卫生管理制度汇总

1、新百连超管理手册卫生管理篇新华百货连锁超市有限公司 卫生管理制度总则 为了维护商场环境卫生的整洁、完美、清新，不断提高文明经 商、优质服务水平，给顾客创造优美的购物环境，特制定本制度。一、商场的环境卫生包括：地面、楼梯及扶手、电扶梯及扶手、 墙壁、顶棚、灯具、空调口、门窗、牌匾、玻璃、柱子、天井护栏、 垃圾箱、痰盂、室内广告箱、货架、柜台、商品等处的所有卫生。二、各卖场： 营业厅设有清洁工，负责清扫商场营业厅和分店、厕所的卫生， 经常打扫保持清洁，做到“三净”、“三无”，即：地面净楼梯墙壁 净、卫生箱净；无杂物、无堆积物、无污垢。各分店采用分片包干责任制，公共空地、主要过道、楼梯及扶 手、电扶梯及扶手、墙壁、顶棚、门窗、牌匾、天井护栏、垃圾箱、 痰盂等由保洁公司清扫，其余由各片区清扫本区域。三、营业片区（一）、每天早晨一小时为打扫卫生、续货时间。营业片区内必须经常 保持地面、墙壁、门窗、顶棚、柜台、货架、道具、立柱、营业用 具、设备、商品及个人的清洁卫生。采取分片、分摊、分柜到人。利 用班前准备工作的时间及中班后的空闲时间，在营业允许的情况下， 随时用鸡毛掸、干湿抹布擦拭和清扫。出售给

2、顾客的商品，必须清洁 光亮，色泽鲜艳。（二）、认真执行食品卫生法：1、经营副食品的片区，出售直接入口的食品必须使用食品夹。做到货 款分开，防止交叉污染。包装食品应使用无毒、无害的包装物。2、经营副食品的营业员必须穿工作服，戴工作帽，做到四勤：勤洗 澡、勤换衣、勤剪指甲。每年体检一次，发现有传染病者随时调做其 它工作。3、商品部片区的库房严格执行库房卫生管理制度，经常保持堆放 整齐，地面清洁无杂物。四、要求及标准：1、顶棚、顶灯、空调每月清扫一次，如有明显灰尘或蜘蛛网，应 及时清扫。2、墙壁、柱子、壁灯、牌匾、货架顶部、柜台底下每周清扫一 次，做到无灰尘、无蜘蛛网。3、地面、楼梯、商场大门内外，每天清扫，保证做到无碎纸杂 物、无灰尘、地面洁净光亮。4、柱子、天井、护栏、楼梯扶手，每天最少清洗一次，经常保持 明亮。5、垃圾箱、痰盂，每天刷洗、清扫两次，保持清洁、无味。6、货架、柜台、商品要随时擦洗干净，做到地面干净、柜台明 亮、商品整洁、玻璃无灰尘。7、清扫工具要摆放整齐，清扫的杂物要及时清理到指定地点，不 准在营业场贮存，盆子不准存脏水。8、雨雪天气要及时清除商场地面的水渍，保证顾客购物

3、安全。9、各片区拆下的包装物，要随拆随清，送到后门垃圾站，严禁乱 堆乱放，柜台内的杂物必须随时清理，严禁往地面泼水。10、柜台内不准放杂物，非商品尽量不见顾客，柜外营业场所不 准放商品。11、不准在店堂内乱贴乱挂商品广告，确需贴挂者，需经市场部 批准。12、营业用的售货工具、包装用品、帐簿表册要按指定地点存 放，严禁乱堆乱放，以免影响商品陈列和店容整洁。13、为了切实做好除四害工作，公司成立除四害领导小片区，并 配备除四害专职员工一名，要求专职员工必须履行其职责，认真管理 灭鼠、灭蝇药物及鼠盒，掌握好投放时间，副食和洗化部库房每1 2个月投放一次灭鼠剂，其它库房 3 个月投放一次灭鼠剂，做到药物每季 度更换一次，并做好灭鼠情况记录，由企管部片区织检查。五、公司各部室1、各部室每天上班后打扫一次卫生。做到地面、桌椅、门窗、顶棚、 电灯、卷柜、衣架、暖气片清洁卫生，无灰尘。2、办公室的报刊、文件、办公用具保持摆放整齐，做到室内无蚊蝇。3、走廊、楼梯墙壁的卫生实行部室轮流清洁。六、检查1、要将市民文明道德教育和卫生工作做为公司精神文明建设的一项主 要内容抓紧抓好，并列入员工岗位培训计划中片区

