《食品包装学》试卷B及答案
4页1、中国海洋大学2007-2008 学年 第一学期期末考试试卷食品科学与工程学院食品包装学课程试题(B卷)共1页第1页考试说明 :本课程为开卷考试,满分为100 分,占本课程最终成绩的70% 。平时成绩占本课程最终成绩的30% 。号座考试成绩平时成绩最终成绩兴振题号一二三四总分课程论文提问出勤总分李师得分教一、名词解释(共10 道题,每题2 分,共 20分)课1.包装2.定向拉伸薄膜3.真空包装 4.平衡相对湿度 5.可食性包装授6.玻璃7.改善气氛包装8.抗菌剂 9.酶促褐变 10. F值二、填空(共30 题,每题1 分,共 30 分)1. 活性包装采用 _ 、 _、_、水分和 _等延长食品货架期,保证食品的安全性。2. 抗菌包装中常用的抗菌剂有_, _, _ 。名3.瓦楞纸箱的形状分为,。姓4.用于食品包装的塑料在卫生安全性上存在两个问题,分别是、。5.可食性膜的力学性能取决于膜材料的_、 _、 _及含量等。6. 脱 CO2 剂适宜 _, _的果蔬上应用。7. 包装材料及容器的杀菌按机理可分为_、 _和 _ 。8. 包装材料的种类繁多,其中,塑料,已成为包装工业的四大材料支柱。9. 糖
2、果包装纸具有良好 _ 性和 _性,供糖果、面包等食品防潮包装用。号10. 具有线性结构的高分子聚合物有较好的_和 _,在某些溶剂中可能溶胀或学溶解,温度升高时会软化甚至流动等性能。11. 真空包装的作用是保证食品的_, _, _ 。三、简答(共8 题,每题5 分,共40 分)1.简述食品包装的功能2.简述无菌包装的原理3.气调包装的基本原理4.生鲜水产品的包装原则5.影响包装食品变质的因素级6.简要说明玻璃包装材料的性能特点和发展方向7.简要说明食品包装用纸盒的特点、种类年业8.微波杀菌的基本原理专四、通过一个学期的学习,请展望未来食品包装的发展趋势。(10 分)授课教师命题教师或2007 年 12 月 10 日院系负责人签字2007 年 12 月 10 日命题负责人签字2005 年级食品包装学 B 卷标准答案一、名词解释1. 包装:包装是在商品的流通过程中为保护商品、方便储运、促进销售,按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。2. 定向拉伸薄膜:将普通塑料薄膜在其玻璃化至熔点的某一温度下拉伸到原长度的几倍,然后在张紧的状态下,在高于其拉伸温度而低于熔点的温度区间某一温
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