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炸鸡排的做法

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卖家[上传人]：鲁**

文档编号：455386898

上传时间：2022-11-06

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1、炸鸡排的做法1、中餐【菜名】炸鸡排【所属菜系】闽菜【特点】闽菜【原料】鸡大腿4只,鸡蛋1只,淀粉20克精盐3克,面包屑50克,胡椒粉2克,熟猪油500克【制作】在鸡腿肉上直划一刀,除去腿骨使腿肉分开,平摊在案板上,去鸡皮两面用刀背轻轻拍几下,用胡椒粉、精盐拌和一下两面再拍上淀粉。鸡蛋磕在碗里,用竹筷搅拌后,均匀地涂抹在鸡肉上再拍上面包屑；炒锅上火烧热油烧至六成热,将鸡排放入炸至酥脆漏勺捞起,改成菱形块装盘即可2、西餐澳大利亚菜配料: 鸡脯肉、盐,料酒,花椒操作:1、鸡脯肉切片,拍松2、加入盐,料酒,花椒面等调料,腌七到八个小时3、肉片依次裹上淀粉,蛋液,面包屑(家里以前买肉串吃,看着那个竹签不错就留了下来,这次就用上了)4、油温不用太高,炸肉排,炸两次5、如果没有竹签,可以将肉排改改刀,切成条,便于吃。原料鸡脯肉800克，白芝麻20克，鸡蛋50克，辣酱油25克，精盐2。5克，味精2克，精白面粉15克，熟花油1000克（实耗75克）。制作过程1、将鸡脯肉去筋膜，切成长13厘米、宽8厘米、厚6毫米的块，用刀面拍一拍，每块相距6毫米剞一刀，放入瓷盆内，加入盐、味精稍渍，入味。2、再将5

2、0克鸡蛋打匀，把渍过的鸡脯沾上面粉，蘸上蛋液，放在盛有芝麻的盘内，使鸡脯两面均粘上芝麻，待炸。3、炸锅烧热，放入熟花生油，烧至六成熟时，逐块下入鸡脯，约炸2分钟，将鸡脯翻身。再炸1分钟左右，至呈金黄色时，用漏勺捞起，控干油，每块切成6小块。4、食用时，上桌入盘，随带一小碟酱油蘸食，即可。沾裹地瓜粉，酥脆颗粒口感地瓜粉是属于有颗粒状态的粉类，因此让鸡排沾裹上地瓜粉再进行油炸动作，可以让鸡排在油炸后有脆脆的特殊口感。难度：配菜(中级)时间：30-45分钟主料鸡胸肉1/2块葱15公克姜15公克蒜仁40公克地瓜粉50公克 A.酱油膏1大匙五香粉1/8茶匙料酒1大匙小苏打粉1/4茶匙细糖1茶匙水60cc B.椒盐粉1茶匙沙拉油300cc 做法步骤1. 鸡胸肉洗净后去皮，横剖到底但不切断，切成一大片备用。2. 葱、姜、蒜仁与调味料A一起放入果汁机（调理机）搅打约30秒后取出作为腌汁。3. 将作法1的鸡胸肉放入作法2的腌汁中，腌渍30分钟后，捞出鸡胸肉，以按压的方式均匀沾裹上地瓜粉备用。4. 热一锅，加入沙拉油，将油温烧热至约160后，将作法3的鸡排放入油锅中，以中火炸约2

3、分钟至表皮呈现出金黄酥脆时，捞出沥干油份再洒上椒盐粉即可。乡村炸鸡排的做法将鸡胸去除筋膜，用刀从中间片成两片，用刀背在鸡肉正反面上反复敲打半分钟，使鸡肉松懈，以便腌制时入味。洋葱切丝，胡萝卜去皮薄片将鸡肉，洋葱丝，胡萝卜放入大碗中，加入盐，酱油和白胡椒粉，用手抓拌，然后放入保鲜盒中，盖上盖子腌制2个小时（时间超过十二小时味道更浓）将干淀粉加入清水调和成浓水淀粉。把鸡肉放入水淀粉中双面沾满，然后再放入面包屑中双面沾满平底锅中倒入油，大火加热后改成中小火，放入鸡排，煎制双面金黄盛出生菜洗净沥干水分，西红柿切片，将鸡排裹在生菜和西红柿中，加入蛋黄酱卷起来，一起食用，味道是最最好的8343 次阅读 11 个评论标签：热菜收藏到：想做做过常做共 34 人收藏虽然最近很忙，忙里偷闲也要来美食天下，放松一下。咸鲜菜品口味炸主要工艺半小时所需时间普通制作难度炒锅所用厨具食材明细鸡脯肉300g鸡蛋 1个盐、味精、淀粉适量料酒、面包糠适量胡椒粉、植物油适量制作步骤 1. 鸡脯肉从中切成大片，用味精、盐、胡椒粉、淀粉、料酒腌制30分钟。 2. 鸡蛋和淀粉搅拌成糊。 3. 鸡脯肉片在蛋液里挂浆。 4. 均匀粘上面包糠， 5. 锅内加较多植物油，烧热后，小火炸鸡脯。 6. 捞出沥油。颜色还可以哦。 7. 可热食，可凉食，吃的时候切片装盘

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