4、织学习实施。2、公司全体员工必须遵守银川市民文明守则，提倡“十字”文明 用语（您好、请、谢谢、对不起、再见 ） ，做到“三管好、六个不” （ 管 好自己的嘴，不随地吐痰，不说粗话脏话；管好自己的手，不乱扔杂 物，不损坏公物；管好自己的腿，不走车行道，不践踏绿地） 。人人争当文明市民。3、为了维护营业场所、办公区域的整洁卫生，创造优良的工作环 境。公司规定每周一为卫生日，届时各部室、分店必须将各自的卫生 责任区域打扫干净。4、平日的卫生由各分店、室负责检查、考核。5、公司企管部、业务部、安保部定期、不定期地片区织对各分 店、部室进行检查，并将每期检查结果进行通报。卫生管理片区织机构图总经理副总经理四、经常保持清洁卫生，做到库内门窗、墙面、货架、商品无灰尘、无垃圾，通道畅通，包装物随时放到指定地点。五、控制库房的温度、湿度，防止商品霉变。六、定时投放鼠药，防止鼠害。灭鼠盒应放在墙边，鼠盒的两个 洞口要离墙以上。七、严禁在库区吸烟和大小便食品库房管理制度一、食品库房应按类别存放食品，不得混用库房。二、库房应保持干燥、通风，定期放置鼠药。三、食品应置于离地的平台或层架上，避免食品受潮四、食品库

5、房内不得存放有毒、有害的物品。五、食品库房内不得存放非食品。六、食品库房每周清扫一次，确保地面整洁，门窗干净，无垃圾 尘土。七、食品应按类别、规格堆放整齐，不易倾倒。八、超过保质期或腐败变质的食品应及时处理报废，不得存放于 食品库房。九、主管经理及职能部室每周六对库房进行检查，对不符合库房 管理要求的片区进行处罚并通报批评。经营食品、化妆品索证制度一、本制度所涉及的食品、化妆品包括本公司经营的所有品种及 采购部外配的食品。二、公司业务部负责集中采购食品、化妆品的索证工作。三、本公司经营的所有食品、化妆品应同时具备商品质量检验报 告，卫生部门的检验报告、检验合格证，“三证”齐全，方可进货销 售。四、定型包装食品、化妆品必须在包装标识或产品说明书上根据 不同产品分别按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或代 号、规格、配料表、保质期、食用或使用方法、贮藏方法、质量等 级、产品标准号等内容。五、表明只有特定保健功能的食品、化妆品，其产品及说明书必须 经国务院卫生行政部门审查批准。六、食品、化妆品包装标识必须清楚，容易辩识，内容必须真 实，不得夸大，虚假宣传产品的功能和成份。七、直接入口

6、食品在进货时，除执行索证制度外，必须实地抽检 食品，通过感官检验食品质量。八、对于经感官检验不能判定食品成份及含量的，须报自治区防 疫站检验。食品展示卫生制度一、保持经营场所内外环境整洁，配备有效的防尘、防蝇、防 鼠、防潮设施。二、必须有专门的与食品品种数量相适应的食品经营场所，布局 相对集中并远离各种污染源。三、应具备相应的消毒、更衣、盥洗、照明、通风、防腐及存放 垃圾和废器物的设施。四、食品应按类陈列，保持货架、柜台清洁，防止食品污染。五、需要冷冻贮存的食品，应及时放入冰柜、冰箱中，按照贮藏 要求保持一定的温度，不得超期贮藏食品。六、生熟食品不得在同一库房、同一冰箱存放。七、直接入口食品必须使用专门的盛放容器， 或者使用无毒、无害 的包装袋，确保食品清洁。食品销售过程的卫生制度一、销售食品人是必须经常保持个人卫生，工作时间应穿戴清洁的 工作衣帽，做到勤洗手、剪指甲、勤洗澡、不披发、不戴戒指、长吊耳 环。二、销售食品员工应养成良好的卫生习惯， 食品掉地或被污染，应 作为废弃物立即扔掉。三、销售直接入口食品必须使用售货工具，严禁手抓食品。四、销售过程中实行钱货分离。五、售货工具应每天洗

