国家开放大学电大专科《酒店管理概论》2021期末试题
10页1、国家开放大学电大专科酒店管理概论2021期末试题及答案(试卷号:2444)盗传必究一、单项选择题(请将正确答案的字母序号填在括号里,每小题2分,共20分)1. 由于违反设备制造和装配技术条件、违反操作和维护规程、技术修理不过关等情况引起的故障主 要指()oA. 潜在故障B. 功能性故障C. 突发性故障D. 不允许故障2. 康乐服务的接待人数、销售水平往往随宾客的兴趣、爱好、年龄、身体状况的变化而变化,体现 了康乐服务特点的()oA. 原则性B. 专业性C. 协作性D. 随机性3. 客房预订中心、客房管理系统、文字处理和销售点结账等属于饭店安全硬件系统设备的()oA. 信息处理系统B. 钥匙系统C. 防火系统D. 闭路电视监控系统4. 饭店最高一级消防管理组织是()。A. 饭店消防委员会B. 饭店消防中心C饭店安全管理委员会D.饭店消防小组5. 管理者和员工共同制定评价期内要实现的工作目标,然后,由监督者和员工根据业务或环境变化 修改或调整目标,是绩效考评方法的()oA. 关键事件法B. 排序法C. 目标管理法D. 角色扮演法6. 根据美国戈兰库纳斯提出管理幅度与所需处理的人际关系的关系
2、公式,以及已有的数据和对饭店的实际测算,部门经理的管理幅度一般是()。A. 3人B. 6人C. 8人D. 12 人7. 传统管理阶段虽然没有形成完整的管理理论,但许多著名的经济学家、思想家、工程学者对管理思想进行了积极的探索。劳动分工理论的提出者是()。A. 斯密B. 巴贝奇C. 欧文D. 斯图亚特8. 以下哪项不属于客房部的一次性消耗品()。A. 茶叶B. 卫生卷纸c.床上布件D.洗漱用品9. 一次用餐的所有菜品用一个固定价格标出,指()。A. 点菜菜单B. 套菜菜单C. 宴会菜单D. 自助菜单10. 经济环境、人文环境和政治环境指的是饭店康乐项目选项依据的()A. 市场需求B. 饭店规模C. 资金能力D. 社会环境二、多项选择题(请将正确答案的字母序号填在括号里,多选、少选、错选均不得分,每小题2分,共20分)11. 管理者应该具有的素养主要表现在()。A. 道德素养B. 心理素养C. 业务素养D. 专业素质12. 从中国饭店业发展历史看,饭店设施大致可以分为()oA. 西式饭店B. 中式饭店C. 客栈旅店D. 中西结合式饭店13. 影响饭店顾客消费行为的因素有()。A. 旅游环境
3、因素B. 社会因素C. 个人因素D. 价格因素14. 饭店促销的手段有()。A. 广告宣传B. 营业推广C. 公共关系D. 人员推销15. 员工培训的内容包括()oA. 职业道德B. 操作技能C. 员工能力D. 职业知识16. 饭店人力资源管理的基础工作是指()。A. 工作分析B. 薪酬管理C. 编制劳动定员D. 劳动定额17. 从整体来看,一份完整的菜单,就专业角度评价,应包括哪些内容()oA. 菜点的名称和价格B. 菜点的介绍C. 告示性的信息D. 机构性的信息18. 特色是康乐项目对客源具有吸引力的根本所在,可从下列几个方而突出(A. 民族特色B. 地方特色C. 规模特色D. 档次特色19. 康乐产品应与竞争对手有明显区别,可在以下几个方面取得领先地位(A. 扩大营业场地,增加经营项目,以最大的规模在市场份额上取得领先地位B. 以最好的服务和技术在产品质量上领先C. 在经营方式上领先D. 以价格优势领先20. 饭店设备的寿命根据管理的需要,主要有以下几种()oA. 物质寿命B. 技术寿命C. 经济寿命D. 折旧寿命三、判断题(在你认为正确的题前划不正确的题前划“X”,每小题2分,
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