黄原胶应用说明
5页1、The final revision was on November 23, 2020黄原胶在食品工业中的应用黄原胶作为食品添加剂,已被许多国家接受。这种多糖通过控制产品的流变学行为而显著改善食品的质地、 口感、外观品质,提高其商业价值,已在饮料、糕点、果冻、罐头食品、海产品、肉制 品加工等领域中成为重要的稳定剂、悬浮剂、乳化剂、增稠剂、粘合剂及具高附加值、 高质量的加工原料。具体可概括为以下几个方面。1 耐酸、耐盐的增稠稳定剂应用于各 种果汁饮料、浓缩果汁、调味料(如酱油、蚝油、沙拉调味汁)的食品中。黄原胶的稳定 效果明显优于其它胶,具有较强的热稳定性,一般的高温杀菌对其不会有影响,可用于 各种果汁饮料、果肉饮料、植物蛋白饮料等,用量0 08% 0 . 3%。黄原胶优良的耐 盐、耐酸碱性可以完全取代酱油中的传统增稠剂淀粉等,可以克服淀粉沉淀的缺点,且 能使酱油细腻均一,提高挂壁性和着色性,延长货架期,果酱、豆酱等风味调制酱,用 黄原胶作增稠稳定剂,使酱体统一,涂拌性好,不结块,易于灌装,且提高口感。 2 乳 化剂作为乳化剂用于各种蛋白质饮料、乳饮料等中,防止油水分层和提高蛋白质的稳定
2、 性,防止蛋白质沉淀,也可利用其乳化能力作为起泡剂和泡沫稳定剂,如用于啤酒制造 等。在以豆类蛋白为主的乳化体系中加入 002%的黄原胶后,乳化性明显提高,并使 混合体系具有高的剪切率和热诱导的高粘特性。 3填充剂作为稳定的高粘度填充剂,可 广泛应用于各类点心、面包、饼干、糖果等食品的加工,在不改变食品的传统风味的前 提下,使食品具有更优越的保形性,更长的保质期,更良好的口感,有利于这些食品多 样化和工业化规模生产。在各种冷冻食品生产中,黄原胶具有防止其失水,延缓老化, 延长保质期的作用。4 乳化稳定剂作为乳化稳定剂应用于冷冻食品,在冰淇淋、雪糕中 黄原胶能调整混合物粘度,是使其具有均匀稳定的组成,组织滑软,由于黄原胶的粘度 和温度的关系有可塑性和剪切性能,故在加工操作时粘度下降,阻力减小,有利于工艺 进行,而在冷却老化阶段,粘度恢复,有利于提高膨胀率,防止冰淇淋组织中大冰晶的 形成,使冰淇淋口感润滑细腻。同时提高了产品的冻融稳定性,而且在融化时奶油和水 混合均匀,不会产生浆液分离现象。一般老化时间23h。用量0 . 2% 0 . 4%。5应 用于面制品黄原胶在面食制品中。是值得推广的添
3、加剂。在挂面、拉面、方便面生产 中,加入黄原胶,增强了面团的筋力,压出的面片有韧性,烘干时降低断条率,同时改 善产品I : 3感,吃I : 3有筋,清新爽滑,对油炸方面还可节省用油,降低成本。在速 冻饺子馄饨皮中加入黄原胶,能提高产品的口感,减少烂皮和混汤度;在馅类产品中加 入总量的0 . 05% 0 . 1%的黄原胶,可以有利于汤汁的保水,保证产品在开水中煮 透,汤汁香味浓郁,并可提高和改善口感,黄原胶用面包、蛋糕等的添加剂成分,可增 加松软度和延长产品的货架期。 6 其它应用除以上用途外,黄原胶在肉制品、果蔬保鲜 罐头等食品的加工中亦有广泛应用。黄原胶在食品及饮料中的应用、添加量及功效:产品rn曰用量(%)功效果汁饮料增稠、悬浮果肉、防沉淀、改善口感、有利于风味 释放乳饮料增稠、悬浮、抑制分层、助泡剂水果罐头增稠、悬浮、口感爽滑、延长保质期、明显改善观 咸冰激凌增加微孔、抑制冰凌、使质地细滑、增加厚实度、 提高稳定性果冻保形、保水、改善口感、增加弹性、始于制作多层 和热可逆果冻胶凝体甜食凝胶、增稠、有利于成形酱油、蚝油耐盐、抗氧化、增稠、有利于上色和挂浆色拉调料增稠、保形、防脱水、
《黄原胶应用说明》由会员pu****.1分享,可在线阅读,更多相关《黄原胶应用说明》请在金锄头文库上搜索。
停止点检查评分表
【精品】特种作业人员管理档案
2020年欺骗老婆的检讨书(20210430201022)
安徽省电大14行政管理系统专科心理学形考作业实用标准问题详解
四年级上册第三单元综合训练
1水文、地质基础资料
南京床垫项目建议书
关于会计毕业生自我鉴定四篇
中班健康教育活动教案《我的小手真能干》.doc
中等职业教育建筑装饰专业指导性人才培养方案说明
九年级学生期末评语初中九年级学生期末评语
房地产公司经营计划
2022年咨询工程师-宏观经济政策与发展规划考试题库8
北海检验检测服务项目实施方案_范文模板
销售术语大全(通俗易懂)
关于班主任工作自我鉴定汇编6篇
池塘养鱼技术
城乡环境综合整治半年度工作总结(2篇).doc
2023年妇产科护理工作总结范本(3篇).doc
云南省大理州教育体育系统“校园招聘”模拟试卷【附答案解析】(第8次)
2023-12-01 2页
2022-09-18 2页
2023-01-11 12页
2022-11-17 4页
2022-09-10 45页
2022-11-05 2页
2023-07-27 13页
2022-10-25 2页
2024-02-22 2页
2023-04-09 3页