人体六大营养素

1、人体六大营养素营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。人体六大营养素：蛋白质、脂肪、糖类（碳水化合物）、无机盐（矿物质）、维生素、水；其中，糖、蛋白质和脂肪是供给人体能量的物质。前三者在体内代谢后产生能量，故又称产能营养素。六大营养素主要来自九大类食物：谷类、蛋类、奶类、根茎类、肉类、鱼虾和贝类、豆类、干果类、蔬菜和瓜果类。人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖、无机盐（矿物质）、维生素、水和纤维素7类、还包含许多非必须营养素。矿物质：（无机盐）占人体体重的4%常量元素：钙 磷 硫 钾 钠 氯 镁 七种0.01%微量元素：铁 铜 锌 碘 硒等0.01%营养素作用缺乏症过量与毒性普通人摄入量主要食物来源蛋白质产能1、 生命的根源，人体的建筑材料，血液、肌肉、神经、皮毛、骨骼、内脏等都含有蛋白质2、 被吸收后产生能量3、 促进细胞分裂和造血4、 细胞的基本构成部分之一，并由此构成组织与器官1将阻碍细胞和组织的正常发育，造成生长发育迟缓2免疫力功能下降，严重时会

2、有生命危险 50-150克/天肉类、蛋类、鱼、奶类、豆类、小麦、大米、玉米、干果脂肪1、 人体的燃料被吸收后产生热量，供给能量2、 溶解脂溶性维生素（溶媒）3、 隔热保温，保护体内脏器不受损伤。4、 增加饱腹感（胃内停留时长）提高膳食感官性状（增味添香）；5、 细胞的基本构成部分之一，尤其是脑部神经细胞的重要成分缺乏影响大脑发育肥胖及肥胖并发症30克/天产妇要多肉类、蛋类、奶、坚果类、动物油碳水化合物1、 储存和提供能量（肝糖原、肌糖原），供给热量，是热量的加油站2、 构成组织及重要生命物质3、 参与其它营养素的代谢（节约蛋白质作用、抗生酮作用）4、 解毒功能5、 增强肠道功能（非淀粉多糖：纤维素、果胶）体内蛋白质合成减少，生长发育迟缓或停滞，体重轻，容易疲劳，头晕，神经系统机能活动所需能量全部由碳水化合物提供糖尿病供能比：55%-65%粮谷类、根茎类、薯类、蔗糖、糖果、糕点、甜食、甜味水果、含糖饮料、蜂蜜维生素1、 生命活动的动力2、 营养的催化剂缺乏某种维生素，长期缺乏或不足可出现病例症状。如口腔溃疡（缺B2）胡萝卜、蔬菜、瓜果、牛奶、蛋类、蔬菜250-760克/天，黄瓜1根，西红

3、柿2个，水果150-200克/天，1个苹果+1个香蕉VA视黄醇、抗干眼病维生素1、 维持正常视觉功能2、 维持皮肤、呼吸道、泌尿生殖道的正常生理功能3、 维持骨骼正常生长发育4、 对免疫功能有重要作用5、 类胡萝卜素具有抗氧化功能眼干燥症、夜盲症、蟾皮症发育迟缓影响生殖功能细胞免疫功能低下皮肤干燥粗糙，皮脂溢出样皮炎，唇和口角尝皲裂，易脱发，孕期摄入过量可致自发性流产及新生儿先天性缺陷成人RNI：800g RE/dUL：3000g RE/d动物性肝脏、深绿色蔬菜、鱼肝油，胡萝卜、牛奶、蛋类VB1硫胺素、抗脚气病因子抗神经炎因子1、 构成辅酶（TPP），维持体内正常代谢2、 促进胃肠功能（抑制胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解）3、 参与维持神经组织的作用缺乏食物差、精神差母乳缺乏可引起婴儿脚气病VB1易溶于水成人RNI：男性1.4mg/d女性1.3mg/dUL：50mg/d瘦猪肉、牛肉、肝葵花籽、花生、豆、谷类、谷物不可过于精细，易导致VB1缺乏VB2核黄素1、 构成黄酶辅酶（FMN、FAD），在机体中递氢，参与三大产能营养代谢2、 参与细胞正常生长3、 对防治缺铁性贫血有重要作用4、 与视网膜