7、净消毒，保持清洁。六、散称食品应使用检验合格的计量器具，必须经常保持清洁。七、在销售过程中，各食品片区员工应经常性地对食品卫生质量等 进行检查，严禁出售腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混 有异物以及掺假、掺杂、伪造的食品，或超过保质期及检验不合格的食 品。八、直接入口食品使用无毒、无害的塑料袋进行包装从业员工健康检查制度一、食品、化妆品从业员工应具备有效的健康证，即项目填写齐全， 人证相符，未超过一年有效期，发放单位是法定单位并加盖公章。二、从业员工每年必须进行健康检查， 早期发现并预防疾病，保护 从业员工和顾客的健康。三、例行体检应到卫生部门指定的医院， 体检项目应符合卫生部门 的要求。四、新参加工作和临时参加工作的从业员工必须进行健康检查，取得健康证明后，方可参加工作。五、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗 出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的， 不得参加接触直接入口食 品的工作。六、体检中发现有传染病的人是必须立即调换岗位。从业员工卫生知识培训制度一、食品从业员工每年定期培训一次，内容包括食品卫生法及 相关的法律、法规，公司各项管理制度。二、新参加

8、工作和临时参加工作的从业员工必须经过培训后方可 上岗。三、每次培训结束后，进行考核，不及格者，补考及格后方能重 新上岗工作。四、培训工作由分店或企管部负责。五、培训方式主要采取主管员工培训及聘请专业员工培训两种方 式。六、分店片区织不定期形式多样的专项培训和有关法律、法规、 规定的学习。糕点片区卫生管理制度、对进货进行验收，通过感官检验判定食品是否符合相应卫生标 准要求，标签是否符合要求。二、片区员工应按员工手册规定作好营业前的各项准备工作， 穿戴好工作衣帽，不戴戒指、耳环、不披发。三、每天对片区卫生进行清扫，确保商品陈列整齐美观，地面清 洁。四、盛放食品的容器、器皿、售货工具每天清洗、消毒一次。五、片区员工应养成良好的卫生习惯，勤洗澡、换衣、剪指甲， 掉地食品应立即扔掉，严禁手抓食品。六、使用清洁、无毒的包装袋盛放食品。七、商品存放、运输、装卸使用的工具、容器、设备等必须安全 无害，保持清洁，防止食品污染。八、销售过程中及时查看保质期，不销售过期、腐败变质的食 品。糖果片区卫生管理制度一、片区员工应按员工手册规定作好营业前的各项准备工作， 穿戴好工作衣帽，不戴戒指、耳环、不披发。二、

9、每天对片区卫生进行清扫，确保商品陈列整齐美观，地面清 洁。三、对进货进行验收，通过感官检验判定食品是否符合相应卫生标 准要求，标签是否符合要求。四、盛放食品的容器、器皿、售货工具每天清洗、消毒一次。五、片区员工应养成良好的卫生习惯，勤洗澡、换衣、剪指甲， 掉地食品应立即扔掉，严禁手抓食品。六、使用清洁、无毒的包装袋盛放食品。七、商品存放、运输、装卸使用的工具、容器、设备等必须安全八、销售过程中及时查看保质期，不销售过期、腐败变质的食 品。茶叶片区卫生管理制度、对进货进行验收，通过感官检验判定食品是否符合相应卫生标 准要求，标签是否符合要求。二、片区员工应按员工手册规定作好营业前的各项准备工作， 穿戴好工作衣帽，不戴戒指、耳环、不披发。三、每天对片区卫生进行清扫，确保商品陈列整齐美观，地面清 洁。四、盛放食品的容器、器皿、售货工具每天清洗、消毒一次。五、片区员工应养成良好的卫生习惯，勤洗澡、换衣、剪指甲， 掉地食品应立即扔掉，严禁手抓食品。六、使用清洁、无毒的包装袋盛放食品。七、商品存放、运输、装卸使用的工具、容器、设备等必须安全 无害，保持清洁，防止食品污染。八、销售过程中及时查看保质期，不销售过期、腐败变质的食 品。烟酒片区卫生管理制度一、对进货进行验收，通过感官检验判定食品是否符合相应卫生标 准要求，标签是否符合要求。二、每天对片区卫生进行清扫，确保商品陈列整齐美观，地面清 洁。三、片区员工应养成良好的卫生习惯，勤洗澡、换衣、剪指甲， 掉地食品应立即扔掉，严禁手抓食品。四、使用清

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