地贯彻落实省条例屠宰厂经营行为具体包括三方面 1、畜禽屠宰的技术规程 2、肉品品质检验的规程 3、屠宰厂各项规章制度的制定和执行第一,畜禽屠宰 畜禽屠宰包括以下技术规程:生猪:生猪屠宰操作规程(GB/T 17236-1998)、 生猪屠宰良好操作规程(GB/T 19479-2004) 牛: 牛屠宰操作规程(GB/T 19477-2004) 肉鸡:肉鸡屠宰操作规程(GB/T 19478-2004)、 肉用仔鸡加工技术规程(NY/T 330-1997) 其他畜类:畜类屠宰加工通用技术条件(GB/T 17237-1998)肉类加工厂卫生规范(GB 12694-90)以生猪为例简单介绍屠宰工艺流程 按照生猪屠宰操作规程规定:生猪屠宰大致可分为以下几个步骤: 入场接收停食静养签发准宰证赶猪淋浴致昏放血清洗浸烫脱毛(剥皮)开膛净膛内脏整理去头蹄劈半修整复验出厂屠宰过程中存在的主要问题 宰前管理 淋浴 麻电 放
2、血 畜禽产品落地情况 三腺摘除宰前管理按标准要求,宰前管理应做到以下三个方面: 一是充分静养休息:12_24小时; 二是停食静养,充分喂水 至宰前3小时; 三是应当善待畜禽,减少外伤. 没做到以上三条的,可按违反生猪屠宰操作规程4.2和4.4条,依据条例第二十五条第一项进行处罚。淋浴管理 淋浴,也是畜类屠宰的必须经过的一道程序。在生猪屠宰操作规程明确规定了宰前应当进行淋浴的要求。宰前淋浴的意义有三点: 一是清除屠畜体表的污物,以防止污染车间; 二是有利于麻电,由于畜体体表的湿润,有利于导电,从而有利于麻电; 三是有利于放血。虽然,操作规程中,没有对淋浴的水温做出规定。但适宜的水温,(温水),有利于屠畜体内毛细血管扩张,有利于放血,同时也有利于麻电,减少出血点。因此,建议在淋浴时,使用温水冲淋。 没做到淋浴的,可按违反生猪屠宰操作规程4.3规定,依据条例第二十五条第一项进行处罚。麻电管理目前,我省麻电方式五花八门,很不规范。 1、有的直接从220V电压中接上一根电线,就实行电麻,这就不是致昏了,而是致死了。 2、有的屠宰厂干脆就不采用电麻; 3、有的屠宰厂电麻地方太大,屠畜未固定,对麻电
3、人也是一种伤害。因此,在这方面,我们监管部门应当进行规范。按照国家标准进行麻电。 一是注意固定屠畜或在一个较为狭小的空间内进行麻电;二是控制电压、电流及盐水浓度; 三是保证麻电人员的安全。对直接从照明电路中拉电线进行麻电和未进行麻电的,可依据其违反了生猪屠宰操作规程5.1,依据条例第二十五条第一项进行处罚。前面三项:是确保肉品质量的重要因素。在宰后检验过程中发现的肌肉出血点、白肌肉等肉品质量原因,初步认定与以上三项管理有着密切的联系。放血管理 目前,我省畜类放血不是太规范的,主要表现以下三方面的问题: 一是屠宰工直接刺破心脏进行放血的现象比较普遍; 二是沥血时间不够长; 三是放血刀未做到消毒轮换使用。对于这三种现象,均可依据其违反了生猪屠宰操作规程5.2,依据条例第二十五条第一项进行处罚。 畜禽产品落地情况 目前,我省部分畜禽屠宰厂存在头、蹄、胴体、内脏落地现象较为普遍。 按照肉类加工厂卫生规范(GB 1269490)规定“肉畜屠宰时应做到胴体、内脏、头蹄不落地;整理胃、肠时应翻洗干净,不得残留粪便”。 今后,如发现畜禽屠宰厂头蹄、胴体、内脏落地现象发生时,可按违反肉类加工厂卫生规范中
4、7.3屠宰操作要求中的,依据条例第二十五条第一项进行处罚。 摘除“三腺” 三腺具体指:肾上腺、甲状腺和病变淋巴结。我省部分畜禽屠宰厂存在“三腺”未摘除的情况。很多屠宰厂甚至连肾脏也未摘出,更别说肾上腺了。在此,需要强调的是,摘除肾上腺可在检验操作环节中完成,也可在屠宰环节中完成。国家标准规定在屠宰环节中完成。 如果在复检后,仍没有摘除肾上腺,则可按违反生猪屠宰操作规程.6,按照条例第二十五条第一项进行处罚。第二 肉品品质检验肉品品质检验包括以下检验规程: 生猪:生猪屠宰产品品质检验规程(GB/T 17996-1999) 牛羊:牛羊屠宰产品品质检验规程(GB 19393-2001) 肉鸡:肉鸡屠宰操作规程附录A (GB/T 19478-2004)附录A 其它畜禽:肉品检验试行规程病害畜禽无害化处理规程: 病害动物和病害动物产品生物安全处理规程(GB 16548-2006)消毒规程: 畜禽产品消毒规范(GB/T 16569-1996)畜禽产品质量标准: 畜禽肉水分限量(GB 18394-2001) 无公害畜禽肉安全要求(GB 18406.3-2001) 以及各品种的标准等:如鲜、冻片猪肉、
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