4、对光的感应有关5、 激活VB6参与色氨酸形成烟酸过程 引起角膜充血和畏光，口角炎、阴囊或会阴炎，生长发育迟缓。口腔生殖综合症（虚弱、口痛和触痛、眼部发烧、唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性：阴囊炎 女性：阴唇炎）成人RNI：男性1.4mg/d女性1.2mg/d动物肝、肾，蛋类，奶类，绿叶菜、豆VB6吡哆素（吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺）1、 制造红血球2、 吸收蛋白质、脂肪、碳水化合物小细胞性贫血脂溢性皮炎癫痫样惊厥忧郁及精神错乱成人AI：1.2mg/d广泛存在于各种动物性食物，猪肉、火腿、香蕉。坚果（葵花籽、核桃）VC抗坏血酸、抗坏血病维生素1、 坚固牙齿、骨骼2、 促进Fe的吸收（还原Fe3+）提高免疫力3、 促进四氢叶酸的形成（还原叶酸）4、 解重金属毒 10、防癌 11、清除自由基婴儿缺乏易患坏血病牙龈肿痛、牙龈出血、牙龈萎缩、牙龈炎，牙槽坏死而脱落等。患者多有体重减轻、四肢无力、肌肉关节疼痛。VC缺乏还引起胶原合成障碍，可导致有机质形成不良造成骨质疏松成人RNI：100mg/dUL：1000mg/d新鲜蔬菜、水果枣、猕猴桃、辣椒、柑橘等、山楂VD钙化醇、抗佝偻病维生素1

5、、 促进小肠粘膜对钙的吸收2、 强化骨骼和牙齿，促进骨组织的钙化3、 促进肾小管对Ca、P的重吸收婴幼儿：佝偻病性手足抽搐成人：骨质软化症成人RNI：10g/dUL：20g/d鱼肝油、海鱼、动物肝脏，奶类、蛋类，晒太阳（2h）VE生育酚1、 脂溶性抗氧化剂，可保护身体细胞、VA、VC、ATP、含硒蛋白、含铁蛋白的氧化，防止细胞老化及被破坏2、 保持红细胞完整性3、 参与体内物质合成（DNA、VC、辅酶Q、血红蛋白）4、 增强免疫功能（抗体反应、吞噬细胞活性）溶血性贫血成人AI：14mg -TE/d小麦胚芽、植物油 、绿色食物维生素P（芦丁）1、 人体无法合成，只能从食物中摄取2、 促进维生素C的消化吸收3、 易发生血瘀的人，摄取含有VP的复合VC4、 更年期妇女特有的热、潮、红症状5、 VP可以减小血管脆性，降低血管通透性，增强VC活性柑橘类、杏、枣、樱桃、茄子、荞麦、茶、紫甘蓝等VK叶绿醌凝血维生素6、 凝血因子合成的依赖维生素，参与血液凝固7、 参与骨中骨钙素及MGP的形成，影响骨组织代谢新生儿出血症成人AI：男性120g/d女性90g/d绿色蔬菜、动物肝脏、鱼类烟酸尼克酸、VPP

6、VB3、抗癞皮病因子1、 构成辅酶（CoI）和辅酶(CoII)，起递氢体作用2、 葡萄糖耐量因子的组成成分（与Cr相似）3、 保护心血管（降低血胆固醇、TG，扩张血管） 赖皮病3D症状：皮炎、腹泻、痴呆成人RNI：男性14 mg NE/d女性13 mg NE/dUL：35 mgNE/d动物肝肾、瘦畜肉、鱼、坚果叶酸抗贫血因子、蝶酰谷氨酸、VM、VU经叶酸还原酶作用成四氢叶酸，属于一碳单位传递体，参与核酸及蛋白质代谢孕妇摄入不足可致胎儿先天性神经管畸形巨幼红细胞贫血同型半胱酸血症成人RNI：400g DFE/dUL：1000g DFE/d动物肝肾、鸡蛋、黄豆、酵母、绿色蔬菜、水果、坚果类泛酸遍多酸、VB5抗皮炎维生素1、 具备制造抗体功能，能帮助抵抗传染病，缓和多种抗生素副作用及毒性2、 与头发、皮肤的营养状态密切相关低血糖症血液及皮肤异常食欲不振、消化不良 成人AI：5mg/d 牛奶、豆浆VB12钴胺素参与同型半胱氨酸甲基化为蛋氨酸（降低血清同型半胱氨酸水平）巨幼红细胞性贫血高同型半胱氨酸血症成人RNI：2.4g/d肉类、动物内脏、鱼类、贝类、奶、素食者易缺矿物质1、 构成人体组织，维

7、持人体正常功能2、 人体代谢的管家150-2000mg/天钙（Ca）1、 形成和维持骨骼和牙齿的结构2、 维持肌肉神经的正常活动（兴奋、传导）3、 参与凝血过程（激活凝血酶原）4、 钙也是一些酶的激活剂和一些激素分泌的调节剂儿童：佝偻病成人：骨质疏松症肾结石奶碱综合症（高血钙、碱中毒）干扰其他矿物质成人AI：800mg/dUL：2000mg/d奶及奶制品、豆类、绿叶菜、虾皮、海带、紫菜、芝麻，大白菜铁（Fe）1、 促进造血功能（补血）2、 与红细胞的形成、成熟有关（血红蛋白）3、 与维持正常的免疫功能有关（提高免疫力）4、 催化类胡萝卜素转化为VA5、 参与嘌呤、胶原的合成等缺铁性贫血（皮肤黏膜苍白，易疲劳、头晕、气促、心动过速、记忆力减退等）铁血黄素沉积症，血色病（肝硬化、糖尿病、皮肤高度色素沉着、以及心力衰竭等），铁中毒成人AI：男性15mg/d女性20mg/dUL：50mg/d动物肝脏、瘦肉、鱼类、动物全血，芝麻、海带、红枣锌（Zn）1、 参与酶的催化2、 构成多种酶、细胞膜的构成3、 参与蛋白质的消化、合成，参与伤口愈合、骨骼健康、DNA的合成，调节免疫功能，是体内一种重要的抗

8、氧化酶的成分。 4、 参与激素的调节（胰岛素、前列腺素）生长缓慢（孕期缺乏严重可致胚胎发育畸形）皮肤伤口愈合不良、味觉障碍、免疫功能减退、胃肠道疾患性发育障碍、性功能下降胃肠道反应（恶心、呕吐、腹泻）损害免疫器官及免疫细胞，使得免疫功能下降贫血成人RNI：男性15.5mg/d女性11.5mg/dUL：男性45mg/d女性37mg/d牡蛎、肝、豆类、贝类海产品、红色肉类、动物内脏铜（Cu）1、 增强造血机能，利于骨骼和大脑发育2、 是一种抗氧化酶的成分，参与皮肤、头发、眼睛等部位色素的形成 3、 参与脂质、糖代谢引起脂质代谢紊乱铜中毒（上腹疼痛、恶心呕吐，严重可致肝肾衰竭、休克、昏迷致死）成人AI：2.0mg/dUL：8mg/d牡蛎、肝、豆类、贝类海产品，坚果、内脏铬（Cr）1、 利于糖和脂肪代谢2、 加强胰岛素作用3、 预防动脉粥样硬化4、 促进蛋白质代谢和生长发育等生长迟缓、糖耐量损害、高葡萄糖血症成人AI：50g/dUL：500g/d 肉类、肝、豆类、整理粮食、啤酒、酵母碘（I）是构成甲状腺的重要成分，促进蛋白质合成与骨钙化；调节生长、发育和能量代谢。 （能量代谢、神经系统发育、垂体激素） 甲状腺肿侏儒症克汀病高碘性甲状腺肿成人RNI：150g/dUL：1000g/d海产品如贝类、鱼类，海洋植物（海带、紫菜）镁（Mg）1、 构成骨骼、牙齿、调节神经和肌肉活动2、 激活多种酶活性（300余种）3、 抑制K、Ca通道，参与维持体液酸碱平衡4、 维持神经肌肉兴奋性5、 维护胃肠道功能（利胆、导泻、解痉）镁缺乏的临床症状以神经系统和心血管为主（亢进、血压升高）胰岛素抵抗骨质疏松胃肠道反应肌麻痹心搏停止成人

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